Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Blant krydder er safran unik. Hvordan høster og lagrer du de fine, krydrede stilkene til denne krokusarten? Finn ut her.
Saffronkrokusen (Crocus sativus) blomstrer sent på året, nemlig fra oktober. Samtidig og allerede i september blomstrer høstkrokusen (Colchicum autumnale), som finnes vilt på mange enger, åpne skoger og også i hager. De to ser veldig like ut, men sistnevnte er ekstremt giftig og kan forårsake død hvis noen del av planten svelges.
Hvordan skiller du mellom safrankrokus og høstkrokus? Til å begynne med er begge blomstene lilla og har seks kronblad hver. Imidlertid er det to karakteristiske trekk: bladene og stigmaene. Høstkrokusen blomstrer om høsten uten noe grønt bladverk, mens safrankrokusen danner sine gressløklignende blader om høsten rett før blomstring. Den andre store forskjellen er størrelsen og fargen på arrene, dvs. de kvinnelige kjønnsorganene. Når det gjelder safrankrokus er disse veldig store, lange og dyp oransje til rødaktige i fargen. Høstkrokusen har derimot relativt lite iøynefallende, kortere hvite stigmaer med gul stil. Hvis du vurderer disse to egenskapene, er det neppe mulig å forveksle den dyre krydderkrokusen med den giftige dobbelen. Du kan finne flere spennende fakta og tips om hvordan du håndterer høstkrokus i vår spesialartikkel.
I de følgende avsnittene forklarer vi trinn for trinn hvordan du høster, tørker og lagrer safran riktig.
Høsting av safran: når og hvordan du gjør det
Bare de lange røde stigmaene fjernes fra blomsten til safrankrokusen. Den røykfylte, krydrede og jordaktige aromaen av safran finnes bare i disse blomsterorganene. Å høste safran er rent manuelt arbeid. For å få 1 kg ferdig krydder må opptil 150 000 stempel samles, skilles fra stilen og deretter tørkes. Imidlertid er det bare tre av de dyrebare trådene i hver blomst. Den arbeids- og landintensive dyrkingen gjør safran til det dyreste krydderet i verden med 10 til 15 euro per gram.
Safranhøstsesongen strekker seg over jevnten gang tre uker i oktober. De oransje trådene mister farge og aroma på grunn av for mye sollys under høsting. Det er derfor best å høste på regnfrie dager i morgentimene.
Separasjonen av de røde pennetrådene fra resten av blomsten kalles også beskjæring. Hvis du ønsker å høste safran selv, anbefaler vi å bruke pinsett eller, med litt følsomhet, de bare hendene for å plukke trådene fra safranblomsten. De krydrede stigmaene kan fjernes direkte, slik at resten av blomsten blir stående grasiøst. Men du kan også samle hele blomsten og høste safran-trådene i et videre trinn. Å plukke safranblomsten som helhet går raskere. Fremfor alt trenger du ikke å jobbe i bøyd stilling for lenge. Tross alt vokser safran bare til en høyde på rundt 10 til 15 cm. Ryggvennlig arbeid er neppe mulig.
Saffranens blader blir stående i den kalde årstiden og tørker først neste vår. På denne måten kan knollen fortsatt samle opp reservestoffer til neste skudd over vinteren.
Hvordan lagre safran
De delikate stigmaene varer knapt en dag, og tørking av safran er den eneste måten å øke holdbarheten på. Fordel trådene utover en bakeplate eller lignende og la de tørke på et lunt sted, men ikke i direkte sollys. Safran tørker veldig raskt, etter en knapp time kan det dyrebare krydderet da lagres. Skånsom tørking i ovnen ved maksim alt 40 °C i 15 til 30 minutter kan hjelpe når utetemperaturene er kjølige.
Safran-trådene bør forsegles lufttett for å beskytte dem mot fuktighet. Mørktonede, aromabevarende beholdere som også holder fuktighet unna, er ideelle for oppbevaring av safran. Det dyre krydderet lagres best som en helhet i form av de typiske trådene. Så det er ingen risiko for at safran i form av m alt pulver forveksles med gurkemeiepulver (Curcuma longa).
Faktisk er falskt safranpulver ikke uvanlig på markedet , siden det er en ekstremt lukrativ virksomhet for svindlerne. Derfor, når du kjøper, sørg for at du kjøper safran i sin opprinnelige form som pennetråder. Safran kan oppbevares i minst tre år etter innhøsting, og under gode lagringsforhold mister den nesten ikke noe av aroma og fargestyrke.
Den dyreste av alle krydder har vært ansett siden middelalderensom et statussymbol for de rike. Visste du at med litt flaks og på passende steder kan du også dyrke safran på våre breddegrader? I artikkelen vår finner du tips om plassering, planting og stell av safrankrokusen.