Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Ved første øyekast ser Sorrento-sitronen ut til å være en vanlig sitron. Vi skal vise deg hva som egentlig er i dette aromamiraklet.
Sorrento-sitronen er en middels til stor sitron med intenst duftende frukt og søtt, saftig kjøtt. Hun kommer fra byen Sorrento (italiensk Sorrento) sør for Napoli, hvor sitrusfrukter har blitt dyrket i over 2000 år og som nyter nasjonal berømmelse for sine historiske appelsin- og sitronhager. "Limone di Sorrento" har blitt tildelt PGI-godkjenningsmerket av det europeiske fellesskapet. Dette kvalitetsstempelet og opprinnelsen til "Protected Geographical Indication" (PGI) er kun gitt til Sorrento-sitroner som er produsert utelukkende innenfor Sorrentos bygrenser ved bruk av tradisjonelle dyrkingsmetoder. På grunn av stor etterspørsel og lavt tilbud må de aromatiske sitronene forhåndsbestilles før innhøstingen.
Dyrking og egenskaper til Sorrento-sitronen
Fruktene dyrkes i sitronlunder, den såk alte Pagliarelle. Til dette formål plasseres skyggematter (vanligvis laget av siv) på trestolper. Under denne tradisjonelle konstruksjonen trives sitroner og appelsiner i Sorrento. Denne formen for dyrking beskytter ikke bare sitrontreet mot temperatursvingninger og vær, men forlenger også modningstiden til Sorrento-sitronene. Fruktene får derfor mer tid til å utvikle sin umiskjennelige aroma. I tidligere tider var det en praktisk fordel for bøndene at frukten måtte høstes på et uvanlig tidspunkt. På grunn av mangelen på alternativer, kunne Sorrento-sitronene markedsføres veldig bra.
Fruktene høstes fortsatt for hånd. Ved temperaturer mellom 5 og 8 °C og høy relativ luftfuktighet kan Sorrento-sitroner bare lagres i fem uker, noe som gjør dem til en sesongbasert skatt.
Ingredienser og bruk av Sorrento Lemon
Massen av Sorrento-sitronen er rik på vitamin C og styrker dermed naturligmåten forsvarssystemet på. I tillegg har ingrediensene en avgiftende og rensende effekt. Sitron sies også å ha en positiv effekt på høyt blodtrykk.
Den mest kjente er Limoncello, en søt sitronlikør laget av Sorrento-sitroner, som sikkert mange har smakt på ferie i Italia. Sitronen kan også tilberedes som carpaccio. Skinnet, som har vokst grundig, skjæres i tynne skiver og foredles med litt s alt, en klype sukker og rikelig med kaldpresset virgin olivenolje.
I Sør-Italia vil pasta av pappardelle-typen spises i en oppskrift med ricotta og finrevet Sorrento-sitronskall. Kullgrillede reker eller grillet svinefilet serveres vanligvis med pappardelle.
Den skjellformede pastaen med saus laget av godt modnet pecorino, ricotta og olivenolje kalles conchiglie al limone di Sorrento. Rett før servering tilsettes frisk basilikum og revet skall av Sorrento-sitronen.
En annen mindre kjent sitrontype er Buddhas håndsitron. Vi introduserer deg for den spesielle sitrusfrukten.
Spesiell takk til fotografen: Gaetano Astarita.