Konservering av tomater: hermetikk & mer

Overflødige tomater kan bevares godt. Her finner du all informasjon om tørking, sylting, hermetisering og frysing av tomater.

Hvem vet det ikke: På våren var øynene større enn selve «sulten etter tomat». Og plutselig har du utallige tomatplanter i din egen hage, som fort overgår ditt eget behov for ferske tomater. Men ikke bekymre deg, du trenger selvfølgelig ikke å kaste de hardt opptjente fruktene av innhøstingen din, for det finnes utallige måter å konservere tomater på. Vi presenterer forskjellige måter å konservere tomatene dine på.

Tørking av tomater: konservering på middelhavsmåten

Veldig modne, myke tomater som har høyt sukkerinnhold og sterk aroma egner seg best til tørking. For å konservere frukten på en middelhavs måte, må du åpne den med en sommerfuglkutt og nesten dele den. Frukten skal fortsatt holdes sammen på motsatt side av kuttet. Saften og de gelatinøse frøene fjernes deretter. Da bør du tilsette en god porsjon s alt.

Mens tomatene i middelhavslandene tilbringer noen dager i den tørre og varme luften, her trenger vi andre midler. Den enkle løsningen er ovnstørking. For å gjøre dette, legg tomatene sjenerøst på et brett dekket med bakepapir og sett det i ovnen på 90 °C i ca. seks timer. Viktig: Ovnsdøren må ikke være helt lukket. Stikk en kokeskje i ovnsdøren for å la fuktighet slippe ut. Hvis du ofte vil tørke eller dehydrere grønnsaker og frukt, er det best å bruke en profesjonell dehydrator.

Tørking av tomater i 6 trinn:

1. La tomatene modne så lenge som mulig.
2. Sommerfuglkuttede tomater.
3. Fjern juice og frø.
4. S alt tomatbitene skikkelig.
5. Legg ut bitene sjenerøst på et stekebrett med bakepapir.
6. Tørk i ovn ved 90 °C i ca. 6 timer; Sett en tresleiv mellom døren for å la fuktigheten slippe utkan.

Ha i tomatene og konserver

Denne metoden var spesielt populær i tider da tomater ennå ikke var tilgjengelig i supermarkedet hele året. Det er sant at vi ikke lenger lider av tomatmangel om vinteren, men for å være ærlig så smaker nederlendere tomater alt annet enn godt.

For å kunne nyte aromatiske tomater selv i den kalde årstiden, er det best å bruke en gammel oppskrift fra bestemors tid: velg modne tomater, vask dem og kutt skinnet lett på ett sted. Legg så tomatene i en passende beholder eller gryte og hell kokende vann over dem. Etter noen minutter kan tomatskallet fjernes veldig enkelt. Mens tomatene er i det varme vannet, ta de tidligere rengjorte murglassene og hell kokende vann over dem også. Selv om dette ikke er absolutt nødvendig, unngår det sprekker i glass av dårlig kvalitet.

Når tomatene er skrellet legger du dem lagvis i glasset. Du kan legge til pepper eller andre urter og krydder for smak. Til slutt fyller du glasset opp til rett under kanten med en 1,5 % s altlake (15 g s alt per liter). De tettskrudde glassene settes nå i vannbad og gryten varmes opp til 85 - 95 °C i ca en halvtime. Det siste trinnet er å ta kjelen av platen og la glassene avkjøles. Først da bør du ta på lokket, som nå sitter tett på kanten av glasset på grunn av vakuumet.

Hermetisering av tomater i 7 trinn:

• Vask de modne tomatene, kutt skinnet litt, legg i en beholder eller kasserolle og hell varmt vann over.
• Hell varmt vann i rene murglass.
• Ta tomatene ut av beholderen og skrell dem med en kniv. Hvis skallet ikke plager deg, kan du klare deg uten det.
• Stable tomatene i de nå varme og tomme mason-krukkene.
• Tilsett krydder og urter og dekk med 1,5 % s altlake til toppen.
• Lukk glassene og kok i 30 minutter i et 85 - 95 °C vannbad.
• Ta av varmen og la avkjøles.

Fryse tomater

Tomater fryses godt hele, i terninger eller mos. Dette er imidlertid bare nyttig hvis tomatene senere skal brukes i kokte retter. Frysende endringernemlig konsistensen til fruktkjøttet. Hvis du vil legge til en tomatnote i sauser eller supper, er frosne tomater ideelle.

Etter vår mening er det best å kutte tomatene før frysing. Stilken bør også fjernes på forhånd, da den er fiberholdig og uansett bare vil ta plass. Du kan også skinne tomatene på forhånd hvis du vil. Frukten porsjoneres så i små fryseposer med glidelås slik at innholdet blir lufttett. Ikke bare kan pakketettheten økes, men tomatene i terninger tiner også bedre senere. Frysing holder tomater i opptil ett år.

Canning Tomatoes

Konservering av tomater er spesielt bra for alle som liker å tilberede tomatsauser. Fordelen med hjemmekokte tomater er åpenbar. Du har full kontroll over hva som skal inn i glasset. I tillegg har konvensjonelle hermetiske tomater fra supermarkedet den ulempen at myknere (bisfenol A, etc.) kan diffundere fra det indre belegget på boksen inn i tomatene.

Den beste og smakfulle tomatsausen får du ved å konservere fullmodne tomater. For dette kan du også ta de som allerede har små trykkpunkter og som uansett ikke vil vare mye lenger. Fjern stilken, del deretter tomatene i små biter og kok sakte opp i en kjele. Hvis tomatskinnet plager deg, kan du purere massen med en blender mens den koker. Vi anbefaler imidlertid å koke ned skallet, da dette er den eneste måten å dra nytte av de sekundære plantestoffene som i økende grad er tilstede i skallet.

Avhengig av personlig preferanse kan du tilsette andre ingredienser som hvitløk, laurbærblad, rosmarin, oregano og timian samt en klype s alt. Mange oppskrifter anbefaler å tilsette rikelig med sukker (opptil 500g per 1000g tomater). Dette er etter vår mening ikke nødvendig, siden modne tomater fra egen hage egentlig burde være søte nok. I tillegg kommer den fulle smaken til tomaten bare til sin rett med et balansert forhold mellom fruktose og fruktose.

Tomatblandingen er nå kokt ned i minst tre kvarter. Det skal ikke være lokk på kjelen og det skal røres av og til. I løpet av de siste fem minuttene, hell kokende vann i de rene murglassene.Når glassene er varme, heller du ut vannet og heller i tomatsausen. En trakt kan gjøre denne jobben mye enklere. Lukk nå glassene med lokket og velt dem. Dette desinfiserer også den øvre kanten og lokket på glasset og skaper et vakuum (ansvarlig for det velkjente klikket når du åpner glasset).

Hermetisering av tomater i 6 trinn:

• Vask fullmodne tomater, fjern stilken og del i små biter.
• Legg i en større kjele og smak til med ekstra ingredienser som hvitløk, laurbærblad, pepper, oregano, timian og rosmarin.
• Småkok blandingen på middels nivå i tre kvarter. Av og til rører du sausen.
• Hvis du ikke liker tomatskinn, kan du purere blandingen med en blender mens den koker.
• Mot slutten av koketiden fyller du de rene glassene med varmt vann. Når glassene er varme, heller du ut vannet og heller i tomatsausen.
• Lukk nå glassene, vend dem ut og la dem avkjøles sakte.

Ikke bare selve tomaten kan konserveres. Med mange tomatsorter kan frøene tørkes og du kan senere så nye tomater med dem. Her er alt du trenger å vite om hvordan du vinner tomatfrø.