Yacon er nært beslektet med jordskokk. Her kan du finne ut hvordan du dyrker, tar vare på og bruker den søte knollen i din egen hage.
Aldri hørt om Yacon (Smallanthus sonchifolius)? Da er det på tide. Superknollen er full av gode ingredienser, har få kalorier og sies til og med å hjelpe deg ned i vekt. Smaksmessig kan det sammenlignes med pærer eller meloner. Yacon er fortsatt relativt ukjent for oss, men med riktig verktøy kan det også vokse i hagen din. Vi forteller deg de beste yacon-variantene, hva du bør se etter når du kjøper dem, hvordan du best dyrker knollen i hagen din og hvordan du bruker yaconroten.
Yacon: opprinnelse og egenskaper
Yacon kommer fra høylandet i Andesfjellene og ble allerede verdsatt av inkaene som en medisinsk og nyttig plante. Yacon dyrkes nå ikke lenger bare i Sør-Amerika, men også i Asia, Oseania, USA og Europa. Den tilhører tusenfrydfamilien (Asteraceae eller Compositae), og derfor ligner den gule blomsten på solsikken (Helianthus annuus). Planten er urteaktig og kan bli opptil to meter høy. I sitt tropiske hjem er planten flerårig, men siden den ikke tåler frost, må den lagres som jordstengel om vinteren. Nært beslektet med jordskokk (Helianthus tuberosus) og søtpotet (Ipomea batata), er røttene til Yacon også spiselige. Sammenlignet med søtpoteter er disse ikke melete, men sprø og friske og smaker fruktig-søt.
Yacon-varianter
Det finnes mange forskjellige Yacon-varianter, men bare et begrenset antall av dem er tilgjengelig i Tyskland. Yacon-knollene skiller seg hovedsakelig i farge og sødme. Røttene varierer i farge fra nesten hvit til lysebrun til lilla til mørk rød. Fargen på knollene avhenger av sorten. En annen forskjell mellom variantene er sukkerinnholdet. Yaconknoller er svært høye i frukto-oligosakkarider, en type sukker som gjør knollene veldig søte. På grunn av den søtheten og denfruktig smak, k alte inkaene også yaconroten deres for "underjordisk voksende frukt". Avhengig av sorten kan knollene være mindre søte til veldig søte. Følgende varianter kan alle dyrkes under tyske klimatiske forhold.
‘Bekya’: Sorten kjennetegnes av tidlig blomstring og høy avling. Knollene har brunaktig hud og hvitt kjøtt. 'Bekya' er en av de mindre søte yacon-variantene.
'Morado': Yacon-varianten 'Morado' er allerede utbredt i Tyskland. Løkene er lilla og veldig søte.
'Cajamarca': Denne sorten er preget av et høyt utbytte. Knollfargen er rødlig til lilla.
'Quinault': Yacon-sorten 'Quinault' blomstrer tidlig og har et høyt sukkerinnhold. Knollene er lilla.
Kjøp Yacon
Siden dette er en relativt ny grønnsak, kan det ikke være så enkelt å kjøpe Yacon. Yacon til hagen din kan kjøpes som en plante eller rhizom (spire). Begge er tilgjengelige fra spesialiserte nettforhandlere. Når du skal avgjøre om unge planter eller jordstengler foretrekkes, bør følgende vurderes: Planter som allerede er plantet har et forsprang på jordstengler om våren og vokser raskere. Men sammenlignet med jordstengler er plantene vanligvis dyrere og mer følsomme for frakt. Siden du kan dyrke jordstengler selv til unge planter, anbefaler vi å kjøpe Yacon jordstengler.
Hvis du finner yaconknoller i butikken eller på det ukentlige markedet, kan du bare spise dem, men ikke plante dem. Planten danner to forskjellige typer røtter: de spiselige knollene, som tjener som lagringsorganer, og rhizomene for forplantning. Yacon kan bare formeres via jordstengler. Den gode nyheten er at du kun trenger å kjøpe yacon i det første dyrkingsåret, siden knollen er lett å dyrke selv. Du finner mer om dette i kapittelet "Forplantning av Yacon".
Tips: Hvis du kjøpte rhizomet gjennom en nettforhandler, kontroller tilstanden ved mottak. Ofte er det slik at jordstenglene har blitt noe gummiaktige og kan ha vokst under transport. Bløtlegg jordstenglene i romtemperert vann i ca 8 timer, og de skal stivne igjen. Legg dem deretter i sand eller pottejord uten gjødsel. Ved en temperatur under 10 °C kan jordstenglene lagres godt frem til plantetidspunktet.
Yaconplante
Yacon er veldig følsom for frost. Å plante for tidlig lønner seg ikke: hvis de unge plantene eller røttene blir fanget av frost, vil de bli alvorlig skadet. På grunn av dette bør du vente til etter Ice Saints (midten av mai) med å plante for å sikre at yaconen din ikke blir skadet av frost. Jordstenglene kan enten plantes direkte i hagen eller dyrkes i potte.
Forbered yacon i potten
Ved å markedsføre yaconen din i potter, kan du gi den et stort forsprang. Du kan starte cirka to måneder før du forventer siste frost. Hvis det er ventet siste frost rundt midten av mai, kan du begynne å dyrke i potten i midten av mars. Lag et hull på ca. 3 til 5 cm dypt og plasser jordstengelen med den kuttede siden ned og knoppene oppå. Dekk den deretter med jord og vann den. Potten kan stå i vinduskarmen eller i det oppvarmede drivhuset. Hvis temperaturene ute ikke lenger faller under frysepunktet, kan de unge plantene plantes i hagen.
Planting Yacon: plassering og krav
Yacon er ikke veldig krevende med hensyn til beliggenheten så lenge den ikke fryser. Knollen trives best på lett, sandholdig jord. Yacon liker imidlertid ikke vannlogging i det hele tatt. Yacon foretrekker å stå på solrike steder der solen skinner på den fra morgen til kveld. Siden plantene kan bli opptil 2 meter høye, er en vindbeskyttet plassering å anbefale. Når det gjelder ernæringsmessige krav, er Yacon veldig nøysom. Det krever lite nitrogen og fosfor, men det skal være tilstrekkelig med kalium i jorda.
Oversikt over Yacons plasseringskrav:
- Sol hele dagen
- Sheltered
- Lett, godt luftet jord
- Ingen vannlogging
- Lavt ernæringsbehov
Planting Yacon: Instruksjoner
Hvis jordstenglene er plantet direkte i hagen, fortsett som følger:
Løsne jorda godt. Hvis jorda er for kompakt og fast, kan sand legges inn i jorda. Du må også gjerne arbeide kompost i jorda, da Yacon liker høy andel organisk materiale. Jordstenglene bør plasseres ca 5 til 10 cm dypt i bakken. For dette graves et hull og rhizomet med den kuttede siden ned og denFrøplante plassert opp i hullet. Fyll hullet med utgravingen og vannbrønn.
Hvis du har dyrket yacon i en potte, fjern forsiktig rotklumpen til den unge planten fra potten. Løs deretter forsiktig opp rotklumpen. Jorda bør også være godt løsnet og beriket med kompost. Den unge planten legges deretter i et forberedt hull og vannes godt. Det anbefales en planteavstand på minst 80 cm i raden. Det bør være minst en meter mellom radene.
Uansett om du planter en rhizom eller en ung plante: Begge er glade for et mulchlag. Du kan bruke organisk materiale som løv, barkdekke eller plenklipp til mulching. Kimene til rotstokken vil lett vokse gjennom et mulchlag. Med den unge planten blir mulchet forsiktig fordelt rundt planten. Dette beskytter jorda mot å tørke ut og undertrykker ugress.
Yacon kan også dyrkes i containere. Merk at planten blir veldig stor og danner mye bladmasse. En stor potte er derfor helt nødvendig, ellers blir innhøstingen skuffende. Det er best å bruke en bøtte som kan romme ca 75 liter for Yacon.
Tips: Yacon vokser sakte etter planting. Så det kan ta flere måneder før det er dannet nok bladmasse og bakken er dekket. På dette stadiet gir den avdekkede jorden de beste forholdene for uønsket ugress. En måte å motvirke dette på er å plante Yacon i blandingskultur. For å gjøre dette, velg planter som vokser raskt og høstes før yacon-planten blir for stor. Salater, reddiker eller kålrot er ideelle for dette.
Planting Yacon-sammendrag:
- Velg et solrikt, skjermet sted
- Løsne jorda godt, bland i halm om nødvendig
- Inkluder kompost i jorda
- Grav et 5-10 cm dypt hull
- Sett inn rhizom eller ung plante
- Fyll hullet med utgraving
- Vannbrønn
- Distribuer mulchlag
- Planteavstander: Min. 80 cm mellom plantene; minst 1 meter mellom radene
Propagating Yacon
Yacon danner to typer lagringsorganer: Store lagringsrøtter egnet for konsumer og jordstengler. Du kan kutte disse jordstenglene i mange mindre biter. Når du skjærer en yacon-rhizom, er det ikke uvanlig å ende opp med 20 eller flere rhizom-stykker som individuelt kan transplanteres inn i en ny yacon-plante. Jordstengelen bør deles på en slik måte at den kan spire senere når den plantes. For å gjøre dette er det best å kutte det i biter som bør ha minst 2 noder, helst til og med 5.
Følgende anbefales for oppbevaring av jordstengler: Oppbevar jordstengelkronene som en helhet. Så ikke klipp dem opp før du begynner å plante. Åpne jordstengler lar de enkelte stykkene tørke ut raskere. Ikke fjern alle lagerrøtter fra kronen, men la noen av de små henge. Dette forbedrer holdbarheten betraktelig.
Lagre kronen i tørr sand eller jord ved ca. 4°C. Det er viktig at temperaturen aldri faller under frysepunktet. Du trenger ikke å vanne rhizom-kronen. Hvis kronen blir våt, vil den spire eller råtne. Den skal imidlertid ikke tørke helt ut. Det er best å lagre dem på et sted med høy luftfuktighet. Rhizomkronene vil vare i omtrent seks måneder under de anbef alte lagringsforholdene.
Maintain Yacon
Når Yaconen din er plantet, vil den faktisk vokse av seg selv. Lite stell er nødvendig. Umiddelbart etter planting bør du luke regelmessig for å hindre at ugresset sprer seg. Når planten vokser seg større, utvikler den veldig store blader. Da er det ikke lenger nødvendig med luking. I tillegg til store blader er Yacon tot alt sett en veldig stor plante. I tyske hager kan Yacon bli opptil to meter høy. Du bør derfor støtte spesielt store planter. Hvis stengler knipser, gir de ødelagte stilkene inngangspunkter for sykdommer og skadedyr. Hvis noen knoller vokser ut av bakken, dekk dem med jord igjen. Ellers er knollene over bakken god mat for snegler og annen jerv.
Casting Yacon
I quechua, språket til inkaene, betyr Yacon "vannpære". På den ene siden fordi det lagres mye vann i knollen, på den andre siden fordi yacon trenger mye vann for å vokse. Vannet lagres i knollen, og de store bladene gir også god plass til fordampning. Tilstrekkelig vanning er derfor svært viktig. Etter planting børbør vannes regelmessig, senest når det øverste jordlaget har tørket. Ettersom planten vokser og danner mer og mer bladmasse, øker også behovet for vann. Hvis sommeren er varm og det nesten ikke regner, må den kanskje vannes hver dag. Dersom Yacon ikke tilføres nok vann, har dette raskt en negativ effekt på knolldannelsen. Når yacon dyrkes i en beholder, er vanning spesielt viktig. Det er best å sjekke fuktigheten i jorda daglig. Det skal ikke være vannlogging, men hvis du vanner yaconplanten om morgenen om sommeren, kan vann bli liggende i tallerkenen. Innen kvelden skulle planten imidlertid ha brukt opp alt vannet. Om høsten kan du sakte redusere vanningen.
Fertilize Yacon
Yacon er en storforbruker av kalium og vil derfor ha nytte av gjødsel rik på kalium. Du bør imidlertid være forsiktig med for mye nitrogen, fordi for mye nitrogen kan begrense rotveksten til Yacon. Hvis jorda er beriket med kompost før planting, er nitrogentilskudd ikke lenger nødvendig. Fosforbehovet til planten er ganske lavt og kan dekkes med doser av organisk langtidsgjødsel. For gjødsling av yaconplantene dine anbefaler vi vår Plantura organiske universalgjødsel, som ideelt sett dekker næringsbehovet til superknollen.
Høsting og lagring av yacon
Avhengig av klimaet varierer høstetiden for yacon fra midten av oktober til midten av november. Med lett frost begynner bladene til yacon-planten å dø og tørke opp. Når tegnene på aldrende blader blir tydelige, kan du høste knollene. Yacon kan graves opp med en spade eller hagegaffel. Selv ved svært forsiktig graving vil nok noen knoller bryte av, noe som ikke kan unngås. Når rotkulene er gravd opp, fjerner du de større lagringsrøttene, og lar de små være festet til rhizomet. Knoller og jordstengler kan sprayes rene med en slange og deretter legges til tørk. Knollene og jordstenglene bør tørke godt for å hindre at det dannes mugg eller råte.
Tørket, rhizomene lagres som beskrevet i kapittelet "Forplantning av Yacon". Knollene skal oppbevares på et kjølig og tørt sted. Jo lenger knollene lagres, jo mer fruktoselønn, og de blir søtere. Umiddelbart etter innhøsting har Yacon en veldig mild, vannaktig smak. Den fulle aromaen utfolder seg først etter en lengre lagringsperiode. Knollene kan plasseres i sollys for å fremskynde modningsprosessen. Yaconknoller bør imidlertid ikke tørke ut under lagring. For å forhindre dette kan du sette en bolle med vann ved siden av den lagrede innhøstingen og fylle den på med jevne mellomrom. Alternativt kan du også oppbevare knollene i beholdere med sand, som også hindrer dem i å tørke ut. Hvis de oppbevares forsiktig, varer knollene ofte opptil ni måneder.
Yacon: Ingredienser og bruk
Yaconknollen består hovedsakelig av vann og karbohydrater. Selv om den smakfulle roten består av 80 % karbohydrater, er disse hovedsakelig ufordøyelige sukkerarter. Inulin og fruktooligosakkarider er sukkerarter som ikke kan fordøyes av mennesker. Disse sukkerartene sies å redusere sultfølelsen, stimulere stoffskiftet og fremme en sunn tarmflora (derav påstanden om at Yacon kan hjelpe deg å gå ned i vekt). Tot alt sett inneholder knollen svært få kalorier: nyhøstet yacon har rundt 15 kalorier per 100 g. Under lagring omdanner knollen det ufordøyelige sukkeret til fruktose, og kaloriinnholdet øker til fortsatt svært lave 22 kalorier per 100g. Andre ingredienser i Yacon er kalsium, fosfor og vitamin C i små mengder. I likhet med broren jordskokk er yacon god å spise rå. Men Yacon er også flott for matlaging, og dens milde sødme gjør den kompatibel med mange forskjellige smaker. Selv med lange koketider forblir den relativt fast og sprø. Prøv yacon i røre, supper og gryteretter, karriretter eller som chips.
Yacon Sirup
En vanlig bruk av yacon er yaconsirup. Dette kan brukes som sukkererstatning som agavesirup for søtning. Fordelen med Yacon-sirup fremfor konvensjonelle sukkerarter er at den har en høy andel frukto-oligosakkarider, som ikke kan fordøyes og ikke øker blodsukkernivået.
For å lage yaconsirup må knollene juices i en juicepresse eller juicepresse. Den oppnådde Yacon-juicen filtreres deretter og kokes ned til den har konsistensen som sirup. Sirupen kan deretter brukes til å søte desserter og drikke, til baking og tilmatlaging.
Yacon: vanlige sykdommer og skadedyr
Å oppdage hull og fôringsflekker i bladene til yaconplantene dine er et tegn på at yaconen din har vært infisert av skadedyr. Snegler liker å kose seg med plantens unge blader og bør derfor samles regelmessig. Maisboreren (Ostrinia nubilalis) kan forårsake skade på stilken. Dette påfører foringsskader på stilkene til stilkene knekker. Maisrotormen (Diabrotica virgif.webpera) kan skade knollen. Voles liker også yaconknollene fra tid til annen.
For å forhindre skadedyrangrep, bør du endre plasseringen av Yacon-en din hvert år, slik at skadedyr ikke kan etablere seg. Sykdommer som kan påvirke yaconplanten inkluderer fusariumsopp på røttene og meldugg på bladene. For å beskytte plantene mot soppsykdommer er det viktig å holde store planteavstander slik at luften kan sirkulere mellom plantene. Når planten er infisert, kan den behandles med et biologisk soppdrepende middel. Det er best å ikke plante yacon i umiddelbar nærhet av jordskokker eller solsikker, da disse kan bli påvirket av de samme sykdommene og skadedyrene.