Rotknollen er en viktig basismat i mange tropiske land. Plantura gir et spennende innblikk i kassavaens verden.
Kassavaplanten - også kjent under navnene mandioca, cassava eller yuca - dyrkes nå i det fuktige tropiske beltet rundt om i verden - i Latin-Amerika, Asia og Afrika. Nigerianske bønder er de absolutte lederne innen kassavadyrking. Maniok kommer faktisk fra de tropiske områdene i Sør-Amerika og fant til slutt veien til andre kontinenter som en kulturplante. Planten har nå vært dyrket i rundt 4000 år.
Morsomme fakta om kassava
Cassava, et medlem av spurgefamilien (Euphorbiaceae), er en flerårig busk som er to til fem meter høy. Som andre spurge-planter har kassava melkerør som renner gjennom den. Disse frigjør en hvitaktig juice når de blir skadet. Dens sølvgrå til brune grener er ordnet i en spiral. Under bakken danner kassava til å begynne med en slags pålerot, hvis fibrøse siderøtter blir tykkere og danner store, spindelformede rotknuter. Det er nettopp disse stivelsesholdige knollene som høstes. Disse er 30 til 100 centimeter lange, 5 til 10 centimeter tykke og kan veie opptil 15 kilo. De ganske lite iøynefallende rotknutene er av tre og mørkebrune på utsiden og lyse til rødlige på innsiden.
Hva poteten er for oss, kassava er for tropene. Som en av de viktigste og eldste basismatene, mater kassava opptil 500 millioner mennesker over hele verden. Noen varianter smaker søtt, andre ganske bittert. Årsaken til dette er den ekstremt giftige blåsyren som finnes i alle cassavavarianter, som kan nøytraliseres ved koking eller tørking. Avhengig av blåsyreinnholdet deles knollene i søte og bitre varianter. I tillegg kan rotknollen vise mange verdifulle ingredienser. Disse inkluderer jern, kalsium, fosfor, kalium og vitamin C. Kassava-knollen kjennetegnes også av et svært høyt stivelsesinnhold og er en god leverandør av karbohydrater.
Cassava har den store fordelen at den kan høstes og eksporteres hele året og ikke bare gir svært høye avlinger med liten innsats, men at knollene også kan ligge i bakken i to til tre år uten å ødelegges. Men når knollen høstes, må den behandles raskt. De høstede røttene blir dårlige etter 48 til 72 timer. I tillegg til kjøling er belegg med voks den vanligste konserveringsmetoden for eksport.
Defying Climate Change
Kassavaplanten er heldigvis lite krevende og vokser godt på dårlig og sur jord og under relativt tørre klimatiske forhold. Den tåler varme og tørke og trenger lite eller ingen gjødsel for å vokse. I tillegg beriker kassava jorda med verdifulle næringsstoffer. Dette er spesielt verdifullt i forhold til konsekvensene av klimaendringer. Fordi mange bønder i for eksempel Afrika ofte må leve med dårlige avlinger på grunn av tørke, næringsfattig jord og uregelmessige regntider. Mens mange nytteplanter ikke er i stand til å takle disse klimasvingningene, har mirakelknoll-cassavaen motstått ekstreme ekstremer så langt.
Bruk av kassava
Cassava eller yucca er fortsatt en kulinarisk sjeldenhet hos oss. I mange deler av verden er imidlertid knollen en integrert del av kostholdet. Tilberedningsmetoder og antall kassavaprodukter varierer fra kontinent til kontinent og fra land til land. I Sør-Amerika, for eksempel, skrelles knollene, males og bløtlegges. Etter noen dager presses massen ut og stekes i ovnen. Cassava-melet, også kjent som farinha, er det som blir igjen i pressen. Dette brukes til å lage flatbrød, sauser, supper og til og med alkoholholdige drikker. Stekt og stekt i smør er farinha et ideelt tilbehør til kjøtt k alt farofa. Cassavamel kan også brukes på lignende måte som hvetemel og brukes som materstatning ved kornallergi. Et biprodukt fra produksjonen av kassavamel er stivelse, som når den stekes også er kjent som tapioka. Når den knuses, er den også et populært fôr for dyr.
Det er faktisk utrolig at kassava-knoller ikke er mer etterspurt her. Selv om grønnsakene står i grønnsakshyllene noen steder, er det nesten bare kulinariske kjennere som kjøper dem. Det smaker selvfølgelig alltid best tilberedt på tradisjonell måte på stedet.Så på din neste tur til Sør-Amerika, Asia eller Afrika bør du definitivt holde øynene åpne for kassava.
Jerusalemskokk er også en spiselig knoll som har blitt populær i hushager en stund. Vi introduserer deg for jordskokken og dens spesielle egenskaper når det kommer til dyrking og stell.