I flere år har flere og flere sorte og fiolettblå tomatsorter kommet på markedet. Finn ut alt om de spesielle fruktene her.
Ved første øyekast virker disse fiolette til midnattsblå fargede fruktene kunstige, selv på en eller annen måte unaturlige. Noen har bare svart på skuldrene, mens andre er mer som blåbær enn tomater. Bladverket og stilken har også ofte et fiolett skjær, og de blå frøplantene alene viser at de er noe spesielt: Stjernetomater.
Begrepet "stjernetomat" er avledet fra den merkelige egenskapen at selve grunnfargen er skjult under den stjerneformede stilken. De blå til svarte fargene som er mer kjent fra auberginer utvikler seg kun i tomater under UV-stråling - jo mer sollys som faller på dem, jo mørkere og mer komplett blir fargen. Det svarte og lilla i antocyanin er som tomatenes brunfarge. På innsiden, og på den mørke siden av frukten, kan du ofte fortsatt se grunnfargen.
Hvor kommer den nye fargen fra?
For noen år siden begynte oppdrettere å krysse naturlig svarte villtomater inn i våre kultiverte tomater, og på denne måten fikk de dem til å produsere det mørke pigmentet antocyanin også. Dessverre resulterte krysningen også i uønskede egenskaper i de nye variantene – for eksempel en ganske intetsigende smak. Aromaen har imidlertid blitt kontinuerlig forbedret de siste årene og fargene har blitt beholdt, slik at noen attraktive og smakfulle varianter nå er tilgjengelige. Den første sorten som kom på markedet i 2012 var den helt svarte, rosafargede salattomaten 'Indigo Rose'. I mellomtiden jobbes det med en lang rekke kombinasjoner av grunnfarge og fiolett toppfarge, slik at det ikke bare er rødt som skjuler seg under det sorte skallet.
Er blå tomater sunnere enn andre?
Det nylig innarbeidede fargestoffet anthocyanin har faktisk verdifulle egenskaper forvår helse. Antocyaniner tilhører gruppen av fenoliske forbindelser og har en antioksidanteffekt, som betyr at de fanger opp frie radikaler i kroppen vår som ellers ville skade cellene og arvestoffet. Men siden mange tomater bare inneholder svært små mengder blått, er det vanskelig å si om det å spise kun lilla frukt vil ha noen merkbar effekt på helsen vår. Stjernetomatene er i alle fall på ingen måte dårligere enn de "normale" tomatene.
En oversikt over de 10 beste sorte/blå tomatvariantene
Hvis du aldri har forholdt deg til de sorte og blå variantene, er utvalget av sorten i begynnelsen absolutt ikke lett. Her har vi oppsummert de mest overbevisende variantene i smak og vekst for deg.
- 'Indigo Blueberry': Sterkt forgrenet cocktailtomat med spisse, fiolette bladverk og mange små, blårøde modnende frukter med en aromatisk, krydret-søt smak. Ikke gå tom!
- 'Dancing with Smurfs' / 'Schlumpfentanz': rød-oransje cocktailtomat med fiolettfarget skulder og solside, veldig pen høststjerne. God og lang avling med søte aromatiske frukter også utendørs
- 'Glossy Rose Blue': Rosa cherrytomat med blå skulder og veldig skinnende, tynn hud. Trenger varme for en fruktig søt smak med langvarig tidlig avkastning
- 'Indigo Rose': Opprinnelse fra Oregon State Universitys Jim Myers avlsprogram som en av de første tilgjengelige blå stammene. Rosa til kirsebærrød pinnetomat på innsiden og skyggelagt side, blir noen ganger helt svart i solen og modnes på den måten. Et skikkelig blikkfang
- 'Antho yellow': Solgule cherrytomater med blått belegg på skuldrene og en veldig søt, aromatisk smak. Trenger ikke være utslitt. Kommer fra Reinhart Kraft, en tysk hobbyoppdretter. Også tilgjengelig som hvit eller rød versjon 'Antho white' og 'Antho violet-red'
- 'Indigo Kumquat': Oval til datoformet gyllen-gul cherrytomat med blått belegg spesielt på skuldrene og en veldig god, fruktig aroma. Langvarig avling fra juni til sen høst
- 'Blue Pitts': Et fargespill av blå-fiolett-rosa modnende cocktailtomater fra oppdretteren av den berømte 'Green Zebra', amerikaneren Tom Wagner. Krever varme for den søte og saftige aromaen, er derfor veldig robust og fruktene sprekker nesten ikke opp selv utendørs
- 'Purple Dragon': Mellomstor oval pinnetomat opptil ca 50 gram medkrydret-fruktig smak. Modnes i nyanser av gult, oransje, rosa og lilla og blir blått rundt skulderen, et fargerikt skue blant de blå tomatene. Danner nesten ikke gjerrige skudd
- 'Blue Keyes': Pæreformet salattomat med gyllen-gule til oransje striper og svart-lilla belegg. Sprengebestandige, langvarige frukter med en fruktig smak
- 'Blue Green Zebra': Utviklet av Tom Wagner i USA. Nøysom pinnetomat med middels store grønn-blå stripete frukter og den typiske friske og fruktige smaken av grønne tomater
Druk dine egne stjernetomater
Ved å krysse er det mulig å introdusere det blå fargestoffet i en av dine egne favorittvarianter. For dette formålet krysses en fiolett variant inn og avkommet velges deretter i det neste året. Men siden tomaten foretrekker å bestøve seg selv, må du bruke et triks: Kryssing fungerer best hvis du bruker en pinsett for å fjerne pollenkjeglene fra blomsten som ennå ikke har åpnet seg helt og deretter bruke den gjenværende stigmaen til blomsten med den tidligere innsamlet pollen av den blå sorten pollinert. Poser da helst blomsten, merk den og håper på frukt. Frøene til disse fruktene bærer sannsynligvis allerede genene for antocyaninene.
Mange hobbyoppdrettere så vel som kommersielle bedrifter har begynt å engasjere seg i den interessante fargen og dens distribusjon de siste årene. Nye varianter og former for stjernetomater avles flittig. Foreningen ARCHE NOAH utvikler for tiden også nye «stjerneparadeiser» sammen med hobbygartnere i et langsiktig prosjekt. Målet med prosjektet er på den ene siden å forbedre smaken og på den andre siden å introdusere variasjonen av farger i de blå variantene, siden grunnfargen til de fleste varianter så langt kun har vært rød.
Hvis du har lyst til å lære mer om variasjonen av tomater, her er en oversikt over de 60 beste gamle og nye tomatvariantene.