Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Det meste av tiden ser du sennep dyrket i store åkre, men den kan også være veldig dekorativ og nyttig i din egen hage. Du kan finne ut her hvilke typer sennep det finnes og hvordan du tar vare på sennep.

En blomstrende sennepsplante

Sennep har en lang historie, den har blitt brukt som krydder i tusenvis av år og som medisinplante i middelalderen. I dag blir det stadig mer populært i hushager. Denne artikkelen gir en oversikt over ulike typer sennep, hvordan man dyrker sennep i hagen og hvordan man bruker sennepsfrø.

Mustard Plant: Origin and Properties

Når jordene blomstrer gule om høsten, vokser den populære sennep der. Vi dyrker hovedsakelig den hvite og brune sennep (Sinapis alba og Brassica juncea), den svarte sennep (Brassica nigra), på den annen side, dyrkes knapt for jordbruk på grunn av den vanskelige mekaniske høstingen. Fra et strengt botanisk synspunkt er brun og svart sennep ikke "ekte" sennep i det hele tatt, fordi begge plantene ikke tilhører sennepsslekten (Sinapis).

De vakre gule sennepsblomstene ligner til forveksling rapsblomstene. Begge plantene tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae), men er forskjellige i blomstringstidspunkt, lukt og bruk. Hvis sennepen er sådd i mai eller forspiret i vinduskarmen fra februar, vil den blomstre mellom juni og september og kan brukes som dekorativ blomst.

De gule sennepsblomstene er et vakkert syn

Senneps opprinnelse er sannsynligvis India. Under utgravninger ble det funnet rester etter dyrking der, som stammer fra rundt 1800 f.Kr. kommer fra. På det europeiske kontinentet ble sennep først nevnt i en sennepspastaoppskrift fra det gamle Roma rundt 100 e.Kr. Sammen med pepperrot er sennep det første varme krydderet i Europa og enda eldre enn pepper og chili. I middelalderen ble spesielt svart sennep sagt å ha en helbredende effekt: det ble sagt å fremme blodsirkulasjonen, dempe smerter og virke betennelsesdempende.

Men hvordan ser sennepsplanten ut? Den hvite sennep blir 30 til 70 cm høy, den brune 120 cm, mens svart sennep opp tilKan bli opptil 200 cm høy. Det som er påfallende med den årlige urten er den kantete stilken som forgrener seg på toppen og danner grove blader. I tillegg er sennepsbladene delt inn i en petiole og et eggformet bladblad (dette er bladoverflaten). Kanten er vanligvis glatt til lett taggete. Sennepsblomsten danner fire kronblad og seks støvbærere - det er knapt noen visuell forskjell mellom raps- og sennepsblomster. Det viktigste kjennetegnet er derfor blomstringstiden: mens raps blomstrer om våren, kan sennepsblomster bare sees fra sensommeren til høsten.

Sennep ligner veldig på raps ved første øyekast, men blomstrer på en annen tid på året

Sennepsblomstene er hermafroditiske og kan bestøve seg selv, så de trenger ikke en annen plante som pollendonor. Pollinering skjer enten ved vindbevegelse eller av insekter, som gjerne besøker blomsten. Sennep danner et dyptgående rotsystem, derfor egner den seg godt til å løsne jord, som ettervekst eller som grønngjødsel. Frøene er dannet i belger og er omtrent på størrelse med en ert. Du kan enten bruke dem hele, male dem til et pulver eller bruke dem til å lage den berømte krydderpastaen, bordsennep.

Sennepstyper og varianter

Generelt skilles det mellom hvit, brun og svart sennep:

  • White Sennep (Sinapis alba): Også k alt gul sennep på grunn av de intense gule blomstene. Den danner 4 til 8 frø per belg, frøene er hvite til lysegule med en mild smak.
  • Brown Mustard (Brassica juncea): Også kjent som indisk eller kinesisk sennep. Den danner 6 til 15 frø per belg, som er mørke til lysebrune. Bruken av sennepsolje er fortsatt vanlig i Asia, men den har blitt erstattet av raps på grunn av lavt utbytte. Brun sennep brukes hovedsakelig i dijonsennep. Han har en skarp smak. En interessant variant er 'Rouge Métis', som har et sp altet, rødlilla blad og er derfor spesielt dekorativ i salater. Og varianten 'Southern Giant Curled', Krause-sennep, er også sterkt anbef alt: Den danner veldig store blader som kan brukes i salater, på brød eller tilberedes som spinat.
  • Black Mustard (Brassica nigra): Sjelden omt alt som sennepskål. Den danner 4 til 10 frø per pod, som er mørkebrune eller grå til svarte i fargen. Det som er slående er en for det meste hårete, svart stilk som blir blå mot toppen. Svart sennep vilikke dyrket kommersielt, da belgene er svært nær stilken og derfor ikke lett kan høstes med maskin. Han har en skarp smak.
Den sorte sennep kan kjennes igjen på den iøynefallende stilken

Omsorg for sennep i hagen

Hvis du vil plante sennep i din egen hage, trenger du en solrik eller i det minste delvis skyggefull plassering. En humusrik, kalkholdig jord foretrekkes for vekst. Sennep kan dyrkes i blandet dyrking med nesten alle andre grønnsaker, kun andre korsblomstrede grønnsaker som blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) eller brokkoli ( Brassica oleracea var. italica) bør unngås. Det er også viktig at en plante fra Brassicaceae

-familien ikke dyrkes igjen på samme sted på minst fire år, ellers kan sykdommer overføres.

Sennep er en svært lite krevende plante under vegetasjon. Hvis den dyrkes på et godt ernært sted, vil regelmessig vanning være tilstrekkelig. Bruker du sennep som ettervekst eller for å forbedre jordstrukturen, skjer dette vanligvis på mindre gode steder.
Her er det lurt å tilføre plantene ekstra næring i form av gjødsling. Dette lar dem utvikle sin fulle kraft og forbedre jorda. Ekstra gjødsling av sennepen på et dårlig sted sørger for at den vokser bedre, lagrer næringsstoffene i alle planteorganene og frigjør dem igjen når de råtner på komposten eller direkte på bedet. På grunn av sennepsplantenes gode vekst er karbon fiksert og kan brukes som humus etter råting.

For eksempel er vår overveiende organiske Plantura organiske universalgjødsel en passende gjødsel. Dette gir ikke bare planten ideelle næringsstoffer, men støtter også aktivt jordliv. Siden sennep er en ettårig plante, dør den tilbake om høsten og er derfor ikke hardfør. Hvis de modne frøene ikke høstes, vil de naturlig spire igjen året etter.

Høste sennep: når og hvordan du gjør det

De første bladene kan høstes bare tre uker etter spiring. Disse smaker deilig som et tillegg til en frisk salat.I indisk mat tilberedes ofte spinatlignende grønnsaker av sennepsgrønnsakene. Når bladene blir eldre blir de bitre og smaker ikke lenger like godt. Så snart sennepen begynner å blomstre, bør du helt unngå å høste bladene. På denne måten kan planten kanalisere all sin energi inn i blomstenog poddannelse og trenger ikke utvikle nye blader.

Sennepsbelgene er klare til høsting så snart de er tørre. Dette skjer vanligvis i september eller oktober. Hvis belgene skrangler når du rister dem, er de tørre nok. De kan enkelt fjernes fra planten for hånd, så må de åpnes og kornene fjernes. Med en stor avling er det lettere å legge de oppsamlede belgene i en pose og banke dem med hånden eller en kjevle for å løsne sennepsfrøene. Disse kan så enkelt plukkes ut.

Hvite og svarte sennepsfrø

Oppbevaring og konservering av sennep

De høstede sennepsfrøene kan deretter tørkes. Det er nok å legge dem på et stykke avispapir og la dem stå i romtemperatur og med god ventilasjon i cirka fire uker. Hvis du legger avisen med sennepsfrøene på varmeren, tørker den enda raskere. Deretter kan kornene oppbevares hele på et mørkt, tørt sted eller males til sennepsmel. De egner seg da som tilsetning til syltede grønnsaker som sylteagurk eller som krydder til kjøtt og grønnsaker. Som et alternativ til tørking kan sennepsfrøene også bearbeides direkte til sennepspasta.

Ingredienser av sennep

Sennep ble allerede i middelalderen ansett som en medisinplante, noe som hovedsakelig skyldes ingrediensene. De ulike variantene består av ca 20 - 30 prosent sennepsolje, som inneholder mange sunne, umettede fettsyrer. Sennep inneholder også en høy andel protein (ca. 28 prosent). Glykosidene den inneholder er ansvarlige for spiciness av sennep. Disse er forskjellige i hvit og brun, eller svart sennep. Den skarpe smaken utvikles imidlertid først når glykosidene brytes ned og reagerer med et enzym. Derfor, når du tygger et sennepsfrø, smaker det søtt og nøtteaktig i begynnelsen og blir krydret etter en stund.

Bearbeidingen av kornene til sennepspasta er trolig den mest kjente bruken

Vanlige sennepsskadedyr

Sennep er en veldig robust plante og trenger nesten ikke å håndtere skadedyr. Som andre korsblomstplanter kan imidlertid loppebiller bli problematiske under tørre forhold. Men som et forebyggende tiltak hjelper det å fjerne ugress tidlig, å vanne plantene regelmessig og å holde jorda permanent fuktig med et lag med mulch.
Hvitfluen, også kjent som drivhushvitfluen, kan enkelt undertrykt med nytteinsekter. Det er nok til å gjøre hagen attraktiv for nyttige insekter,for eksempel med insekthotell og en blomstereng. Dette hjelper ikke bare sennep, men hele hagen din.

Som allerede nevnt er sennep ideell som grønngjødsel. I en artikkel har vi satt sammen nyttige tips og andre alternativer for grønngjødsel om høsten for deg.

Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Kategori:

Grønnsaker