Koriander har mange bruksområder og regnes som en av de eldste medisinplantene i verden. Vi gir tips om valg og bruk av urten.

Koriander har ikke bare en fantastisk aroma, blomsten forbedrer også sengen din visuelt

Koriander er en velkjent og mye brukt urt over hele verden. Vi introduserer deg for de beste koriandertypene og gir tips om hvordan du bruker dem.

Koriander: opprinnelse og egenskaper

Koriander (Coriandrum sativum) tilhører stjernefamilien (Apiaceae) og er derfor nært beslektet med anis (Pimpinella anisum) , persille (Petroselinum crispum) og karve (Carum carvi). Det er også kjent som asiatisk persille. På grunn av den ubehagelige lukten av de friske, ennå ikke tørkede frøene, som minner om utskillelsen av insekter, er koriander også kjent som insekturt. Den ekte korianderen har blitt brukt som krydder og medisinplante i tusenvis av år. Den fjærkledde urten er nevnt i gamle sanskrittradisjoner og også i tidlige bibeltekster. I løpet av utgravningene ble det allerede funnet korianderfrø i Tutankhamons grav. Den årlige urten antas å ha sin opprinnelse i middelhavsregionen.

Koriander er en ettårig, ikke frostbestandig, opptil 70 cm høy og sterkt forgrenet plante med finnede bladverk som ligner flatbladpersille. De skjermede, hvite til blekrosa blomstene til koriander vises fra juni til august - de har betydelig større kronblader på utsiden enn i midten av skjermbildet. Blomstene tiltrekker seg mange insekter. Etter pollinering dannes det halvkuleformede, lysebrune frukter på størrelse med pepperkorn. Fra september kan korianderfruktene høstes og tørkes som krydder.

De ytre kronbladene til koriander er forstørrede og farget hvite eller rosa

Hva er forskjellen mellom koriander og persille? Persille og koriander er nært beslektet. Den største forskjellen mellom koriander og persille er smaken, med koriander som har en mye sterkere, jordaktig spisskummenaktig skarp aroma med appelsinlignende nyansereier.

De mest aromatiske typene og variantene av koriander

Slekten koriander Coriandrum inkluderer tot alt bare tre arter, med bare ekte koriander som dyrkes kommersielt. Noen korianderkultivarer har blitt spesifikt avlet med fokus på smak eller frøstørrelse:

  • 'Indian Coriander': Årlig koriander opptil 70 cm med langstrakte frø og en søtere aroma enn mange andre varianter. Viktig ingrediens for garam masala krydderblandingen.
  • 'Jantar': Koriander med nøttesmak med svært blanke blader og ganske små, men ekstremt aromatiske frø. Både løvet og friske og tørkede frø kan brukes.
  • 'Thüringer': Gammel, tradisjonell tysk variant med god frødannelse. Plantene når en høyde på ca. 40 cm.

I tillegg til tørket eller m alt frukt, kan koriander også brukes på kjøkkenet. Mens frøene smaker krydret og treaktig, har korianderbladene en sterk, jordaktig krydret aroma. Det er nå varianter på markedet som er avlet spesielt for deres egnethet som bladkoriander.

  • 'Caribe': Koriander med spesielt høy bladavling og veksthøyde på 40 til 60 cm.
  • 'Confetti': Koriander har finfordelt, dilllignende bladverk og en søtere smak enn mange andre kultivarer.
  • 'Dwarf Lemon': Kompaktvoksende koriandervariant opp til 30 cm med en sitronaktig aroma.
  • 'Marino': Koriander med kraftig bladvekst og en krydret smak.
Vietnamesisk koriander er et flerårig alternativ til koriander

meksikansk koriander (eryngium foetidum) er også kjent som lang koriander og tilhører også stjernefamilien, men en annen. Slekt enn ekte koriander. De langstrakte, tannede bladene på plantene, som er opptil 30 cm høye, har en sterk korianderaroma. Vietnamesisk koriander (Persicaria odorata) har en lignende duft og smak, men tilhører knotetefamilien (Polygonaceae) og er derfor ikke i slekt med ekte koriander. Den vietnamesiske korianderen har imidlertid et klart fortrinn i forhold til bugweed: Den er flerårig og mer robust mot kjølige temperaturer, men bør holdes innendørs over vinteren.

Når du har bestemt deg for en passende sort, finner du viktige tips for planting av koriander i vår spesialartikkel.

Hvordan smaker koriander?

Med modenhet ogTørking av korianderfrøene etter høsting utvikler den karakteristiske krydret-jordiske, spisskummen-lignende aromaen med en lett tone av appelsinskall. Bladene til korianderen, som også kan brukes som krydder, har en ganske krydret varm pepperaktig til bitter smak. Meningene er delte om smakligheten til korianderblader: For noen smaker koriandergrønn såpeaktig og ubehagelig, noe som sannsynligvis er genetisk.

Er koriander sunt?

Koriander er en sunn urt som også stimulerer fordøyelsen. De mange essensielle oljene den inneholder, som koriandrol, geraniol og myrcen, kan ha en antibakteriell effekt. Koriandergrønt inneholder mange vitaminer i tillegg til jern og høyere mengder kalium.

Koriander har lange tradisjoner på kjøkkenet og som medisinplante

Bruk av koriander

Koriander kan brukes på mange forskjellige måter fordi alle deler av planten er spiselige. I Thailand brukes til og med røttene i ulike retter. Koriander høstes om sommeren, først for bladene og blomstene og så for frøene om høsten. I vår spesialartikkel finner du detaljerte instruksjoner om hvordan du høster og konserverer koriander.

Bruk korianderfrø

De essensielle oljene for smaken av korianderfrøene dannes delvis først når frøene tørker. Derfor er tørking etter høsting ekstremt viktig for en full aroma. M alte korianderfrø brukes for eksempel i Frankfurter-pølser, ost eller bakevarer samt krydderblandinger til pepperkaker, karri eller brennevin som Karmelitergeist.

Koriander har vært brukt som medisinplante i uminnelige tider for tap av matlyst, forkjølelse, leddsmerter og migrene. For flatulens og andre gastrointestinale plager knuses frøene og tilføres varm som korianderte, hvorved den gunstige effekten av koriander for fordøyelsesbesvær og for å lindre kramper er mindre enn for fennikel (Foeniculum vulgare) og spisskummen. Den ekte korianderen er også kjent som et svimmel frø, siden frøene kan utløse rus når de konsumeres overdrevent. I tillegg brukes oljen som utvinnes fra frøene som en duft i parfymeindustrien.

Bruk grønn koriander

Korianderblader brukes ferske i mange indiske, asiatiske og søramerikanske retter. I en tradisjonell spansk hvitløkssaus, mojo verde, gir korianderbladene den grønne fargen.

Korianderbladene bør brukes så ferske som mulig, da de bare holder seg noen få dager

Coriander Blossoms

I tillegg til bladene og fruktene er blomstene til koriander også spiselige og har også den typiske aromaen til urten. De kan også brukes som en smakfull dekorasjon.

Erstatning for koriander

Koriander kan erstattes med en blanding av mildere smakende persille, estragon (Artemisia dracunculus) og spisskummen hvis smaken ikke er god tolerert.

For å få et godt utbytte av koriandergrønt eller de aromatiske frøene, bør man passe på at korianderen blir tatt vare på optim alt.

Kategori:

Urter