Når er hyllebær moden? Hvordan går du frem for å høste hylleblomster og bær? Hva annet kan du gjøre med hyllebær enn hyllebærjuice? Vi deler tips for høsting, konservering og bruk.
Sort hyllebær (Sambucus nigra) kan brukes på mange måter. Det mest kjente produktet laget av hyllebær er sannsynligvis hylleblomstsirup. Kanskje du kjenner den som en ingrediens til den forfriskende sommercocktailen «Hugo». Det spesielle med hyllebærbusken er at du kan høste og bearbeide både blomstene og fruktene. Du kan finne ut hvordan du gjør dette i denne artikkelen. Du finner mer informasjon om hyllebærbusken – fra planting, stell og formering til ulike typer og varianter av hyllebær – i vår artikkel om hyllebær.
Når er hyllebær moden?
Ikke bare de modne fruktene til hylle kan høstes og bearbeides, blomstene til hyllebusken kan også brukes på forskjellige måter. Imidlertid må det huskes at uten blomster er det ingen frukt. Ønsker du å høste både hylleblomster på forsommeren og hyllebær på sensommeren, må du kun delvis høste blomstene til hyllebærbusken, ellers kan det ikke dannes frukt.
høsttid for hylleblomst
Hylleblomstene blomstrer fra slutten av mai til juni og bør høstes så fersk som mulig, dvs. kort tid etter at de enkelte blomstene har åpnet seg.
høsttid for hyllebær
Hyllebærene modnes mellom slutten av september og oktober. Høst frukten først når så mange bær som mulig er modne. Umodne bær bør ikke spises på grunn av deres giftighet. Generelt må selv modne hyllebær varmes opp og kokes før inntak slik at de giftige ingrediensene mister sin effekt.
Tips: Hyllebærbusken er et veldig fuglevennlig tre på grunn av fruktene. Det er derfor best å alltid legge igjen noen hyllebær til de kvitrende hageboerne.
Hast hyllebær: Slik gjør du det
Hvis du vil høste hyllebær, trenger duen saks eller en kniv og en kurv eller annen beholder til blomstene eller frukten. Når du høster hyllebærene er det lurt å bruke mørke og eldre klær, da saften fra hyllebærene er svært fargekrevende og hyllebærflekker er vanskelig å vaske ut.
Høst hylleblomster
Klipp blomsterpiggene på en solrik morgen når duggen har tørket på de nyåpnede enkeltblomstene og legg dem løst i en kurv. Bearbeid de høstede hylleblomstene så raskt som mulig, ellers vil de visne.
Hast hyllebær
Vent til alle bærene er mørkelilla til svarte før du høster hyllebærene. Når det gjelder rød hyllebær (Sambucus racemosa), er modningspunktet nådd når bærene er røde. Kutt stilkene og legg dem i en beholder, pass på at du ikke sprenger de saftige bærene.
Komponenter av hyllebær: Kan du spise hyllebær og blomster?
Hyllebær har mange sunne ingredienser. I middelalderen var den en viktig medisinplante, og selv i dag er varm hyllebærjuice og te laget av hylleblomster vanlige hjemmemedisiner mot forkjølelse.
Hylleblomster inneholder eteriske oljer, tanniner og slim, flavonoider, kalium og svettefremkallende glykosider. Hyllebær er ekte vitaminbomber og inneholder i tillegg til vitamin C og B2 også eteriske oljer og flavonoider samt antocyaniner, mineraler og folsyre.
Spesielt bladene, barken og frøene inneholder også giftige blåsyreglykosider. Derfor kan hyllebærene kun spises kokte. Røde hyllebærfrø har høyere nivåer av giftige stoffer og mister dem ikke helt når de tilberedes. For fortsatt å kunne spise hyllebærene bør du fjerne frøene med en sil.
Bruk og konservering av hylleblomster
Hylleblomst kan bearbeides til ulike produkter. Her er noen ideer til godbiter du kan lage med de kremhvite blomstene og hvordan du konserverer dem.
hylleblomstsirup
Med bare noen få ingredienser kan du lage en deilig hylleblomstsirup av blomstene. I tillegg til hylleblomstene trenger du vann, sukker og sitroner elappelsiner. Ved riktig oppbevaring kan sirupen holdes lukket i omtrent et år. Du kan for eksempel nyte den med Prosecco, mineralvann og mynte som "Hugo" eller uten alkohol som en forfriskende hyllebærlemonade.
Hylleblomstlikør
Hylleblomstlikør kan også tilberedes raskt. I tillegg til hylleblomster, vann, sukker og sitroner trenger du en klar snaps som vodka eller Korn.
Tørking av hylleblomst
Hvis du vil drikke hylleblomstte om vinteren, kan du enkelt tørke hylleblomstene etter høsting. Klipp av de tykkere blomsterstilkene rett før den første grenen og legg deretter blomsterskjermene på en rist eller rist slik at de også luftes nedenfra. Hylleblomstene kan tørke på et skyggefullt, varmt og luftig sted. Påfør dem daglig. Hvis knoppene rasler når de flyttes, er det et tegn på at de er helt tørre. På dette tidspunktet kan du plukke de enkelte blomstene fra stilkene og oppbevare dem i en lufttett beholder, for eksempel en krukke, på et mørkt sted i opptil ett år.
Frys hylleblomst
Hvis du ikke vil bruke hylleblomstene rett etter høsting, kan du også fryse dem ned. Etter at du har ristet av deg smuss og insekter, dypper du de høstede hylleblomstene kort i vann og lar dem renne av. Fordel blomsterpiggene utover et stekebrett eller brett og legg i fryseren noen timer. Deretter kan du trekke de enkelte blomstene av stilkene og oppbevare dem i passende beholdere i fryseren.
Bruk og konserver hyllebær
Hvis du ikke har høstet alle hylleblomstene på forsommeren, kan du høste fruktene til hyllebusken på sensommeren. Hyllebærene kan også brukes på mange måter.
Hyllebærjuice
Etter høsting kan du bearbeide hyllebærene til juice. Skil først de vaskede bærene fra stilkene, for eksempel ved å plukke dem med en gaffel. Hyllebær kan bare spises når de er tilberedt, siden det giftige sambunigrinet de inneholder mister sin effekt ved oppvarming.
Hyllebærsirup
Du kan bruke hyllebærjuice til å lage hyllebærsirup med vann, sukker og sitroner på samme måte som hylleblomster.
Hyllebærlikør
Med sukker, vanilje og snaps (som rom) kan du bearbeide hyllebærene til hyllebærlikør, som du kan nyte alene eller i aperitiff.
Hyllebærgele
Hyllebærgelé er også en god måte å behandle og konservere hyllebær på. Til dette trenger du hyllebærjuice, sitronsaft, konserveringssukker og krydder som nellik eller kanel.
Frys hyllebær
Hyllebær fryser også godt. Skill bærene fra stilkene med en gaffel og frys dem deretter ned. Alternativt kan du fryse paniklene i noen timer og deretter plukke bærene. På denne måten kan du unngå flekker av hyllebærjuice.
Hvis du ønsker å lære å beskjære hyllebærbusken riktig, slik at du kan nyte en rik høst år etter år, anbefaler vi vår spesialartikkel om beskjæring av hyllebær.