Selleri kommer i forskjellige varianter. Vi introduserer dem og viser deg hvordan du kan overvinne hindringene med å dyrke den krydrede urten.
Selleri (Apium graveolens) tilhører stjernefamilien (Apiaceae). Det er omtrent tretti forskjellige arter i selleriplanteslekten (Apium), men tre varianter av de sanne selleriartene er oftest til stede i hagene våre:
- Selleri (Apium graveolens rapaceum)
- Selleri (Apium graveolens dulce)
- Selleri (Apium graveolens secalinum)
Hver variasjon av ekte selleri fra dyrking til høsting til bruk har sine egne egenskaper. Alt i alt inspirerer den imidlertid på kjøkkenet med sin særegne smak og er derfor ideell for ferske, solide gryteretter eller supper. Den originale ville formen for ekte selleri er utbredt over hele verden og ble til slutt dyrket på et tidspunkt. Som regel vokser urteplanten bare en gang i året på våre breddegrader. Men godt forberedt kan den også overleve en vinter. Det botaniske navnet har også en dypere betydning for selleri. Så "graveolens" betyr "sterk lukt". Og i tillegg til den karakteristiske aromaen som selleri sprer, sies den også å være gunstig for det kardiovaskulære systemet – nok en grunn til å studere dyrkingen av de ulike variantene av denne skjermbildet mer intensivt.
Synonymer: Zeller, Zellerich
Ekte selleri: en sammenligning av tre ettertraktede varianter
Den ekte sellerien finnes i mange forskjellige varianter i hagen. Om sellerirot, stilker eller kutteselleri avgjør selleriens spiciness. Men hva skiller de enkelte variasjonene og skiller dem fra resten? Her er en kort oversikt:
- selleri (apium graveolensrapaceum)
Selleri er også kjent som sellerirot. Den danner et lagringsorgan som sitter halvt over og halvt under jorden. Den består av både fortykkede deler av roten og fortykket skuddakse. Det er derfor en knoll, som imidlertid ikke er frostbestandig. Det grønne kan brukes som suppegrønt på kjøkkenet. Knollen kan behandles rå eller kokt for å smaksette retter eller stekes. - Selleri (Apium graveolens dulce)
Sellerien vil også referert til som stilk eller selleri. I motsetning til sellerien danner den bare en liten knoll. Bladstilkene er sterkere og tykkere. Aromaen er litt mildere og pynter på grønnsaker eller salater. Smaken kan foredles ved å mørkne stilkene på sensommeren. Så blekner de – det lages såk alt blekeselleri. Selleri takler kulden litt bedre og kan derfor høstes fersk gjennom mildere vintre. - Skjæring av selleri (Apium graveolens secalinum)
Skjæring av selleri er Knollen er enda mindre utt alt enn selleri. Bladverket ligner på persille og kan også vises i krøllet form. Men i motsetning til persille kan selleri tørkes uten å miste aromaen.
Å dyrke selleri: Slik dyrker du variantene i din egen hage
Riktig location for selleri
For sellerien - uansett hvilken variant - en næringsrik, fuktig plassering på et solrikt sted er optim alt. Dette kan være litt tyngre jordarter, for eksempel leirholdig jord. Det bør imidlertid ikke være for kondensert. En løs jord er avgjørende for dannelsen av en rimelig knoll. For en rik avling kan jorda også forbedres med et substrat av høy kvalitet som vår Plantura organiske tomat- og grønnsaksjord. Selleri dyrkes også i bed fremfor i potter. Den tar mye plass og må vannes veldig ofte i potten.
SelleriPropagation
Såing bør skje senest i mars på et beskyttet sted i hjemmet. Siden selleri spirer i lyset, bør frøet ikke dekkes med jord for å beskytte det mot å tørke ut. Enten fukter man frøet jevnlig og beskytter dermed frøet mot å tørke ut under spiringen, eller så legges det en film over såbrettetanspent. På denne måten kan ikke fukten slippe ut. Fjern folien så snart de første frøplantene bryter ut av frøene.
Hvis det ikke lenger er trussel om frost fra midten av mai etter ishelgenene, kan de tidlige unge plantene plantes ut. En avstand på 40 x 40 cm er optimal. Spesielt med selleri bør man passe på å ikke plante planten for dypt. Dette kan påvirke knollutviklingen.
Selleri Vanning og gjødsling
Selleri må vannes regelmessig, spesielt hvis tørken vedvarer. Vannfylling bør imidlertid også unngås når det gjelder selleri, spesielt for ikke å sette knollen i fare ved råte.
Spivis gjødsling anbefales også. En primært organisk langtidsgjødsel som vår Plantura organiske tomatgjødsel anbefales. Denne jobbes inn i jorden igjen tre måneder senere ved planting. Alternativt kan jorda også berikes med kompost.
Care av selleri
Hvis selleripæren har en diameter på omtrent tre centimeter, kan jorda også fjernes fra det øvre området av selleripæren. Det fremmer deres vekst. Siden selleri er ekstremt selvintolerant, er det også lurt å plante den i kombinasjon med kålrabi for å fremme veksten. Etter planting utendørs må også ugress fjernes regelmessig slik at det ikke konkurrerer for mye med sellerien.
Du kan finne enda flere tips og triks i vår voksende guide.
Høst og oppbevar selleri riktig
Høsting av selleri
For å kunne høste selleri, bør det fortykkede lagringsorganet være minst 5 cm i diameter. Knollsellerien må imidlertid høstes senest i oktober, slik at den ikke blir offer for frosten. Selleristilkene kan høstes gradvis så snart individuelle stilker har nådd en passende størrelse. De største og sterkeste stilkene høstes fra utsiden og innover. En annen variant er å skjære av stangselleri like over overflaten av bakken slik at stilkene holder seg sammen og alle høstes som en helhet. Som persille kuttes den kuttede sellerien når som helst etter behov.
Generelt kan imidlertid selleri også stå over vinteren. Når det gjelder knallselleri, må knollen imidlertid stables opp med sand slik at den ikke blir plaget av frost. I det andre året er det en sterk knoppning og sellerien blomstrer. Frøene kan også brukes som et eksklusivt krydder på kjøkkenet. For å gjøre dette kuttes de modne blomsterstandene ganske enkelt av i september det andre året og tørkes.
Lagre og konservere selleri
Sellerien skal selvsagt følge deg gjennom kjøkkenåret så lenge som mulig. Men for å gjøre det, må det lagres på en eller annen måte. Avhengig av varianten er det forskjellige måter å bevare den på og utvide brukervennligheten på.
- Selleri
For det første bør den vanligvis ikke vaskes etter høsting. Det alene har en lengre effekt på lagringsevnen til knollen. De kan oppbevares i kjøleskapet eller i kjelleren i noen uker til konsistensen sakte men sikkert endres fra fast til myk. Selleriroten kan imidlertid også fryses og gjøres brukbar i flere måneder. Til dette formålet skrelles og knuses den og er dermed klar for fryseren. Den finhakkede eller revne sellerien kan også blandes med s alt og konserveres på denne måten. I et blandingsforhold på 1:1 selleri med s alt får du et krydret selleris alt. - selleristaver
Å fryse selleristinner er i utgangspunktet også mulig, men det er mye mer komplekst enn når det gjelder sellerirot. Skjæres i noen centimeter, den kokes først i s altet vann i cirka tre minutter. Etter avkjøling i kaldt vann og tilstrekkelig drenering, kan pinnene også legges i fryseren. På grunn av den relative frostmotstanden til stangselleri er det imidlertid mer behagelig å la dem ligge i bedet under milde vintre og dermed kunne forsyne seg av nyhøstet selleri gjennom hele vinteren. - Sellerisnitt
Sellerisnitt ligner på persille. Det er også best å bruke nyhøstet. Imidlertid, i motsetning til den mye mer kjente urtemotparten, kan den krydrede grønne tørkes godt. Den kuttede sellerien mister ingen av sine smaksaromaer under tørkeprosessen og kan derfor brukes i opptil to år etter tørking.
Hvis frøene høstes i det andre året av sellerien, må de baretørket og kan brukes som krydder i opptil to år uten problemer.
Du kan finne ut mer om høsting og lagring her.
Bruk av ekte selleri
Selv i gammel tid ble selleri brukt med vilje. Planten ble sagt å ha en fordøyelseseffekt. Videre var det allerede da snakk om en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet. I dag brukes selleri - uansett i hvilken form - hovedsakelig som en krydret knollgrønnsak eller urt i gryteretter og supper av solid mat og husmannskost. Den interessante aromaen beriker smaksopplevelsen. Og frøene kan også brukes som krydder på kjøkkenet.
