Ikke alle poteter er like: den populære knollen tilbyr et bredt utvalg og knapt noe annet sted har så mange som Ellenberg-gården.

Karsten Ellenberg er en lidenskapelig potetdyrker. På gården sin i Barum dyrker han en lang rekke varianter. Der har han viet seg til bevaring av gamle varianter og foredler også sine egne, som i motsetning til supermarkedspotetene har en rekke ulike egenskaper. I et intervju forteller han om denne varianten av poteter, de mest populære variantene i Tyskland, og gir tips for å dyrke dem i din egen hage.
Poteter ser ut til å være den store lidenskapen til deg og familien din. Hvordan skjedde det?
Jeg vokste opp med poteter. Faren min dyrket poteter, og besteforeldrene mine før ham. Poteter har alltid vært bra, både for oppdrett og for familien vår. Samlet sett er de lette å dyrke og gir høy avkastning, enkle å lagre, og det var alltid noen penger å tjene. Og de smaker godt uansett.
Når kom du for å vie deg til spesielle potetsorter?
I 1990 gikk vi over til økologisk landbruk og på slutten av 90-tallet begynte jeg å samle på gamle potetsorter. Vi så at folk pleide å bare krysse variantene. Så vi begynte å avle litt selv. Det var helt fascinerende. Noe sånt som blå poteter var helt ukjent for meg som bonde. Og akkurat som de ulike variantene ser forskjellige ut, er de selvfølgelig også forskjellige på smak. Deretter utviklet vi ulike poteter.
Du har nå et enormt utvalg av forskjellige typer poteter. Hvor mange er det egentlig?
Vi har ca 150 sorter, hvorav ca 35-40 sorter dyrkes for distribusjon hvert år. Resten tas kun for avl og observasjon og legges i arkivet for fremtidig referanse. Så vi er praktisk t alt uavhengige.
Vi utveksler selvfølgelig også informasjon med genbanker, for eksempel medpotetgenbanken Groß Lüsewitz nær Rostock. Jeg er også i kontakt med Edinburgh, med potetgenbanken der. Dette er en av de største i Europa. Jeg er også i kontakt med verdens største potetgenbank i Lima, Peru. De har veldig interessante varianter. Så variasjonen stopper ikke der.
Med et så stort utvalg, hva er forskjellene mellom variantene?
De europeiske variantene eller de som er så vanlige i handelen skiller seg bare litt ut.
De eldre variantene eller villpotetene er mye mer varierte. På den ene siden kan disse skilles ut med fargen på skallet. Den kan variere fra lys gul til rød-gul flekkete til svart-lilla. Naturligvis kan kjøttfargen på poteten og formen på knollene være like forskjellig. Og de smaker like forskjellig som de ser ut. Alt er inkludert mellom terte, jordnær, sterk, søt, smøraktig, nøtteaktig og melaktig. Dessuten har hver person sine egne preferanser i smaken av poteten. Det finnes varianter som en liker veldig godt og en annen ikke i det hele tatt, for eksempel.

Hvorfor er det så viktig for deg å bevare potetmangfoldet?
Det er viktig at det er en variasjon som er tilgjengelig for forbrukeren og at det er ulike former, farger og smaksnyanser. Hvis du har en universell variasjon over hele verden, kan forhandleren kjøpe der sorten er billigst. Men har du varianter som er mer allsidige, er du ikke så utskiftbare som bonde. I tillegg er poteter ofte befengt med skadelige organismer. Virus, bakterier og sopp kan alle føre til at stammer svikter. For å motvirke dette brukes resistens i moderne avl. Forurensninger og skadelige organismer kan imidlertid alltid dukke opp igjen. På den annen side, hvis du har et stort utvalg av stammer, er det større sjanse for at resistens vil oppstå ved en tilfeldighet.
Apropos avl, hvordan fungerer det i det hele tatt?
I tillegg til vegetativ reproduksjon er det seksuell reproduksjon. Når poteten blomstrer, kan jeg bringe pollen av en annen sort over til denne planten og det utvikler seg et potetbær. Bæret og dets små frø, som jeg tørker, er nøkkelen til dyrking. Hvert frø kan bli en ny variant. Selv om de er i slekt med hverandre, er de genetisk forskjellige. Oppdraget med avl erå velge det, avhengig av hvilke ønsker jeg har. Hos oss i økologisk dyrking ønsker vi en sort som kan holde seg ved å vokse raskere og kraftigere enn de ville urtene. Selv med mindre gjødsel og kun med organisk gjødsel skal den vokse godt og ha minst mulig motstand. Det må selvfølgelig også smake godt, for det er det som betyr noe til slutt.
Enhver hobbygartner kan også gjøre det: Ta et bær og la det modne til det er litt mykt. Frøene vaskes deretter ut av bærene og kan plantes neste vår.

Hva slags belastninger kan vi forvente av deg i fremtiden?
Jeg kan aldri si nøyaktig, for naturen har sine egne regler. For øyeblikket avler vi på en dyp gul variant. Den modnes fortsatt litt, men jeg er nysgjerrig på hvordan den smaker. Våre smaker er også relativt nye. Disse er Heidemarie, Rote Emmalie og Blaue Anneliese. Jeg liker å bli overrasket over naturen. Mange varianter er så forskjellige i smak. I tillegg til standardpotetarten, Solanum tuberosum, finnes det også andre typer poteter som Solanum phureja. Potetsortene av denne typen, for eksempel ˈMayan Twilightˈ eller ˈMayan Goldˈ smaker litt søtt. Smaksmessig kan man fortsatt utvikle seg mye med potetsortene, som så senere kan komme på markedet. Jeg er fortsatt nysgjerrig selv.
Men fortell meg nå: Hva er de mest populære variantene av tyskerne?
Som det har vært i mange år, er dette ˈLindaˈ. Dette er en voksaktig sort med gult kjøtt. Så er det den rødhudede ˈLauraˈ, som er veldig populær. Det er ˈAnnabelleˈ, som er en tidlig, nyere variant som også har sin aroma tidlig. ˈAgriaˈ er dyp gul og brukes ofte til pommes frites. I det melaktige området har vi for eksempel ˈGundaˈ, som også er en nyere variant. Det er også ˈAdrettaˈ, som kommer fra Tyskland og er en litt eldre variant med sterk aroma.
Har du en personlig favoritt?
Den blå Anneliese. Den er dypblå, voksaktig og har en fin, fet tekstur, så den har også en fin aroma.

Anta at jeg vil ha en veldig uvanlig og eksotisk variant,hvilken vil du anbefale?
Igjen ˈBlaue Annelieseˈ eller ˈHeiderotˈ, de har begge fint farget kjøtt.
En nyere variant er for eksempel ˈNemoˈ. Med sitt røde og gule skall minner den litt om en anemonefisk. Den er melaktig og ganske fruktig og kommer fra en nederlandsk oppdretter.

Nå antar jeg at ikke alle varianter vokser like godt i hjemmehagen. Hvilke stammer vil du anbefale leserne våre å dyrke i sine egne hager?
Definitivt ˈLindaˈ, fordi den vokser over alt i Tyskland og tåler også litt tørke. ˈHeiderotˈ og ˈBlaue Annelieseˈ er svært robuste i dyrking. Begge modnes litt senere, så de egner seg ikke nødvendigvis som tidligpoteter, men de er fantastiske etterpå på lageret. Den kan også dyrkes hvor som helst i Tyskland.
Nå tar jeg sjansen igjen til å snakke med en potetfagmann: hva bør en hobbygartner vurdere når han dyrker poteter?
Det er viktig å velge hardføre sorter som du kan plante igjen året etter og slipper å kjøpe nye frøplanter med en gang. I dyrking er det praktisk å ha en tidlig og en sen sort. Så du har noe å spise tidlig og kan da bedre lagre de sene. Et eksempel på en tidlig variant kan være ˈAnnabelleˈ. Du kan noen ganger bruke kjøleskapet til oppbevaring hvis du ikke har en kald kjeller. Det er bare viktig at potetene oppbevares mørkt, ellers blir de grønne av sollys eller lampelys. Du kan også prøve deg på mer spesialiserte varianter, som fingerling-variantene. Der har vi ˈLa Ratteˈ eller ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa Pine Coneˈ og ˈBamberger Krumbeereˈ. Dette er varianter som er litt vanskeligere å høste på grunn av form og størrelse, men du kan gjøre det for hånd. Men de er veldig interessante når det gjelder smak.

Til slutt har jeg et siste spørsmål: Hele jobben din dreier seg om poteter. Hvordan ser din private hage ut? Dyrker du poteter der?
I hagen vår har vi flere frukttrær og annen frukt, bringebær og noen jordbær som jeg ikke har i åkeren. Men for meg er jordene faktisk hagen min.
Hvem vil gjerne vite mer om variasjonen av potetsorterHvis du vil finne ut mer, er det beste du kan gjøre å stikke innom her på familiegården Ellenberg.