Spirer: Forklaring, varianter & Lagring

Spirer regnes som vitaminbomber med lavt kaloriinnhold. Vi viser fordelene med spirer og hvilke sorter som egner seg for dyrking.

Spirer blir stadig mer populære og brukes oftere på kjøkkenet. De knasende spirene beriker kostholdet vårt, spesielt om vinteren. I denne artikkelen avklarer vi hva spirer faktisk er, gir en oversikt over passende varianter og helsegevinstene som spirer fører med seg.

Hva er spirer?

De spirende frøene til planter kalles spirer, eller for korte spirer. Siden det ikke kreves lys for dyrking, har spirer ofte en lys hvit til gul farge. Cotyledonene er merkbare, men ikke fullt utviklet. Til dyrkingen trenger du bare vann og noen få dager. Når det gjelder spirer, spises hele planten med roten.
Dyrking er spesielt enkelt med et spireglass. I stedet for lokk skrus det på en sil her. Dette gjør at frøene lett kan vannes, og overflødig vann kan lett renne av i den omvendte krukken.

Hva er forskjellen mellom spirer og mikrogrønt?

Spirer er på et tidligere utviklingsstadium enn mikrogrønt. Med mikrogrønt er cotyledonene godt synlige og plantene trenger litt lys for å fotosyntetisere og få sin grønne farge. Mikrogrønt som klassisk karse dyrkes vanligvis på et underlag, mens spirer klarer seg helt uten.

Spirvarianter: Hvilke planter passer?

En rekke plantefrø er egnet for å dyrke dine egne spirer hjemme. I utgangspunktet bør du sørge for at frøene er ubehandlet. Nattskyggeplanter, som tomater (Solanum lycopersicum), paprika (Capsicum) eller auberginer (Solanum melongena ), og andre giftige plantearter er ikke egnet for dyrkingSpirer.

Hvilke planter kan dyrkes som spirer?

Urter:

• Borage (Borago officinalis) - bør bare brukes med måte
• fennikel (Foeniculum vulgare) - inneholder mye kalium
• Dill (Anethum graveolens)
• Sesam (Sesamum indicum)
• Koriander (Coriandrum sativum) – for indisk mat

Merk: Den populære kulinariske urtene inneholder noen potensielt giftige alkaloider. Derfor bør du bare spise små mengder av planten eller spirer fra boragefrø.

Grønnsaker:

• Soyabønner (Glycine max) - inneholder mye kalium
• Lentils (Lens) – smak søtt, s alt og nøtteaktig
• Erter (Pisum sativum)
• Broccoli (Brassica oleracea var. italica) - litt krydret og veldig sunt
• rødkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - fargerikt rødlig , men smakløst
• Sennep (Brassica napus) - krydret
• Solsikke (Helianthus annuus) - mild og nøtteaktig
• Beetroot (Beta vulgaris) - fargerik rød
• Gulrot (Daucus carota subsp. sativus)
• Cress (Lepidium sativum) – mild-krydret
• Arugula (Eruca sativa)
• Radish (Raphanus sativus) – smaker varmt og krydret

Annet:

• Hvete (Triticum) - mild, søt smak
• Amaranth (Amaranthus)
• alfalfa (Medicago sativa) - høy i fiber og høy i vitamin A
• Bukkehornkløver (Trigonella foenum-graecum) - lukter som karri
• Quinoa (Chenopodium quinoa)
• Buckwheat (Fagopyrum)
• Mungbønner (Vigna radiata) - søt smak

Tips: Du finner ofte ferdige spireblandinger i hagesenteret eller byggevarehandelen. Den inneholder frø fra flere planter som utfyller hverandre godt i smak og næringssammensetning.

Hvor sunne er spirer?

I tillegg til en rekke næringsstoffer og vitaminer, gir spirer også proteiner, kostfiber og sekundære plantestoffer, som er verdsatt for sine helsefremmende egenskaper. Mengden av disse stoffene kan imidlertid variere sterkt avhengig av planteart og frøkvalitet samt tidspunkt for innhøstingvære. Spirer har generelt høyere konsentrasjoner av næringsstoffer og vitaminer enn modne planter. Men siden de bare konsumeres i relativt små mengder, kan de ikke anses som sunnere enn fullvokste grønnsaker. Som en «supermat» er spirenes rolle i ernæringen for tiden ganske overvurdert. Men med et kosthold med lite grønnsaker, for eksempel fordi fordøyelsen ikke tåler grønnsaker godt, er spirer en klar berikelse av menyen.
I så fall er spirer imidlertid ikke sunne, les nedenfor.

Hvilke spirer er de sunneste? Spirer fra mange korsblomstrede plantearter (Brassicaeae), som brokkoli, kålrabi, rødkål, er spesielt sunne eller grønnkål. I tillegg til viktige næringsstoffer og vitaminer inneholder de også sennepsoljer, som fungerer som antioksidanter i kroppen.

Bruk: Oppskrifter med spirer

Spirer brukes på en rekke måter på kjøkkenet. Belgvekster passer for eksempel veldig godt til grønnsaksretter som gryteretter, vårruller eller gryteretter. Imidlertid bør belgvekster varmes opp før inntak. Andre typer spirer kan også spises rå uten å nøle og krydre sauser, wraps, dipper, salater eller supper.

Hvilke spirer bør du ikke spise rå? Spirer laget av belgfrukter, som soya-, linse- eller ertespirer, inneholder fytinsyre. Dette reduserer opptaket av næringsstoffer i kroppen og kan forårsake magesmerter. Disse stoffene kan imidlertid ufarliggjøres ved kort blanchering eller oppvarming rett før inntak, og du kan spise spirene uten å nøle.

Oppbevaring og konservering av spirer

Det beste stedet å oppbevare spirer er i en forseglet boks i kjøleskapet. Spirene skal være litt fuktige, men ikke våte. Siden de unge plantene alltid vil fortsette å vokse, er holdbarheten til spirer generelt ikke veldig lang. Det er best å bruke spirene friske, da mange av de essensielle egenskapene går tapt når de fryses, tørkes eller konserveres. De fleste smaker og vitaminer går tapt når spirene tørkes. Og frosne spirer blir til en usmakelig slaps når de tines. Sylting eller fermentering er også mulig og, avhengig av metode, skapes helt nyeSmaker.

Hvor lenge holder spirer? Spirer bør brukes opp senest etter to dager i kjøleskapet. Mugg og bakterier kan spre seg raskt gjennom det delikate stoffet. Når spirene ikke lenger ser sprø og friske ut, bør du kaste dem.

Er spirer farlige?

I følge studier er innkjøpte, pakkede spirer sterkt forurenset med mikroorganismer når best-før-datoen går ut. Tidligere har det vært flere sykdomsutbrudd som antas å være forårsaket av spirer forurenset med Escherichia coli (E. coli). Hvis du er i tvil, bør du ikke spise spirene, spesielt hvis de har vært lagret feil eller lenge.

Hvis du lager dine egne spirer, er valget og forbehandlingen av frøet avgjørende. Spirer vokser under fuktige forhold, som også gir god grobunn for enkelte mikroorganismer som bakterier eller mugg. Det er derfor viktig at det ikke er skadelige patogener på frøet. For eksempel kan ikke-spirende frø være forurenset med avføring fra lagringsskadedyr.

• Spirefrø er renere og mindre forurenset med mikroorganismer enn vanlig frø.
• Hvis du ikke bruker spesielle spirefrø, bør du vaske dem grundig av med lunkent vann fra springen på forhånd.
• Rengjør utstyr regelmessig og grundig.
• Vask hendene før planting og når du håndterer frø og spirer.

Hvis du fortsatt er i tvil, prøv å dyrke mikrogrønt. Disse varer lenger fordi de vokser på et underlag og er like velsmakende som spirer.