Dill (Anethum graveolens) har en lang historie som krydder. Vi viser hvordan du lagrer og bruker den etter høsting.
Dill: Høst riktig
Den største interessen for dill er dens unge skuddspisser. Disse kan høstes kontinuerlig gjennom hele avlingen frem til blomstring (mai-oktober). På grunn av blomstringen, som vises avhengig av såddato, mister agurkurten merkbart aromaintensiteten.
Skottspissene kuttes ganske enkelt av i en lengde på ca. 15 cm. Fra en høyde på rundt 30 cm kan du vurdere å høste hele planten før den blomstrer. Siden dill maksim alt trenger ni uker på å blomstre, bør den sås flere ganger med cirka fire ukers mellomrom. Dette sikrer en konstant tilførsel av fersk, aromatisk dill. Du kan også ganske enkelt la boringen blomstre og bruke blomsterstandene eller frøene.
Dill: Riktig lagring
Å bruke den fersk fra innhøstingen gir alltid den beste og mest intense smaksopplevelsen. Men det finnes også måter å gjøre dill holdbar og brukbar lenger uten større tap av aroma. Hvis den lagres rundt frysepunktet med relativt høy luftfuktighet, kan agurkurten brukes i tre uker til etter høsting. Du kan også fryse de ferske skuddspissene umiddelbart etter høsting og bruke dem igjen etter behov. Som med nesten alle urter er det også mulig å tørke de høstede skuddene. Lufttørket under lite lys mister urten lite av aromaen og kan brukes til krydder med samme intensitet i opptil ett år.
Use of the Dill
Dill er ideell for å foredle alle fiskeretter. Den egner seg like godt til kjøttretter som i ulike sauser og dressinger. Dill ser ut til å være en ekspert på kjøkkenet. Og ekte pickles uten dill ville bare vært en dårlig imitasjon av den tradisjonelle originalen. Blomsterstandene kan forøvrig også brukes til å smaksette syltede agurker. En te fra tipsenetilberedt med dillskudd, gir lindring for mage- og fordøyelsesproblemer. Olje kan fås fra de spiselige frøene ved destillasjon. Det er også mulig å bløtlegge frøene i vann – du ville ha laget et dillvann. Både dillolje og vann er to gamle husholdningsmidler mot ulike plager, som blant annet Paracelsus sverget til i senmiddelalderen.
Visste du at ikke alle urter kommer godt overens med hverandre? I vår oversikt kan du finne ut hvilke urter som passer sammen - og hvilke som ikke gjør det.