Friske urter til grilling tar med en ekstra krydret note. Kjøtt og fisk, samt vegetarisk grillmat, blir enda deiligere med timian, salvie, oregano og co.
Når du tenker på urter til grilling, er det mange som tenker på krydrede marinader til kjøtt og fisk. Men spesielt ved vegetargrilling gir de ulike urtene rettene noe bestemt og gir variasjon til bordet. Vi presenterer ulike grillurter til hagen og gir tips om dyrking og bruk.
1. Rosemary
Rosmarin (Rosmarinus officinalis) er en klassiker i middelhavskjøkkenet og derfor også perfekt til grilling. Hakket i marinader gir den grillede urten rosmarin kjøtt og fisk en høytidsaktig tone, og rosmarin bør ikke mangle når du marinerer grønnsaker. Siden rosmarin ikke brenner seg like raskt som mange andre urter, er det en av grillurtene til glørne. Friske rosmarinkvister, som du kan vanne, legges rett på glørne – på denne måten trekkes aromaen, varmen og røyken direkte inn i maten som skal grilles. Du kan også gi grenene hele til maten som skal grilles. Dette er nyttig for eksempel med en hel fisk eller med grønnsaker, som vanligvis grilles i boller uansett. En annen fordel med rosmarin er at den er lett å dyrke. Den buskete halvbusken har ingen problemer med mye sol, varme og tørke og er frostbestandig ned til minst -20 °C med riktig stell.
Timian (Thymus vulgaris) er også en av de klassiske grillurtene. Bladene smaker intenst krydret og brenner mindre raskt enn for eksempel basilikum. Timian er også god til marinader ved grilling eller kan som rosmarin brukes som grillurt til glørne. Grillede timianpoteter er en spesiell delikatesse, og liker du grillet sopp eller svinemedaljonger bør du absolutt prøve dem med timiansmør. Å dyrke timian i hagen er like enkelt som å dyrke rosmarin.Et tørt, varmt sted i solen med mager, godt drenert jord – og timian vil trives.
3. Sage
Noe mer uvanlig er salvie (Salvia), fordi ikke alle liker den intense smaken, som minner noen mennesker om medisin. Men det betyr ikke at den bør fjernes fra listen over grillede urter. I tillegg til kjøtt og fisk kan salvie også brukes kreativt, for eksempel i kombinasjon med feta eller dadler til grilling. Også verdt å nevne er salvies fordøyelseseffekt. Spesielt ved grilling spiser man ofte mye, noe som senere kan tynge magen. Også her er fordelene med urter til grilling tydelige.
Tips: Salvie, rosmarin og timian kommer opprinnelig fra Middelhavsområdet. Derfor tåler de varme godt og trenger til og med tørre steder med dårlig jord. Når du planter disse grillurtene, er et egnet underlag som er ganske næringsfattig og permeabelt ekstremt viktig. For eksempel er vår Plantura organiske urte- og frøjord godt egnet, hvis sammensetning er perfekt tilpasset disse middelhavsurtene. I tillegg er den torvfri og derfor mer klimavennlig enn mange konvensjonelle jordarter.
4. EstragonEstragon (Artemisia dracunculus) er en av de varmebestandige grillurtene og kan derfor tilsettes hvitt kjøtt som fjærfe eller fisk helt fra starten vil. En annen ting som er verdt å prøve er grillet asparges marinert i estragon. Den krydrede smaken av estragon minner litt om anis, så estragon egner seg også utmerket i urtedipp til grilling. For å dyrke estragon i hagen bør den tildeles et solrikt, men lunt sted med næringsrik, godt drenert jord.
Selv mynte (Mentha spes.) er nok ikke en av de mest kjente og mest typiske grillurtene. Men liker du smaken, har peppermynte mange bruksområder på grillen og i tilbehør. For eksempel er grillet squash med mynte en spesiell delikatesse, mynte harmonerer også utmerket med lam og med en yoghurt-myntedipp gir de også ved siden av grillenlitt variasjon. Liker du det eksotisk bør du absolutt prøve grillet mango, melon eller ananas med mynte. I hagen foretrekker den flerårige cricketen varme, delvis skyggefulle fremfor solrike steder med næringsrik, fuktig jord.
5. Basilikum
En klassiker fra det italienske kjøkken, som vi også liker å bruke ved grilling, er basilikum (Ocimum basilicum). Man bør imidlertid være forsiktig når man bruker basilikum fordi den, i likhet med hvitløk og noen andre urter, brenner seg raskt på grillen og blir bitter. Det bør derfor kun tilsettes rettene kort tid før slutten av koketiden eller direkte på tallerkenen. Basilikum er imidlertid uunnværlig til mange grilltilbehør – fra tomatmozzarella og urtebrød til urtedipper eller pesto.
Selv om vi også forbinder basilikum med middelhavsregionen, kommer den opprinnelig fra India. Dens nærings- og jordbehov skiller seg også fra de fleste andre middelhavsurter. Selv om basilikum også trenger en solrik plassering, trekker den mye vann og næring, noe som bør vurderes ved valg av underlag. Vår Plantura organiske universaljord anbefales for eksempel for dyrking i potter, da den allerede er forgjødslet og har god vannretensjonsevne.
7. Koriander
Typiske marinader kan bli kjedelige over tid. Da er koriander (Coriandrum sativum) det rette valget for deg. Den gir grillmat et asiatisk preg og kan for eksempel brukes i kombinasjon med soyasaus, limejuice og sesamolje til å marinere diverse kjøtt, men også tofu og grønnsaker. Sammen med dill er koriander også en flott urt for grilling av fisk. Koriander kan dyrkes hjemme både i hagen og i potte. Det er viktig å gi det et solrikt, varmt sted og å vanne det regelmessig.
8. Borage
Hva ville en grillfest vært uten sauser, dipper og salater. Borage (Borago officinalis) brukes ofte til å smaksette dem og passer for eksempel godt til agurksalater. Hvis du i tillegg vil bruke borage med squash på for eksempel grillen, bør du først tilsette det kort tid før slutt på koketiden, for nårfor mye varme borage brenner og blir bitter. Den ettårige urten trives best i kalkrik, næringsrik og veldrenert jord på et solrikt sted. I tillegg fortryller borage med sine lilla-blå blomster.
9. Dill
Hvis du leter etter urter til grilling av fisk, kan du ikke unngå dill (Anethum graveolens). Men dill brenner seg også hvis varmen er for høy, derfor er det bedre å grille fisk marinert med dill indirekte, for eksempel røkt på sedertre. Dill brukes også tradisjonelt i agurksalater eller i urtedipper til grilling. I kombinasjon med intense og sterke urter som rosmarin eller timian kan det fort skje at den nokså reserverte smaken av dill går tapt. Imidlertid harmonerer dill perfekt med gressløk eller basilikum. Grillet kål kan dyrkes i hagen, for eksempel direkte i solen ved siden av agurker eller gulrøtter.
Tips: Som regel bør friske urter brukes til grilling fordi de brenner seg raskere når de tørkes.
10. Oregano
Oregano (Origanum vulgare) er en klassiker fra det italienske kjøkken, men den egner seg også godt til grilling. Grilling med oregano er ekstremt allsidig, og starter med en middelhavsmarinade for grønnsaker eller kjøtt. Eller har du noen gang prøvd grillet pizza? Igjen, oregano hører definitivt hjemme i sausen. Når du dyrker oregano i hagen kan du bruke rosmarin, timian og lignende som veiledning. Fordi oregano også kommer fra middelhavsregionen og foretrekker varme, tørre og solrike steder med dårlig jord.
Søtpoteten er også noe spesielt fra grillen. Hvis du nå får lyst til å plante søtpotet selv, finner du også tips og triks for dyrking av søtpotet hos oss.