Vårløk kan høstes nesten hele året. Vi gir tips om høsting, lagring og tilberedning av vårløk.
Vårløk (Allium fistulosum), også kjent som vinterhekkløk eller vårløk, kan høstes nesten hele hagesesongen hvis den dyrkes i sett og sås tidlig. Løkplanten (Allioideae) er hardfør og flerårig. Derfor kan de lange, grønne bladene eller individuelle stilkene høstes som vårløk hvert år. Et alternativ til flerårig dyrking av vårløk er dyrking i partier. For dette blir det kun sådd en eller to rader med vårløk annenhver uke. Ved å forskyve tiden, som du selvfølgelig kan variere, kan ny, hel vårløk høstes med jevne mellomrom. Med denne dyrkingsmetoden sikrer grønnsaksbøndene en kontinuerlig tilførsel av supermarkedene. Nedenfor finner du tips for høsting og oppbevaring av vårløk.
Høste vårløk: når og hvordan fortsette?
Fordi vårløk kan sås i hele den frostfrie perioden, er det ingen fast høstetid. I varmt vær og på et velvalgt sted tar vårløken mellom to og tre måneder fra såing til første høsting. Som regel bringes plantene inn som vårløk, dvs. som hele planter, i en størrelse på 25 - 30 cm. Dette trenger du ikke være særlig oppmerksom på, for skaftene trekkes rett og slett ut av bakken eller graves ut. Når det gjelder klumpvoksende, flerårige vinterhekkløk, høstes kun individuelle stilker eller løkene, slik at plantene kan komme seg. Hvis du bestemmer deg for å hakke vårløken, sørg for å la minst 5 cm av stilken være over bakken. På denne måten bevares vekstsenteret og løkplanten vil spire friske blader igjen. Vårløk kan også høstes om vinteren hvis været er frostfritt. Brune eller grøtaktige blader fjernes direkte og havner på komposten eller i kompostbeholderen.
Hvor lenge kan vårløk høstes?Avhengig av så- eller plantetidspunkt kan du høste vårløk omtrent to til tre måneder etter spiring. Flerårig vinterhekkløk er klar til høsting hele året i frostfritt vær.
Oppbevaring og konservering av vårløk
Vårløk holder seg ikke lenge fordi den ikke har et beskyttende skall som poteter (Solanum tuberosum). Løkplanter holder seg lengst ved 0 - 2 °C og en relativ luftfuktighet på rundt 80 %. Oppbevarer du vårløk i kjøleskapet holder de møre stilkene seg i ca en uke. Imidlertid begynner bladene raskt å bli brune og visne. Dette kan avhjelpes ved å pakke stilkene inn i en fuktig klut.
Et alternativ er å ha rotet vårløk i et glass vann, helst ved kjølige temperaturer under 10 °C. Her er det imidlertid et raskt tap av smakstilsetninger. I beste fall høster du bare små mengder vårløk som kan spises fersk og raskt.
Hva er den beste måten å holde vårløk på? Frisk vårløk holder seg best i kjøleskapet, pakket inn i en fuktig klut.
Kan vårløk fryses?
Frysing er en god måte å lagre vårløk på i lengre perioder. På grunn av minusgrader er de verdifulle ingrediensene nesten fullstendig bevart og frossen vårløk er derfor veldig sunn. Som forberedelse bør de vaskes, rengjøres og deretter klappes tørre. Nå kutter du nyhøstet vårløk i små biter og pakker dem så i fryseposer eller bokser. Frossen vårløk holder seg i omtrent seks måneder. De kan legges til en rekke retter mot slutten av tilberedningsprosessen, da de tiner veldig raskt. Selv om ingrediensene beholdes ved frysing, er konsistensen etter tining dessverre ikke fullt så sprø som vi er vant til fra fersk vårløk. De er imidlertid like gode å tilberede som fersk vårløk.
Forberedelse og bruk
Vårløk kan væreakkurat som løken (Allium cepa). Den hvite delen av vårløken er ikke spesielt smakfull sammenlignet med løvet, men er bedre for sautering og matlaging uten å miste tekstur. Rå i salater, forretter og pålegg, derimot, kan de grønne bladene utfolde sin fulle aroma. Vårløken er en integrert del av mange asiatiske retter som supper, wokretter og karriretter. Til retter som serveres varme bør du tilsette de grønne bladene rett før servering, ellers blir konsistensen veldig myk.
Hvor sunn er vårløk?
Vårløken er sunn, hovedsakelig på grunn av det lave kaloriinnholdet. Dette skyldes blant annet en ufordøyelig form for sukker, den såk alte fruktanen, som danner vårløken. Tarmfloraen vår er veldig glad for dette flersukkeret, fordi fruktanet har en lignende effekt som fiber. Vårløk inneholder også svovelforbindelsene som er typiske for løkplanter, som alliin. De gir ikke bare den umiskjennelige løksmaken og tårer i øynene ved skjæring, men har også en antibakteriell og anti-kreft effekt. I tillegg inneholder den sunne vårløken ulike mineraler og vitamin C.
Vårsløk er lett å dyrke i din egen hage og til og med på balkongen. Vi gir tips om valg av plassering, såing og planting av vårløk.