Vi viser hva du bør tenke på når du høster og lagrer laurbærblader og forklarer hvordan du tørker laurbærblad og bruker dem i matlagingen.
Laurbærbladene (Laurus nobilis) gir mange retter en spesiell aroma. Laurbærblad er ikke bare populært i middelhavskjøkkenet, men har også blitt brukt medisinsk i tusenvis av år. Har du din egen laurbærbusk i hagen, kan du alltid se frem til friske blader. Men når er den beste tiden å høste laurbærblad? Hvordan går du frem for å høste? Hvordan kan laurbær bevares og brukes? Og hvilken medisinsk effekt har laurbær? Vi vil svare på alle disse spørsmålene for deg i denne artikkelen.
Høst laurbæren riktig
De ettertraktede bladene på laurbær kan høstes enten om våren eller om høsten. Velg et tre som er minst to år gammelt for å høste. For jo eldre busken er, desto mer aromatiske er bladene.
I tillegg til individuelle blader, kan også hele spissen av skuddet fjernes. På denne måten høstes alle bladene på de første 20 til 30 centimeterne av en gren på en gang. Dette sparer deg for noen få manuelle operasjoner sammenlignet med å fjerne individuelle ark. I hovedvekstperioden om sommeren bør du imidlertid holde hendene borte fra laurbærkrydderet og ikke høste bladene. For på dette tidspunktet inneholder bladene minst eterisk olje.
Hast laurbærblad med et blikk:
- Ikke høst etårige laurbærtrær
- Hast individuelle blader eller greiner
- Beste høstetid om våren eller høsten
- Løvene er minst aromatiske om sommeren
Merk: Det er fare for forveksling med kirsebærlaurbær som ser relativt likt ut (Prunus laurocerasus). Men på grunn av det høye innholdet av blåsyre er dette ekstremt giftig, men også lett å omdanne - hvis du gnir bladene med fingrene, lukter det intenst og umiskjennelig bittert og slett ikke krydret, slik du er vant til fra ekte laurbær.
Tørking og oppbevaring av laurbærblad
Laurbærboksens bladerbrukes både fersk og tørket på kjøkkenet. Laurbærblader kan lagres og konserveres ved hjelp av en rekke metoder.
Måter å bevare laurbærblad:
- Tørke laurbærblad i ovnen
- Tørking av laurbærblad i dehydratoren
- Freezing Bay Leaves
- Bake blader i olje
Den vanligste og mest kjente metoden er å tørke laurbærbladene. Hvis du henger skuddene på et skyggefullt sted for å lufttørke, kan brukbarheten utvides til opptil to år. Heldigvis mister de tørkede laurbærbladene ingen av sin krydrete aroma. Bladene kan også tørkes godt i ovnen eller i dehydratoren.
Tips: Tørkede laurbærblad anses som god kvalitet hvis de fortsatt er mørkegrønne i fargen. Brune blader er et tegn på at bladene er for gamle eller har vært dårlig lagret.
For frysing av laurbærblad fryses enten hele grener eller individuelle blader. Vask først laurbæren og tørk den. Nå kan bladene eller kvistene fryses i fryseposer. Et annet alternativ er å fryse små porsjoner i isbitbrett. Tilsett laurbærblad og vann i isbitformer. Sist men ikke minst kan laurbærblad også konserveres i olje. Her legger du de vaskede bladene i et glass og fyller det med en god vegetabilsk olje, for eksempel olivenolje. I tillegg kan oljen også krydres med andre krydder og urter.
Bruk av laurbærblad: på kjøkkenet og som medisinplante
Laurbærblad er preget av en karakteristisk tone som kombinerer en syrlig smak med en krydret smak. Det finnes laurbærbladoppskrifter for eksempel på en rekke kjøttretter som sauerbraten, kalv eller vilt. Mange oppskrifter krever matlaging av laurbærblader for å gi supper og gryteretter en spesiell smak. Laurbærbladet er imidlertid ikke moset, ellers ville smaken blitt alt for intens. Før et fat med laurbærblad legges på tallerkenen bør du fjerne bladene igjen. Bladene egner seg ikke til konsum. Konsistensen deres tillater ikke det, og aromaen er altfor intens og vil drive bort alle andre smaker og aromaer fra smaksløkene.
Et lite tips: Krøll laurbærbladene på forhåndlegg dem i kasserollen. Dette gjør at aromaen kan frigjøres enda bedre, og du kan være mer økonomisk med din selvhøstede tilførsel av laurbærblad fra din egen dyrking.
Selv i gamle tider visste romerne og grekerne at laurbærblader har helbredende egenskaper. Å lindre hoste og forkjølelse, dempe smerter og feber eller behandle fordøyelsesbesvær er blant helseeffektene av laurbærblad. En laurbærte kan tilberedes av bladene ved å koke dem i ti minutter. Laurbærbladte har effekten av å rense blodårene. Laurbærte hjelper også mot hoste og forkjølelse. Det er ingen kjente bivirkninger av laurbærbladste. De medisinske effektene av laurbærblad sies til og med å hjelpe mot diabetes, ettersom å spise laurbærblad senker blodsukkernivået.
I tillegg til bladene kan laurbærfruktene også brukes som medisin. De mørke bærene kokes og presses. Den resulterende laurbærbladoljen inneholder essensielle oljer og kan gnis inn på huden. Laurbærolje brukes mot blåmerker eller blåmerker og sies å lindre leddsmerter. Den er populær som duftkomponent i parfymeindustrien på grunn av dens behagelige duft.
Noen sverger også til røkelse med laurbærblad. Å brenne laurbærbladene gir en avslappende og velduftende røyk.
Hvis du nå er interessert i å høste laurbærblad fra hagen, kan du finne ut alt om hvordan du dyrker laurbærblad i din egen hage i vår spesialartikkel.