Alle som har dyrket spinat med hell, kan se frem til en rik høst. Her vil du lære alt om riktig tidspunkt og fremgangsmåte for høsting.
Hvis du dyrker spinat i din egen hage, trenger du ikke vente lenge på grønnsakene dine. Etter bare seks til åtte uker er spinaten klar til å høstes. Vi viser hvordan innhøstingen lykkes og gir tips til oppbevaring av spinaten i etterkant.
Høstespinat
Det fine med spinat (Spinacia oleracea) er at den er klar til å høstes raskt og du kan høste den flere ganger. Når bladene er omtrent fire tommer lange, kan de kuttes av. De små, møre bladene har en spesielt mild smak og passer perfekt til å spise rå, for eksempel i en salat. Hvis du planlegger å behandle spinaten din, er det best å la den sitte i hele 6 til 8 uker for å få størst mulig blader.
Når høstes spinat?
Spinat kan dyrkes nesten hele året, så innhøstingen skjer på forskjellige tider av året. Spinat trenger omtrent to til tre måneder på å modnes. Hvis du for eksempel sådde mellom februar og april, vil høstingen finne sted mellom mai og juni. Hvis den sås i april til juni, kan den høstes fra juni til august. Såinger fra juli til september er modne i september til desember, og hvis de sås i september til oktober vil spinaten være klar neste vår. Du kan også finne mer informasjon om dyrking av spinat her.
Ved høsting av spinat er det viktig å holde rett tid. Generelt er det kun spinat som ennå ikke har blomstret som høstes, siden blomstrende spinat smaker bittert. I tillegg bør siste gjødsling ved høsting være minst to til tre uker siden, siden spinat lagrer mye nitrat i bladene. Hvor høyt nitratinnholdet er i planten har også å gjøre med tidspunktet på døgnet. Spinat høstet tidlig på dagen har betydelig mer nitrat enn når den høstes sent på ettermiddagen. Dette har med eksponeringen å gjøre, siden aktiv fotosyntese beviselig øker nitratinnholdet i bladetRedusert.
Hvordan høstes spinat?
Det er to måter å høste spinat på: enten skjæres de enkelte bladene rundt hjertet av med en skarp kniv, eller hele spinatplanten inkludert roten trekkes ut. Med den første varianten får du den såk alte bladspinaten. Her stopper hjertet opp under innhøstingen og spirer igjen, noe som gjør at planten kan høstes inntil fire ganger i året. Har du nok spinatplanter i hagen kan du selvsagt klippe av hele planten. Hvis spinatplanten høstes med roten, omtales den som rotspinat. Et annet alternativ er innhøsting i etapper. Bare individuelle blader høstes fra hver plante.
Oppbevaring og konservering av spinat
Den nyhøstede spinaten spises best umiddelbart, men den kan også oppbevares i kjøleskapet i to dager. Den beste måten å gjøre dette på er å pakke den inn i en våt klut slik at bladene ikke begynner å visne så fort. Hvis du ønsker å lagre spinat over lengre tid, bør du bruke andre metoder.
Den enkleste måten å lagre lenger på er å fryse spinaten. Til dette formålet fryses den enten direkte rå eller blancheres først. Blanchering senker nitratinnholdet og sørger for at smak og farge stort sett beholdes. Hvis du vil fryse spinaten fersk, er det lurt å vaske spinaten grundig på forhånd for å fjerne eventuell smuss. Til blanchering blir også spinaten først sortert og vasket. Deretter legges den i en sil og holdes over kokende vann i noen minutter. Ha en bolle med isvann klar i mellomtiden. Etter blanchering holdes spinaten i isvannet i ca. 10 sekunder for å avbryte kokeprosessen. Før spinaten pakkes i fryseposer, er det lurt å presse forsiktig ut overflødig vann. Dette vil gjøre den mindre grøtaktig når den tines senere. Før den havner i fryseren er det best å la spinaten avkjøles litt i kjøleskapet. Det samme gjelder spinat som allerede er kokt: Du kan også fryse denne, men den bør også avkjøles i kjøleskapet først.
Hvordan konserveres spinat?
- Frysing er den enkleste metoden
- Vask spinaten først og blancher om nødvendig
- Hold i isvann i 10 sekunder etter blanchering
- Klem spinaten, la avkjøle og pakk i en frysepose
- Kokt spinat kan også fryses etter avkjøling
Ingredienser og bruk av spinat
Spinat er rik på vitamin B og C samt provitamin A. Den inneholder også mange mineraler som kalsium, kalium og jern. Men det faktum at spinat inneholder ekstremt mye jern er en gammel kones fortelling. Nøtter og belgfrukter slår for eksempel jerninnholdet i spinat langt. Spesielt personer med nyreproblemer bør hovedsakelig spise spinat om høsten og vinteren, når oksalsyreinnholdet er lavere enn i sommermånedene. Generelt bør berørte personer avstå fra overdreven spinatforbruk, da dette har en negativ effekt på dannelsen av nyrestein.
Når du tilbereder spinat, bør du alltid vaske den grundig for å fjerne sanden på stilkene. På kjøkkenet blir spinat vanligvis dampet med litt vann og deretter raffinert. Alternativene her spenner fra stekt hvitløk og løk til parmesan, smør eller olivenolje til pepper og muskatnøtt. Du kan også purere spinat med litt fløte for å lage kremet spinat.
Kan du varme opp spinat?
Mens spinatens rykte om jerninnhold er en myte, viser ikke det gamle ordtaket om å ikke varme opp spinat på nytt å være helt feil. Det kommer imidlertid fortsatt fra en tid da kjøle alternativer kun var tilgjengelige i begrenset grad. Hvis du lar den kokte spinaten stå på det varme kjøkkenet i en dag, omdanner bakterier nitratet til usunn nitritt. For å forhindre dette bør du kun oppbevare kokt spinat i kjøleskapet, siden de lave temperaturene forsinker transformasjonen. På denne måten kan spinaten varmes opp to dager senere uten å nøle.
Hvis du vil prøve en annen variant av spinat neste sesong, sjekk ut artikkelen vår om spinatvarianter her.