Alt om ingrediensene til sunne søtpoteter: kaloriverdier, protein-, karbohydrat- og jodinnhold. Alt om fitness for diettere og diabetikere.
Søtpoteten har lenge vært eksotisk i grønnsaksavdelingen. I mellomtiden er søtpoteten imidlertid tilgjengelig i nesten alle supermarkeder. Knollen er mest kjent for sin søte smak og vakre oransje farge. Men hva annet kan søtpoteten tilby, bortsett fra et tilsynelatende ganske høyt sukkerinnhold?
Sweet Potato vs Potato
Når man sammenligner poteter og søtpoteter, er karbohydratinnholdet, proteininnholdet og vitamin C-innholdet av primær interesse. All ernæringsinformasjon her refererer til 100 g av den respektive knollen med skinn. Søtpoteter inneholder langt mer karbohydrater enn vanlige poteter. Med 24 g karbohydrater har en søtpotet ca 10 g mer enn poteten. Av de 24 g i den rå søtpoteten er bare 3 g sukker, resten er stivelse. Den virkelig søte smaken utvikles først når søtpoteten er kokt, for da blir mer stivelse omdannet til sukker. På grunn av det høyere stivelses- og sukkerinnholdet har en søtpotet selvfølgelig også flere kalorier.
- Søtpotet: 117 kcal, 2 BE
- Poteter: 73, 1,2 BE
Poteter egner seg derfor mer til et kosthold hvor du bevisst ønsker å unngå store mengder karbohydrater. Likevel er ikke søtpoteten en kaloribombe, og på grunn av de mange andre sunne ingrediensene er den alt annet enn usunn. Proteininnholdet i søtpoteten er litt lavere enn den vanlige poteten.
- Søtpotet: 1,6 g protein
- Poteter: 2g protein
Når det gjelder proteinmasse, er ikke begge knollene de beste matvarene. Men når det kommer til proteininntak er kvaliteten mye viktigere. Begge knollene forsyner kroppen vår med essensielle aminosyrer og søtpoteter og poteter er derfor viktige for en god proteintilgang, spesielt for vegetarianere og veganere. Likevel går poenget til poteten her, siden den inneholder færre kalorier og det er derforkan også spises i større mengder.
Når det gjelder vitamin C-innhold, vinner imidlertid søtpoteten uansett. Ved rundt 30 mg er innholdet nesten dobbelt så høyt som potetens (17 mg). Under tilberedningen bevares ingredienser som vitamin C dersom søtpoteten kokes hel og med skallet på. I tillegg er søtpoteten også en perfekt leverandør av betakaroten. Knollene kan inneholde opptil 8,5 mg av det. Til sammenligning har selv en gulrot bare 9,5 mg av den sunne ingrediensen å tilby. I tillegg mangler søtpoteten det giftige alkaloidet solanin, som oppstår i potetskallet og som ikke kan ødelegges ved koking. Andre bemerkelsesverdige ingredienser i søtpoteten med et blikk:
- Fett: 0,6 g
- Fiber: 3 g
- Mineraler: 1,12 g (spesielt kalium, jern og fosfor)
- Vitamin B2: 0,1 mg
- Low i histamin
- Svært høyt innhold av oksalsyre
Oksalsyreinnholdet er ikke problematisk for sporadisk inntak og hos en frisk person. Spinat inneholder for eksempel dobbelt så mye oksalsyre som søtpotet. Det søkes også ofte om informasjon om søtpoteten i forbindelse med jod. Det handler ikke så mye om jodinnholdet, men heller om et stoff i søtpoteten som sies å forstyrre jodmetabolismen. Dette problemet påvirker imidlertid ikke friske mennesker uten en underaktiv skjoldbruskkjertel.
Søtpotet og diabetes
Søtpoteten sies å være spesielt egnet for diabetikere. Ingrediensen Caiapo er ansvarlig for dette. Dette stoffet, som spesielt finnes i huden på søtpoteter, har vist seg å øke følsomheten for insulin. Ingrediensen er ment å hjelpe med diabetes type 2 spesielt. Noen nettsteder snakker allerede om en ny mirakelkur. I en studie ble imidlertid en fast mengde Caiapo administrert daglig i fem måneder. Det spørs om denne mengden også kan inntas med et norm alt kosthold. For det meste av tiden spises ikke skallet på søtpoteten, og spørsmålet gjenstår om Caiapo fortsatt er intakt etter tilberedning. Hvorvidt søtpotet er spesielt nyttig ved diabetes kan ennå ikke besvares på en velbegrunnet måte.
Hvis du har lyst til å ha de deilige grønnsakene i din egenHageplanting, her er våre beste tips til dyrking av søtpoteter.