Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Linser har mye å tilby, fordi variasjonen deres er stor. Vi introduserer deg for de beste og mest populære linser og varianter.
En eldgammel avling, linsen (Lens culinaris) har blitt avlet i alle tenkelige retninger. Resultatet er utallige varianter som ofte bare dyrkes i små regioner. Dessverre har mange av de regionale variantene gått tapt i dag. Mens frøene til rundt 3000 forskjellige linser fortsatt er lagret i det som trolig er den største gendatabasen i verden, dyrkes det fortsatt bare rundt 80 typer over hele verden. Imidlertid er betydelig færre linser tilgjengelig i tysktalende land.
Typer og varianter av linser
Linsene (Lens) inkluderer seks forskjellige typer linser. To av dem, Lens nigrans og Lens orientalis, regnes som forfedrene til kjøkkenlinsen (Lens culinaris). Det er den eneste linsetypen i linsefamilien som faktisk brukes. En grov klassifisering av linsesortene kan gjøres ut fra frøstørrelsen, som varierer mellom tre og over syv millimeter. En annen måte å gruppere linsevarianter på er etter farge, som kan være klassisk brun eller grønn, svart eller lilla.
Alb Leisa
Leisa Alb-linsene inkluderer tre forskjellige regionale varianter fra Swabian Alb. For der linser og spaetzle praktisk t alt er nasjonalretten, har linsedyrking en lang tradisjon. Dessverre ble de regionale variantene av Alb ikke lenger dyrket fra 1966 og ble nesten antatt å ha forsvunnet. I 2006 gjenoppdaget endelig en schwabisk bonde dem i den russiske gendatabasen for nyttige planter. I dag dyrkes det igjen tre varianter: de to lysegrønne sortene 'Späths Alblinse 1' og 'Späths Alblinse 2' og en mørkegrønn marmorert, småfrø linsesort.
Platelinser
Plate-linser er sannsynligvis de mest kjente linsene i tysktalende land. Denne brungule varianten er relativt stor. Når de er kokt blir linsene myke og melete uten å falle fra hverandre. Ikke bare er de utmerket for rustikke retter som linserPasser til gryteretter, men også til deilig linsepålegg eller gryteretter.
Belugalinser
Denne edle linsetypen med sine små sorte frø kjennetegnes fremfor alt av sin fine smak. Linsene forblir faste og sprø selv når de er tilberedt og er det beste grunnlaget for en smakfull linsesalat. De har sannsynligvis sin opprinnelse i Nord-Amerika, hvor de fortsatt dyrkes mye i dag.
Bærlinser
Disse mørkeblå marmorerte linsene er aromatiske. Skinnet på de små frøene er tynt, men innsiden forblir ganske fast når de tilberedes. Bærlinsene kommer fra hjertet av Frankrike - denne opprinnelsen er til og med geografisk beskyttet. Bærlinser som er plantet i en annen region kan ikke lenger kalles bærlinser, selv om de er av samme sort.
Puy-linser
Siden disse grønne linsene har en veldig nøtteaktig aroma, smaker de deilig i en salat. Deres blågrønne marmorering gjør dem dobbelt attraktive. Linsene kommer fra en liten region i det sentrale Frankrike, hvor de har vært dyrket i over 1000 år. Fordi Puy Lentils-navnet er geografisk beskyttet, selges de som grønne linser når de dyrkes i andre regioner.
Fjelllinser
Fjelllinser er faktisk ikke en ekte variant. De er mer en gruppe forskjellige linser fra forskjellige fjellområder. Dette gjør dem svært inkonsekvente. Det eneste de har til felles er at de alle er dyrket over 700 moh.
Gule og røde linser er faktisk ikke egne linser. I utgangspunktet er dette bare skrellede brune linser, for eksempel et bredt utvalg av fjelllinser. Forskjellen mellom røde og gule linser er ikke fargen på skallet rundt linsen, men fargen på kjernen. Klassifiseringen av linsesorter kompliseres ytterligere av beskyttede geografiske indikasjoner. Puy-linser og Berry-linser vokser for eksempel også utenfor Puy- og Berry-regionene, men da kan de ikke lenger kalles Puy- eller Berry-linser, selv om sorten er den samme.
Når du har bestemt deg for en variant, her er tips om hvordan du kan dyrke linsene dine riktig.