Det er flere måter å bevare krydret til chili. Vi viser hvordan chili kan konserveres ved sylting, frysing og mer.
Hvis du ikke vil gå glipp av å nyte brennende chilipepper (Capsicum) om vinteren, må du ta forholdsregler om sommeren. Det finnes ulike måter å konservere og konservere chili på. Vi forteller deg alt om sylting, frysing, dehydrering, konservering og fermentering av chili i olje.
Chilis tilhører paprikaplanteslekten (Capsicum) og er spesielt populære på grunn av varmen. Det finnes fem forskjellige typer chili over hele verden. Disse typene inkluderer igjen utallige forskjellige typer chili. I motsetning til paprika inneholder chili et stoff som gjør dem varme. Egentlig ment som et forsvar mot rovdyr, er gleden av de varme belgene spesielt fristende for oss. Det finnes en rekke metoder for å konservere chili. Så du er ikke avhengig av konstant tilførsel av fersk chili, noe som kan være vanskelig, spesielt utenfor vekstsesongen.
Skrell chilien i olje
En enkel og veldig effektiv måte å konservere chili på er å dynke dem i olje. Dette gjør ikke bare chiliene holdbare, men også svært aromatiske. Oljen sparer imidlertid ikke chiliene, men omslutter dem bare lufttett. Fordi chiliene i olje ikke lenger er i kontakt med oksygen, varer de mye lenger.
For å sylte chili i olje trenger du:
- En stor pott
- Mason jar (f.eks. Weck)
- God olje (helst extra virgin olivenolje)
- Hvitvinseddik (6 % syre)
- S alt
- sugar
- Chilis etter eget valg
Val først chiliene godt med kaldt vann og skjær dem på langs. Dette er viktig for å unngå luftlommer. Nå kan du enten fjerne morkaken (den hvite delen av chilien) og frøene eller ikke.Det meste av skarpheten er i kjernene. Kok så opp vann i en stor kjele og tilsett 200 milliliter eddik, 10 gram sukker og 20 gram s alt per liter vann. Legg nå de tilberedte chiliene i det kokende vannet i tre minutter.
Tips: Jalapeños bør tilberedes med tykt skinn i godt fem minutter. Habaneros, på sin side, med sin tynne perikarp, bør bare holde seg i vannet i to minutter.
Tenn deretter chiliene godt og legg dem på et rent kjøkkenhåndkle. Chiliene skal være så tørre som mulig før du legger dem i olje. De tørre chiliene legges deretter i en murkrukke. Chiliene skal utgjøre rundt 90 % av glasset slik at de kan være helt omgitt av olje. Hvis du vil, kan du også koke hele fedd hvitløk og ha dem i glasset. Avhengig av din smak passer middelhavsurter og krydder også veldig godt til chiliene i olje. Fyll nå glasset helt med olje. Chiliene holder seg i olje på et kjølig, mørkt sted i fire til seks måneder.
Prett chili i olje i 7 trinn:
- Vask chiliene i kaldt vann, kutt på langs, fjern om nødvendig dekslet
- Kok vann i en stor kjele
- Tilsett 200 ml eddik, 10 g sukker og 20 g s alt per liter vann
- Kok chiliene i vannet i 3 minutter
- Tørk chiliene godt og ha dem i glasset
- Tilsett urter og hvitløk etter smak
- Fyll glasset med olje slik at chiliene er helt dekket
Tips: Store chilityper, som habaneros, er enkle å fylle med kremost og bløtlegge i olje. Da er holdbarheten deres bare to uker.
Alternativt kan chili også syltes i eddik og ikke i olje. Her kokes belgene med vann, 300 milliliter eddik, 70 gram sukker og 30 gram s alt per liter, fylles i glass og helles så over med buljongen som ble brukt til oppkoket. Til slutt skal glassene steriliseres: Dette gjøres enten i en konserveringsgryte (vannbad) på 90 °C eller i ovnen, begge i 15 minutter. Chili i eddik holder seg i opptil ett år.
Freeze Chili
Å fryse chili er enda enklere enn å bløtlegge dem i olje. Oppbevar i fryserenChili opptil ti måneder. Til frysing kan du bruke belgene hele eller kutte dem i små biter. Det er også opp til deg om du vil fjerne kjernene eller ikke.
Frys chili i 4 trinn:
- Skyll chiliene og tørk
- Merk fryseposer eller bokser med dato og innhold
- Valgfritt: Kutt/frø chiliene
- Legg chiliene i fryseren og frys
Tips: Frosne chili trenger ikke å tines før behandling. Bare legg dem i retten frossen mens du koker.
Tørk chilien
Tørking fjerner vannet fra de ferske chiliene slik at de blir bevart. I middelhavsområdene er det tilstrekkelig å legge chilien i solen i noen dager. Det krever litt mer innsats for oss. Chili kan tørkes i ovnen, over komfyren eller varmeapparatet, eller i en dehydrator.
Tørket chili i ovnen:
- Vask og tørk chiliene godt
- Kutt chilien
- Plasser chili på bakepapir
- Still ovnen på maksim alt 50 °C
- Sett kokeskjeen mellom ovnsdøren
- La chiliene tørke i ovnen i ca 6 timer
Du kan gjøre en lignende ting i dehydratoren. For å tørke over ovnen eller vedovnen, er chilien enten hel eller hakket opp, tredd på en snor og hengt over ovnen eller ovnen. Det tar imidlertid flere dager før chilien tørker helt.
Du kan beholde de tørkede chiliene hele eller male dem til chilipulver. Hvis den oppbevares tørt og mørkt, vil de tørkede chiliene holde seg veldig lenge.
En dehydrator er ideell for tørking av chili og paprika. For å gjøre dette kuttes stilkene og bekkene av, chilien halveres på langs og legges med skinnsiden ned på risten til dehydratoren. Hvis dehydratoren har en timer i tillegg til en trinnløs temperaturregulator, er resten enkelt. Temperaturen settes til 50 °C og tiden settes til rundt seks timer, avhengig av antall sikter som brukes og tykkelsen på chilien. Etter det er chiliene så tørre at de kan knuse som glass. Imidlertid forblir fargen og aromaen med denne teknikkenfullt bevart.
Kok chili
Den enkle klassikeren innen chilibehandling: Kok chili. Det er ingen grenser for fantasien din: Det være seg salsa, chutney, relish eller syltetøy – det kan lages utrolig mye av chili. Hvilken type saus du koker avhenger av din smak. Til en salsa kokes chilien ned sammen med tomater, hvitløk og krydder.
Konservering av chili i 6 trinn:
- Vask og hakk chili og tomater
- Ha i en større kasserolle og foredle med andre ingredienser som hvitløk, laurbærblad, pepper, oregano, timian og rosmarin
- Småkok blandingen på middels nivå i tre kvarter, rør av og til
- Hvis du ikke liker biter i sausen, kan du purere hele greia
- Hell varmt vann i de rene murerkrukkene, vipp ut og hell i salsaen
- Lukk glassene, vend dem ut og la dem avkjøles sakte.
For chutney sauteres chiliene med en frukt du ønsker (f.eks. epler, mango eller kvede) og løk og deretter karamellisert med sukker. Deretter deglaseres det hele med eddik og krydres etter smak. Etter at chutneyen har fått putre i en time skal den ha en tykk konsistens. Chutneys passer veldig bra som en raffinert foredling av kjøtt og ost.
Ferment Chili
Gjæring av grønnsaker er tilbake på moten. Med rette, for gjæring gjør det ikke bare mer holdbart, men også lettere å fordøye – takket være de probiotiske bakteriene som produseres under gjæringen. I tillegg varmes ikke grønnsakene opp under gjæringen, slik at alle viktige næringsstoffer beholdes. Chili er ypperlig til fermentering. Under gjæring blir chiliene konservert i en naturlig gjæringsprosess av "vennlige" melkesyrebakterier. Alt du trenger er rikelig med fersk chili og et passende gjæringskar, for eksempel en gjæringsgryte eller en murkrukke.
Gjær chili i 5 trinn:
- Vask chili godt
- hvis nødvendig hakk og kjerne
- Plasser chiliene i fermenteringsbeholderen
- Tilsett hvitløk, løk, urter, sennepsfrø, spisskummen eller pepper etter smak
- Hell vann over chili
- Tilsett s alt etter behov
Så er det bare å vente. Gjæringskarene bør best oppbevares mørkt i romtemperatur. Etter noen uker bør chiliene være tilstrekkelig gjæret med melkesyre. Hit kan du gjerne gå etter din smak. Noen liker chiliene mer gjæret, noen mindre. Etter bare en uke kan du prøve chiliene for å se hvordan du liker dem. Hvis de ikke er sinte nok for deg, bare la dem være i fred. Når du er fornøyd med syrligheten, kan du lagre de fermenterte chiliene dine i kjøleskapet fra da av. Chilien gjæres ikke videre ved de lave temperaturene.Før du kan konservere chiliene dine må de selvsagt først høstes. Du kan finne ut alt om profesjonell høsting av chili her.
Tips: Etter innhøstingen er før såing: Med Plantura chilidyrkingssett kan du enkelt dyrke chili selv. Frøene til fem typer chili og alle andre materialer du trenger er inkludert i settet.
Du kan lese her hvordan du best dyrker og tar vare på chili.