Cedro er det italienerne kaller sitron. Den spesielle sitrontypen fra Fjernøsten blir stadig mer populær her i landet.
Spesielt i vintermånedene kan du kjøpe en ekte skatt fra spesialiserte grønnsakhandlere: den kongelige sitronen (Citrus medica) - også k alt Cedro av italienerne. Selv om den ikke umiddelbart vekker beundring med det knudrete skallet ved første øyekast, overbeviser den intense duften og aromatiske smaken til den håndballstore frukten. Finn ut nedenfor hvor sitronen kommer fra og hva annet den har å tilby.
Opprinnelse av sitron/Cedro
Sitroner antas å ha sin opprinnelse i Sørøst-Asia eller ved foten av Himalaya. Det som er sikkert er at cedroen er en av de eldste sitrusartene, sammen med mandarinen og pomeloen. I historiske opptegnelser kan fruktene finnes på en lang rekke steder: I skriftene til Alexander den store ble cedroen oppdaget og kategorisert under erobringen av det gamle persiske riket. Med erobringen av Jerusalem fant sitroner veien til Europa, med migranter som brakte plantemateriale til Spania og Sør-Europa. Noen av migrantene slo seg senere ned i Calabria og Sicilia, som fortsatt er et av de viktigste vekstområdene for Cedri i dag.
I buddhismen og jødedommen tilskrives de intenst velduftende fruktene en rituell mening. Mens jøder bruker uberørt sitron som etrog for løvhyttefesten, legger buddhistene til fruktene av Buddhas Hand-varianten til alteroffer. I kinesiske skikker står cedroen for helse, lykke og tilfredshet og blir ofte gitt som gave på nyttårsdag.
Du kan finne mer informasjon om den ekstraordinære sitronsorten Buddhas Hand og bruken av den i vår spesialartikkel her.
Properties of Citron/Cedro
Alle som liker den friske smaken og lukten av sitroner vil virkelig elske Cedro. Fordi ikke bare blomstene lukter intenst,fruktig og frisk, men også bladene, veden og fruktene som modnes om vinteren og kan bli liggende på treet i ukevis. I likhet med lavendelblomster brukes fruktene også som romduft og i garderober.
Bruk av sitron/cedro på kjøkkenet
I eksklusiv gastronomi brukes skallet mest til å krydre og dekorere ulike retter, men nylig har også fruktkjøttet blitt brukt. Denne er omgitt av et tykt lag med hvit mesocarp, slik at andelen masse er relativt håndterlig.
For cedri-carpaccioen som er så populær i Sør-Italia, blir fruktene, som kan veie opptil fire kilo, grundig dyrket og kuttet i tynne skiver. Skivene legges på en stor tallerken og dryppes med s alt, pepper og olivenolje av god kvalitet. Cedri-carpaccioen kan kombineres med et bredt utvalg tilbehør som radicchio, reker eller grillet svinefilet.
I en annen form for tilberedning er skivene av cedro drysset med s alt og rikelig med olivenolje. Bøffelmozzarella pakket inn i et sedertreblad settes i ovnen i noen minutter ved 220 °C og grillfunksjonen aktiveres. Bøffelmozzarellaen varmer opp og sedrobladet utvikler fantastiske stekte aromaer. Cedroskiven pyntes deretter med mozzarellaen.
I tillegg til å brukes som forrett og til å smake på hovedretter, lages cedro til en fantastisk limonade på den vestlige bredden av Gardasjøen. Dyrking og foredling av Cedri har en lang tradisjon i Saló. Det er her cedrataen blir født, kjent for sin aroma og forfriskende smak. Videre er syltetøy, likør og selvfølgelig sitron laget av sitron. Ekstraherte dufter fra sedertreskallet finnes også i dyre parfymer.
Hvis du er interessert i mer ekstraordinære sitrusfrukter, kan du lese videre her.