Få typer grønnsaker er så forskjellige som kål. Men de forskjellige typene og variantene av kål er et resultat av århundrer med avl.
I denne tiden mangler mange av oss en tilknytning til mat. I grønnsaksavdelingen til supermarkedet strekker folk seg gjerne etter kålrabi, blomkål eller andre kåltyper. Det er imidlertid knapt noen som vet at disse kåltypene ikke har eksistert så lenge noen kan huske. Alle former for kål som vi setter så stor pris på i dag har sin opprinnelse i villkål, som også kalles urkål. Denne kan fortsatt finnes i sin opprinnelige form i enkelte middelhavsland og på den engelske atlanterhavskysten. Denne ville arten fortsatte å utvikle seg over mange århundrer. Delvis gjennom naturlig kryssing, men mest gjennom forsettlig kryssing av mennesker.
Smaker er kjent for å være forskjellige, og derfor har foredlingsarbeidet fokusert på ulike deler av planten. Dette er den eneste måten vi faktisk spiser en fortykket form av stammen til kålrabi og bare bladene av grønnkål. Andre mål med avlsarbeidet var å øke avlingene og forbedre kvaliteten når det gjelder smak, ingredienser og holdbarhet.
Den følgende oversikten viser hvilke deler av urkålen som ble avlet med vilje.
brokkoli
Brokkoli er nært beslektet med blomkål. Her ble blomsterknoppene og stilken dyrket og utvalgt gjennom århundrene. I likhet med blomkålen blomstrer denne typen kål det første året. Andre representanter for kål blomstrer ikke før det andre året.
Du kan finne en detaljert titt på denne typen kål her: Portrett av brokkoli.
Kålrabi
Du kan se på navnet og smaken at kålrabi har noe med kål å gjøre. I utseende skiller denne arten seg imidlertid betydelig. I denne kultiverte formen ble stilken til urkålen bevisst fortykket. Dette tykner så mye at det kan utvikle seg kålrabi som veier flere kilo.
Du kan finne en detaljert titt på denne typen kål her: Kålrabi i portrett.
palmekål / svartkål
For kåltypen kjent på engelsk som grønnkål, var målet med avl bladene. Disse er spesielt delikate på smak. Selv om disse minner litt om grønnkål, er smaken mildere og mer variert. Palmekål dyrkes først og fremst i USA og Italia.
Du kan finne en detaljert titt på denne typen kål her: Portrett av palmekål.
Blomkål
Det var langt til dagens blomkål. Her ble blomsterklasene spesifikt valgt fra urkålen. I dag er blomkål en av de mest populære grønnsakene i Tyskland. Fordi blomkål anses å være spesielt sunt og lett å fordøye.
Du kan finne en detaljert titt på denne typen kål her: et portrett av blomkålen.
Hodekål (hvitkål, rødkål og savoy)
Med disse svært nært beslektede kålartene var avlsfokuset rettet mot terminalknoppen. Selv om dette bare utgjør noen få gram i primærkål, kan et hvitkålhode også veie over 10 kilo.
Du kan finne en detaljert titt på disse kåltypene her: Portretter av hvitkål, rødkål og savoykål.