Bitter zucchini kan forekomme i hagen eller i supermarkedet. Vi forklarer hvordan bitterstoffene kommer inn i zucchinien og hvor farlige de er.

Toksiner i zucchini er vanligvis forårsaket av ukontrollert krysning og avl av frøene i hjemmehagen

Ni og da kan en zucchinifrukt i hagen smake bittert. Men hvor farlig er bitterstoffet og kan zucchini være giftig? I denne artikkelen forklarer vi det giftige cucurbitacinet i zucchini.

Kan zucchini være giftig?

Courgettene (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) tilhører stor Cucurbitaceae-familie. Mange arter av denne familien danner naturlig giftige bitterstoffer, de såk alte cucurbitacinene. De er blitt redusert hos enkelte arter ved avl i en slik grad at vi nå kan finne agurker (Cucumis sativus), squash (Cucurbita maxima, C. moschata&C. pepo) og kan også nyte zucchini uten å nøle. Noen ganger kan imidlertid krysning eller en spontan omvendt mutasjon føre til at genene for bitterstoffproduksjon dukker opp igjen eller i større antall. Som et resultat smaker squash og zucchini bittert. Cucurbitacin er giftig for mennesker; inntak forårsaker kvalme, oppkast og diaré. For eksempel, i 2015 spiste en pensjonist svært bitter squash fra hjemmedyrkede frø i en gryte og døde på tragisk vis som et resultat.

Kan hjemmedyrket zucchini være giftig?

Ved selvoppdrett gjennom frø og omvendte mutasjoner er det godt mulig at det farlige bitterstoffet i gresskarplantene dannes igjen. Noen zucchini-frukter får også en litt bitter smak når vekstforholdene ikke er spesielt gode. Hvis plantene blir stresset, for eksempel på grunn av ekstrem varme eller utilstrekkelig vanntilførsel, kan det også dannes bitre squash.

Zucchini fra hagen, men også fra supermarkedet, inneholder noen ganger bitterstoffet cucurbitacin

Kan supermarkedssucchini være giftig?

I unntakstilfeller kan du også finne squash med cucurbitacin i supermarkedet, selv om dyrkerne er sertifisertebruk frø. Som med bitre kalebasser, er det et naturfenomen som aldri kan utelukkes helt på grunn av spontan omvendt mutasjon eller ikke-rene, kryssede frø.

Hvordan gjenkjenner jeg giftig zucchini?

Planten avgir tydelige varselsignaler når den inneholder cucurbitacin: gjennom en ekstremt bitter smak og lukt. Hvis en zucchini smaker bittert og uspiselig, så bør den aldri spises! Det er en misforståelse at bitterstoffene i zucchini er spesielt sunne.
I tillegg, ikke bare rå. courgetter påvirkes, men også kokte retter med denne typen grønnsaker utgjør en risiko, fordi bitterstoffet ikke ødelegges ved oppvarming. For å være helt sikker er det lurt å prøve en rå bit før du spiser en hjemmedyrket zucchini. Med den normale squashsmaken bør den milde, noen ganger nesten søte aromaen spre seg i munnen. Kast squashene hvis de smaker bittert.

Bare kontrollerte, kryssede frø skal brukes i hjemmehagen som et forebyggende tiltak. Zucchini er naturlig krysspollinatorer, plantene danner rene hann- og rene hunnblomster. De kan enkelt krysses med butternut squash og lignende. Hvis du ønsker å høste courgettefrø selv, må pollineringen gjøres for hånd tidlig på morgenen og frukten må merkes etter vellykket pollinering. Her er det spesielt viktig å lukke forsiktig blomsten som åpner seg dagen etter, gjerne med et papirbånd eller lignende. På denne måten kan du forhindre at insekter med fremmed pollen hindrer manuell pollinering. Selv etter pollinering må blomsten lukkes igjen og dermed gjøres utilgjengelig til frukten utvikler seg. Hvis du ikke er helt sikker på hvilken art zucchinien din har krysset med, bør du bruke kontrollerte frø fra spesialbutikker og ikke fortsette å dyrke dine egne frø.

Zucchini må håndbestøves på en kontrollert måte for å hindre krysning med bitre slektninger

Spist bitter zucchini: hva skal jeg gjøre?

Courgetteforgiftning med cucurbitacin merkes først innen minutter til timer etter inntak av de typiske forgiftningstegnene: Kvalme, oppkast, diaré samt hodepine og svimmelhet kan være de første tegnene. Hvis du har spist en bitter zucchini og utvikler ubehag eller noen av symptomene ovenfor, oppsøk lege umiddelbart.

På enBlick: Hvorfor bitter zucchini kan være giftig

  • De naturlige bitterstoffene i zucchini ble faktisk avlet så langt unna at de ikke lenger er giftige for mennesker.
  • På grunn av kryssing, omvendte mutasjoner eller dårlige vekstforhold kan det giftige bitterstoffet cucurbitacin fortsatt forekomme i zucchini.
  • For å forhindre bitter zucchini i din egen hage, bør du kun bruke kontrollerte frø.
  • Sjelden kan zucchini fra supermarkedet også inneholde det giftige cucurbitacin.
  • Ikke spis zucchini som lukter bittert eller smaker!
  • Symptomer på zucchiniforgiftning: kvalme, oppkast, diaré, hodepine, svimmelhet.

Noen bitre frukter kan forebygges med riktig stell av zucchini. Vi gir deg tips om vannbehov, gjødsling, sykdommer og skadedyr.

Kategori:

Grønnsaker