Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Her kan du finne ut hvordan den fantastiske duften av tomater utfolder seg og hvorfor de ikke bør høre hjemme i kjøleskapet.
Faktisk lærte du som barn at grønnsaker og frukt holder seg lenger i kjøleskapet og derfor må oppbevares kjølig. Dette er imidlertid ikke tilfelle for alle frukter. Spesielt tomater trenger en varm lagringstemperatur. For en tomat fra kjøleskapet smaker vanligvis bare blid og vannaktig. Du kan finne ut her hvorfor dette er tilfelle og hvorfor tomater aldri bør oppbevares i kjøleskapet.
Hva gjør en god tomatsmak?
Alle kjenner den gode smaken av en nyhøstet tomat om sommeren. Moden og rett fra tomatplanten, det kunne ikke vært bedre! Forholdet mellom karbohydrater (glukose og fruktose) og fruktsyrer er spesielt viktig for god smak. For eksempel, hvis en tomat er overmoden, mangler syrer som eplesyre. Resultatet: Tomaten smaker melaktig og på en eller annen måte ikke egentlig som en tomat. I tillegg til disse to viktige egenskapene er det ytterligere 24 dufter og smakstilsetninger som forskere fra USA har identifisert som relevante for smak. Felles for disse andre ingrediensene er at de er ganske flyktige. Dette betyr at hvis en tomat ikke produserer nok av disse smakene, går de gradvis tapt. Og der ligger problemet!
Kjøleskapet som en smaksdemper?
I det minste for tomater kan dette spørsmålet besvares bekreftende. En nyhøstet tomat lever videre selv etter høsting og har et livlig stoffskifte. Hvis dette ikke var tilfelle, ville ikke tomater kunne modnes. Avhengig av sorten fungerer metabolismen bare som den skal ved temperaturer på rundt 15 °C eller høyere. I kjøleskapet, det vil si ved rundt 7 °C, reproduseres ikke lenger de flyktige smakene riktig. Smakene som allerede finnes vil gradvis fordampe. Tomaten mister mye av aromaen på grunn av den ødelagte stilken. Effektene av kulde og "stilkløshet" er derfor hovedårsakene til at frukten smaker bedre hver dag i kjøleskapettaper. Etter en ukes oppbevaring i kjøleskap kan du derfor anta at tomaten allerede vil ha mistet et stort antall aromatiske stoffer. Hvis du bare vil ha tomatrettene i kjøleskapet i en dag, er det absolutt ikke noe stort problem.
Riktig oppbevaring av tomater
Oppbevaring ved 12 til 15 °C er fornuftig slik at tomatene dine ikke mister smaken. Du bør huske at høyere temperaturer fører til kortere holdbarhet. I tillegg blir de røde fruktene glade når de legges på et mykt underlag. Fullmodne tomater er spesielt følsomme for press. Forøvrig mister tomater vann under lagring og må derfor være luftige. En plastpose må aldri brukes som oppbevaringsdeksel. Men merk også at tomater gir fra seg en modningsgass. Dette er helt naturlig og kan føre til raskere modning av andre typer frukt som epler og bananer. Som alle vet, etter modenhet kommer overmodenhet og med det råte. Derfor bør du ikke oppbevare tomater ved siden av andre frukter, med mindre du vil at de skal modnes raskere.
Visste du: Med sine 25 mg vitamin C per 100 g er ikke tomater akkurat vitaminbomber. C-vitaminet beholdes imidlertid i lang tid av fruktsyrene og brytes nesten ikke ned under lagring. Tomater kan derfor fortsatt brukes som en god kilde til vitamin C selv etter at de har vært lagret i lang tid.
Hvis du følger dette tipset, kan du forvente smakfulle og aromatiske frukter til dine helt personlige favoritttomatretter.