Rock pærefrukt: giftig eller spiselig?

Igjen og igjen dukker spørsmålet opp om frukten til det vakre treet er spiselig. Vi kommer til bunns i myten om den giftige pæren.

Pæren (Amelanchier) pleide å være et viktig frukttre. I dag brukes den imidlertid nesten utelukkende som prydbusk. Så kan det være at fruktene til busken er giftige? I artikkelen vår forklarer vi pærens giftighet, gir tips om typer spiselige pære og forteller deg alt om ingrediensene og mulig bruk av frukten.

Rock Pear tilhører rosefamilien (Rosaceae) og mange av de kjente artene er hjemmehørende i Nord-Amerika. Hos oss brukes busken mest som prydplante. Den finnes i mange parker, hekker og hager. Om våren blomstrer busken vakkert, og om høsten blir løvet alle tenkelige nyanser av rødt. I tillegg bærer mange tjenestepærearter mange små, fiolette til mørkeblå frukter. Imidlertid unngår mange den ville frukten fordi de tror at pærens frukt er giftig.
Myten om den giftige pæra er faktisk ikke helt ubegrunnet. Tvert imot: det er til og med et korn av sannhet i det. Likevel trenger du ikke å gjøre uten å nyte de sunne lokale superfruktene. For hvis du vet hvilke deler av planten som er giftige og hvordan du håndterer dem, blir fruktene trygge å spise.

Er pæren giftig eller spiselig?

For å forstå om pærens frukt er giftige eller ikke, må vi se nærmere på ingrediensene. De tre viktigste ingrediensene i pæren er:

• cyanogene glykosider
• flavonoider
• tanniner

Cyanogene glykosider er faktisk veldig giftige for mennesker og dyr. Disse giftige stoffene finnes imidlertid bare i frøene og bladene til tjenestepæren. I tillegg er konsentrasjonen av giften i kjernene svært lav. Til sammenligning: eple- eller druefrø inneholder også de giftige cyanogene glykosidene. Så lenge frøene ikke tygges, er det ingen fare for forgiftning. Kroppen kan bruke frøenebrytes nemlig ikke ned, og de skilles ut ufordøyd - så giften kan ikke komme inn i kroppen. Og selv om det av og til tygges noen frø, er ikke mengden av det giftige stoffet tilstrekkelig til å forgifte en person.
Informasjonssenteret for forgiftning i Bonn klassifiserer pærens giftighet som lett giftig. Barn bør imidlertid ikke spise for mange pærefrukter, da små mengder tyggede steiner kan være bekymringsfulle gitt deres lille størrelse.

Du kan gjenkjenne en svak forgiftning med pærefrukt på følgende symptomer:

• Ubehag
• kvalme
• Brek
• vondt i magen
• Diarrhea

Hvis du får disse tegnene, kan du behandle dem ved å drikke mye væske, for eksempel vann eller te.

Tips: Har du spørsmål om giftige planter og stoffer, er det alltid verdt å ta en titt på giftinformasjonen i Bonn. Et nødtelefonnummer for informasjonssenteret gir råd og hjelper også ved mulig forgiftning.

De to andre hovedingrediensene i pærefrukten er ikke skadelige, men tvert imot veldig sunne for kroppen. Flavonoider har en antioksidanteffekt og beskytter cellene mot aldring. Tanniner er også bra for fordøyelsen og magen.

Sammendrag: Er pæren giftig?

• Blader og frø av frukten inneholder cyanogene glykosider - disse er veldig giftige
• Konsentrasjonen i frøene er imidlertid veldig lav
• Frøene skilles ut ufordøyd
• Små mengder av frukten er trygge å spise

Spiselige steinpærearter og -varianter

Hvis du ønsker å høste tjenestefrukt fra egen hage, bør du vite hvilke arter og sorter som er verdt å dyrke. Noen arter anbefales spesielt for sine frukter. Vi har satt sammen en oversikt over passende spiselige servicepærearter og varianter for deg nedenfor. Du kan finne ut hva annet du bør vurdere før du kjøper en pære i vår spesialartikkel.

Copper Pear (Amelanchier lamarckii)

Kobberpæren skylder navnet sitt til de bronsefargede bladene, som blir slående oransje og karmosinrøde om høsten. Men det har hun ikkebare en høy prydverdi, fruktene er også spiselige og velsmakende. Om våren blomstrer den i knallhvitt og tiltrekker seg mange insekter. Fruktene er også høyt verdsatt av fugler. Denne typen pære kommer opprinnelig fra Nord-Amerika, men har vært dyrket her i lang tid og er veldig populær. Det er ikke for ingenting at denne arten kalles ripstre i Nord-Tyskland: fruktene pleide å tørkes og deretter brukes som rips.

Alder pear (Amelanchier alnifolia)

Denne arten er hjemmehørende i Nord-Amerika og brukes både som pryd- og fruktbusk. Fruktene kan nytes rå eller kokt, og te kan også lages av dem. Vi har satt sammen noen interessante, spiselige varianter av orpæren for deg:

• ‘Fastagiata’: Fruktene av denne varianten smaker deilig søtt og fruktig.
• 'Forstburg': Denne svært produktive varianten bærer store og tykke frukter som smaker søtt og deilig.
• 'Greatberry Garden': Denne varianten bærer deilige, søte frukter.
• 'Smokey': Buskene av denne varianten blir opptil 4,4 meter høye og bærer smakfull frukt.

Canada Pear (Amelanchier canadensis)

Frukten til den kanadiske pæren er også giftfri og spiselig. Vi vil fortelle deg her hvilke varianter som er spesielt egnet for et rikt fruktutbytte:

• ‘Prince William’: Denne sorten er preget av mange vakre blomster og spesielt store frukter.
• 'Rainbow Pillar': Denne varianten vokser i en søyleform og produserer også spiselige, søte frukter.

Bald pear (Amelanchier laevis)

Den nakne pæra danner spesielt store busker (8 til 13 meter), men er ikke bar, som navnet tilsier. Bladene blir også vakkert fargerike om høsten, og noen av de høyestytende spiselige pærekultivarer er av denne arten:

• 'Ballerina': En av de mest populære fruktvariantene av pæren. Den danner utallige, smakfulle frukter.
• 'Edelweiß': Buskene av denne sorten kan bli opptil 5 meter høye. De bærer også mange spiselige frukter.
• 'Snøfnugg': Denne varianten danner store busker. Den bærer store, saftige frukter som kan bli opptil 2 cm tykke.

Rockpærer: ingredienser, smak og bruk

Som ovenforbeskrevet inneholder pæren flavonoider og tanniner som er ekstremt sunne. Andre ingredienser i frukten er vitamin C og mineraler som magnesium, kalsium og jern. Villfrukten har også svært lite kalorier: 100 gram ferske steinpærer inneholder rundt 85 kalorier.

Smaken på pæren minner om blåbær med et hint av marsipan. Fruktene kan brukes på mange måter. Selvfølgelig kan de spises rå som bær. Andre mulige bruksområder er syltetøy, likører, juice eller sirup. Til syltetøy laget av steinpære kan du bruke frukten ren eller blandet med andre bær som bringebær (Rubus idaeus) eller rips (Ribes ) med konserveringssukker i proporsjon Kok ned 1:1. Du kan også trylle frem deilige kaker eller muffins av vill frukt.

Hvis du har sansen for det nå og ønsker å vite hvordan du planter servicepæren i hagen din, kan du finne ut alt om det her i vår spesialartikkel.