merian er et kraftig krydder som kan brukes på en rekke måter på kjøkkenet. Her er alt du trenger å vite om urten.
merian (Origanum majorana) er en mynte (Lamiaceae) nært beslektet med oregano () Origanum vulgare ). Likevel er det noen egenskaper som skiller merian fra klassisk pizzaurt. Mens oregano kan dyrkes i flere år på grunn av sin omfattende vinterhardhet, forlater merian vanligvis hagen på grunn av de kalde temperaturene. Urten, som er hjemmehørende i Lilleasia, fant tidlig veien til Sentral-Europa. For grekerne symboliserte merian lykke og fungerte som et halskjede for brudepar. I middelalderen ble urten ikke bare brukt til å helbrede mageproblemer og sår, men også til psykiske problemer og taleforstyrrelser. Her til lands kalles den også for pølseurt, da den brukes i mange oppskrifter på pølser som en klassisk smakskomponent. I våre regioner er imidlertid temperaturene vanligvis ikke gunstige for overvintrende dyrking. Alt annet som må vurderes ved dyrking av merian er forklart i detalj nedenfor, slik at ingenting står i veien for en rik høst.
Dyrking: Merian i din egen hage
Location
I samsvar med sin opprinnelige opprinnelse (Kypros og Anatolia), foretrekker merian solrike steder. Som for de fleste urter fra mer middelhavsregioner, bør jorda være godt drenert. Hvis jorda er for tung (lerjord, leire), er det lurt å løsne den med sand eller pimpstein. En spesiell urtejord som vår torvfrie Plantura organiske urte og frøjord er ideell. Regelmessig arbeid med organisk materiale som kompost eller gjødsel i begynnelsen av året kan også bidra til å løsne opp tung jord.
Du finner alle viktige tips og triks for urtebedet i vår guide til dyrking av merian.
Reproduksjon
merian kan formeres raskt og enkelt ved såing. Den beste måten å gjøre dette på er å heve frøplantene i forkultiveringen i vinduskarmen og så (fra midten av mai) plante dem utendørs ellersette i en potte i hagen. Mars måned egner seg best som sådato for dette. Dersom frøet likevel skal sås direkte utendørs, kan det føre til frostrelaterte svikt dersom frøet strødd i bedet før ishelgen i midten av mai. Spiring skjer relativt raskt etter 15 til 20 dager når temperaturen er konstant rundt 18 °C. Det bør også bemerkes at merian er en lett bakterie. Press derfor kun frøet og ikke dekk det med substrat. Dette kan forsinke spiringen betydelig eller til og med forhindre den helt.
Vanning og gjødsling
merian brukes i utgangspunktet til tørkeperioder. En jevn og god vannforsyning fremmer imidlertid vekst. Spesielt i ungplantefasen i vekstpottene i vinduskarmen bør tørt underlag unngås. På den annen side må det ikke oppstå vannfylling, som igjen oppmuntrer til smitte med livstruende rotsopp.
Hvis plantene plantes i bedet, bør ingen gjødsling utføres bortsett fra den forberedende innblandingen av primært organisk gjødsel som vår Plantura organiske universalgjødsel eller kompost om våren.
Maintain
merian er ellers relativt lettstelt. En attraktiv vekstmåte kan opprettholdes med høstebeskjæring. Skal urten dyrkes i flere år på våre breddegrader, må det tas hensyn til dette ved valg av sort. Imidlertid har de hardføre variantene vanligvis en mye mindre intens aroma.
Du kan finne enda mer nyttig informasjon om pleie av merian her.
merian: varianter og deres egenskaper
Den opprinnelige formen for merian er mer eller mindre hardfør, men har en relativt svak aroma. Av den grunn dyrkes det stort sett mer intenst smakende raser her i landet, som imidlertid ikke skal overvintres i bedet. Vi introduserer deg for forskjellige varianter med deres karakteristiske egenskaper:
- 'tysk merian': iøynefallende langstrakt blomsterstand i form av en pigg; mindre tung bladdannelse.
- 'Fransk merian': høyytende og rikelig forgrenet med en kort, tettsittende blomsterstand.
- 'Gentile': flerårig, men følsom for frost; god til tørking.
- 'Italian Merian': robust variant med sterk aroma og relativt mørk fargeLøvverk.
- 'Marjolaine': ettårig, men godt egnet for dyrking i potter.
- 'Tetrata': tidlig moden variant med mørkegrønt løvverk.
Til syvende og sist kan en passende variant finnes for hver hage som oppfyller balansegangen mellom de to kravene til aromaintensitet og vinterhardhet.
merian: høsting og lagring
Når du høster merian, er timingen avgjørende. Hvis den høstes før eller i begynnelsen av den utmattende utviklingen av blomstene, kan det beste innholdet av de smakstilsatte essensielle oljene oppnås. Merian blomstrer forøvrig fra juni til september, så hovedavlingen bør allerede være i begynnelsen av juni. Skuddene klippes av ca 10 cm over jordoverflaten. Dette fremmer forgrening av planten og noe bladmasse blir igjen for energiproduksjon. Prydblomstringen blir selvsagt betydelig forsinket dersom hele planten høstes. Merian er derfor en svært hurtigvoksende urt: en rik avling kan høstes bare tre måneder etter såing.
I tillegg til å bruke merian nyhøstet, er urten også god til oppbevaring. Bladene kan enkelt fryses etter den lille kroken. Avhengig av dine behov kan du bruke dine egne forsyninger hele året uten nesten uten tap av aroma. Hvis små tap i smaksintensitet kan tolereres, er tørking av hele skudd også en tilstrekkelig konserveringsmetode. Etter to ukers henging på et tørt sted, kan de påfølgende gnidde merianbladene oppbevares i en lufttett beholder i flere år. Videre kan en merianolje produseres enkelt og enkelt. De ferske skuddene legges ganske enkelt i et kar med olivenolje. Den smaksrike urteoljen kan deretter brukes til salatdressinger eller til steking.
Bruk av merian
Den karakteristiske aromaen av merian er veldig populær på kjøkkenet. Spesielt ved tilberedning av kjøttspesialiteter er det uunnværlig. Det er ikke for ingenting at det også kalles pølseurt. Avhengig av sorten og innhøstingstidspunktet, bør merian brukes med tilbakeholdenhet på grunn av den til tider enorme smaken. I tillegg til kjøttfulle retter passer den også godt til poteter og mettende gryteretter. Det er også medlem av det som sannsynligvis er den mest kjente potpurrien av urter, "urtene i Provence".påvist. Som salve fremmer den sårheling, som te hjelper den mot mageproblemer og forkjølelse. Bruk av merian til medisinske formål bør imidlertid ikke fortsette i mer enn to uker om gangen. Ellers kan det oppstå hodepine på grunn av de intense essensielle oljene.
Selv om merian mangler fasthet om vinteren - fortjener medisinurten mer enn en plass i bedet eller i en gryte på terrassen.
Du kan finne ut mer om høsting og lagring av merian i denne artikkelen.