Kveder holder seg lenge hvis du vet hvordan du oppbevarer dem riktig. Vi viser når og hvordan du høster frukten riktig og presenterer ulike lagrings- og konserverings alternativer.
Når de gullgule fruktene tynger grenene og året er fremme, så kommer sakte men sikkert tidspunktet for kvedehøsten. Du kan finne ut alt du trenger å vite om riktig prosedyre og hva som må vurderes her.
Harvest Quinces
Et gjennomsnittlig kvedetre gir en avling på opptil 50 kilo i året. Dette er en rik høst, selv om de første fruktene først kan sees etter 4-8 år. Men når treet først er gammelt nok, er det ingen stopper for det. Det er desto viktigere at du håndterer riktig høsting og lagring mer detaljert.
Det perfekte tidspunktet for å høste kvede
Den perfekte tiden for å høste kvede er ganske varierende. Avhengig av sorten, er det et sted mellom september og november. Men den beste tiden å høste avhenger ikke bare av sorten, men også av hva du har tenkt å gjøre med kvede. Skal du bearbeide dem direkte, er det best å høste kvedene når de er modne, for da er de på sitt mest aromatiske. Du kan kjenne igjen modne kveder på deres jevnt gyllen-gule skall og den intense, krydrede duften som kommer fra frukten. I tillegg kan kvedene da enkelt vris av treet. Hvis du fortsatt ikke er helt sikker på om kvedene er modne, kan du åpne en frukt og sjekke fargen på steinen. Når disse er brune er frukten moden. Høst imidlertid frukten i god tid før det kommer brune flekker på frukten eller før de første lengre frostene kommer.
Hvis kvedene skal lagres etter innhøstingen, må de ikke høstes før de er modne. Den optimale høstetilstanden oppnås når fargen på kvedene endres fra grønn til gul. Da begynner fruktene å miste loet. Kveder høstet på dette tidspunktet kan lagres på et kjølig sted i to til tre måneder. Tidligere bør fruktenikke høstes, ellers vil aromaen lide for mye.
Tid for innhøsting av kveder for direkte behandling:
- Golden Shell
- krydret duft
- Frukt kan enkelt vris av treet
- Nøtter farget brun
Tid for innhøsting av kveder for lagring:
- Fargeendring fra grønn til gul
- Quinces begynner å miste lo
Hvordan høster du kvede riktig?
Uavhengig av om du høster kvedene når de skifter farge fra grønn til gyllengul, eller bare når de er helt modne, er det ekstremt enkelt å høste kvede. Bare vri frukten av grenen. Så de bryter nøyaktig ved det forhåndsbestemte knekkepunktet planlagt av treet. Pass på at det ikke er trykkpunkter ved høsting. Disse kan begynne å råtne når de lagres senere. Etter innhøstingen fortsetter kvedene som høstes når fargeendringene å modnes.
Oppbevaring og konservering av kveder
Kveder som ennå ikke er helt modne kan også lagres over lengre tid. To til tre måneder er ganske norm alt. Noen kvedesorter egner seg bedre til oppbevaring enn andre. Mens 'fransk huskvede' kan forbli i lagring i noen måneder, bør 'portugisisk pærekvede' behandles raskt. Lageret skal alltid være kjølig. En temperatur mellom 0 og 2° C er optimal for dette, men hovedsaken er at lagerrommet er frostfritt. Gamle kjellere egner seg som regel best til oppbevaring. Kvede kan også midlertidig oppbevares i kjøleskapet, men de tar for mye plass der. Ved langvarig oppbevaring kan kvedekjøttet bli brunt på innsiden. Det betyr ikke nødvendigvis at frukten har blitt dårlig. Det er definitivt et tegn på at tiden er inne for behandling.
Tips: Siden kveder har en veldig sterk duft, er det fornuftig å lagre kvede alene. Ellers er det en risiko for at aromaen til kvede vil påvirke andre frukter i nærheten.
Kan du fryse kveder?
Hvis det ikke er nok tid i høstsesongen til å behandle alle kvedene, kan kvede også fryses. For å gjøre dette bør du først skrelle og kjerne ut kvedene. Som mange andre frø inneholder kvedefrø også små mengder blåsyre, som er giftig for oss. Av denne grunn bør du bedre avstå fra å spise frøene. Etter pitting kan du kutte kveden i stykker av alle størrelser. For å bevare aromaen bør du kutte kvedebitene nåBlancher, dvs. kast i varmt vann. Du kan tørke det resulterende skallet og bruke det som te.
Kan du tørke eller dehydrere kvede?
Tørkede kveder er spesielt velsmakende og en sunn matbit mellom måltidene. Rens først kvedene, og sørg for å fjerne eventuelle rester av myk dun. Skjær nå kvede i kiler og fjern steinene. Den optimale tykkelsen på søylene er ca. 8 millimeter. Dypp nå alle skivene i sitronvann. Så er det tid for tørking. Den raskeste måten er å tørke i ovnen. Kvedekilene trenger ca 8-10 timer ved 60°C for å få ønsket myk og læraktig konsistens. Ikke glem å slippe fuktigheten ut av ovnen fra tid til annen.
Tips: Du kan spare energi hvis du har en kakkelovn eller lignende som du kan legge ut kvedesøylene på. Alternativt kan du tre bitene og henge dem over varmeren.
Bruk av kveder på kjøkkenet
Selv om kveder har blitt litt glemt i disse dager, har utallige oppskrifter overlevd og nyter nå fornyet popularitet. Klassikeren er nok den ettertraktede kvedegeleen. Dette er mye finere enn syltetøy og er laget av saften av kvede. Siden kveder er rike på geleringsmidlet pektin, trenger du langt mindre geleringssukker til kvedegele enn til gelé og syltetøy laget av annen frukt. Saften av kvede er en annen spesialitet. Den krydrede aromaen er en spesiell type smaksopplevelse og kan også foredle eple- eller pærejuice. Men bruken av kvede går langt utover det velkjente. Det er ikke bare kvedesnaps og kvedelikør, men også deilige oppskrifter på kvedekompott, kvedesaus eller kvedekake. Noen serverer også bakt kvede som tilbehør til kjøtt eller hermetisert frukt med hvitvin. Så det er ingen grenser for kreativiteten din.
Før behandling bør du imidlertid fjerne bitterdunet rundt kveden. For å gjøre dette, bruk et grovt kjøkkenhåndkle eller en messingbørste og fjern hver eneste lille rest, siden loet inneholder bitterstoffer. Også kjerner bør være på grunn av inkludertBlåsyre som skal fjernes. Dette smaker ikke bare bittert, men er også giftig for mennesker og mennesker i høyere doser. Kokt mat som kompott, kvedebrød eller kvedegelé kan oppbevares i opptil ett år hvis du passer på tilstrekkelig hygiene når du fyller eller tilbereder dem. Disse produktene trenger derfor ikke fryses.
Typen kvede påvirker hvor godt kvede lagres. I vår spesialartikkel introduserer vi deg for de beste kvedevariantene.