Salattyper: rød, grønn & fargerik salat

Her finner du en detaljert oversikt over gamle og nye salattyper og vi vil introdusere deg for de viktigste salattypene, fra salat til sikori med bilder.

Verden av salat (Lactuca sativa) er mangfoldig og fargerik. Du trenger ikke bare velge én type eller variasjon av salat, du kan dyrke et bredt utvalg av salat i din egen hage. Dette betyr at fersk salat kan høstes nesten hele året.

Hvilke typer salat finnes?

Botanisk sett kan mest kjente salat deles inn i to grupper: salatgruppen (Lactuca) og sikorigruppen (Cichorium ) . Typisk for salatgruppen er den melkeaktige, hvite plantesaften som kommer ut fra grensesnitt og er lett bitter. Gruppen inkluderer salat, isbergsalat, Batavia-salat, romansalat, plukke- og kuttesalat – dette inkluderer eikebladsalat samt Lollo Rosso og Bionda. Den andre gruppen inkluderer sikori som sikori, endive, radicchio, sikoriblad og sukkerbrød. Salater i denne gruppen er betydelig mer bitre enn salat. Men de har også et høyere vitamin- og mineralinnhold.

Oversikt over salattyper etter gruppe:

• Løvgruppe: Salat, isbergsalat, bataviasalat, romansalat, plukk- og kuttesalat (som lollosalat eller eikebladsalat)
• Sikorigruppe: Sikori, endive, radicchio, sukkerbrød, sikoriblad
• Andre salater uten gruppe: Lamsalat, rucola, portulak, postelein

Blytyper og varianter

Krøtt, stort sett grønt og sunt: Salaten fra salatgruppen er den ultimate salatklassikeren. I det følgende vil vi introdusere deg for de enkelte salatgruppene og vise deg et utvalg anbef alte varianter.

Batavia-salat

Batavia-salat (Lactuca sativa var. capitata) er fortsatt ukjent for mange, siden denne salattypen bare nylig har blitt introdusert for oss blir mer populært. Salaten fra Frankrike ligner salat eller isbergsalat i utseende. Det som er spesielt med denne arten erbladene er kraftig krøllet i bladkanten. Disse er vanligvis grønne, men avhengig av sorten kan de også være rødlige eller grønne med rød kant.

Grønn Batavia-salatvarianter:

• ˈAgribelˈ: Løse hoder med kraftig krøllete blader
• ˈDoree de printempsˈ: Denne sorten har grønne blader som er bølgete og blemmer på utsiden
• ˈImpressionˈ: Denne varianten har en åpen, sfærisk vane og lett bølgete, lysegrønne blader
• ˈKendoˈ: Spesielt skarpe hender
• ˈLenyˈ: Spesielt store og lysegrønne salathoder
• ˈSolasieˈ: Frodige, lysegrønne, svært bølgete og blemmete blader

Røde og fargerike Batavia-salatvarianter:

• ˈAmerican Brownerˈ: Denne sorten har blader som er brunrøde på utsiden og grønne på innsiden, delikat bølgete
• ˈKamaliaˈ: Har sterkt krøllete, rødlige blader
• ˈMaravilla de Veranoˈ: Denne varianten er rød med et delikat, lysegrønt hjerte
• ˈZaragozaˈ: Har grønne blader som blir litt rødlige mot bladkantene og danner ikke stramme hoder
• ˈSteirer Krauthäuptelˈ: Denne varianten er også kjent som Grazer Salat og danner løse hoder som har grønne blader med rød kant
• ˈTarengoˈ: Har rødgrønne blader som har litt blemmer
• ˈTeideˈ: Spesielt egnet som snitt- eller plukkesalat

eikebladsalat

Eikebladsalat (Lactuca sativa var. crispa) kalles noen ganger også eikebladsalat eller amerikansk salat fordi den er delvis løs. hoder er ideelle egnet som kutte- eller plukkesalat. Det er altså en variant av syltesalaten. Andre varianter, derimot, danner også fastere hoder som kan høstes samlet. De typiske bladene til eikebladsalaten minner om eikeblader med sine bølgete kanter.

Eikebladsalatvarianter med grønt løvverk:

• ˈPiroˈ: Gir spesielt store hoder med faste, grønne blader
• ˈRadichettaˈ: Sagte, spisse, grønne blader får hodene til denne sorten til å se veldig spesielle ut
• ˈSalatbolleˈ: Danner spesielt store hoder med frodige grønne blader
• ˈSmilˈ: Danner store, åpne, doble hoder i lysegrønt
• ˈStrubelpeterˈ: Danner store, tette bladrosetter; bladene er lysegrønne
• ˈTillˈ: Bladene til denne sorten er grønne med et lysegult hjerte; formen deres er også spesiell: bladene er avsmalnende

Eikebladsalatvarianter med røde blader:

• ˈBijellaˈ: Middels store, kompakte hoder med rødbrune blader med et friskt grønt hjerte
• ˈBolchoïˈ: Danner røde, bølgete blader; hodene er kompakte og åpne
• ˈNavaraˈ: Bladene til denne sorten er både grønne og røde
• ˈRed Salat Bowlˈ: Denne lyserøde varianten av eikebladsalat danner store, relativt løse hoder
• ˈRubinetteˈ: Denne varianten har åpne, men fylte hoder med skarpe, røde blader

Isbergsalat

Isbergsalat (Lactuca sativa var. crispum) eller isbergsalat er klassikeren blant grønne salater. Opprinnelig fra USA, skylder den navnet sitt til isfjellene som den pleide å bli lagret på og holdt fersk på. Dyrking i egen seng er veldig enkelt og det store utvalget av forskjellige varianter inviterer deg til å prøve dem ut.

Anbef alte isbergsalatvarianter:

• ˈBarcelonaˈ: Danner store, runde hoder
• ˈBlondes de Parisˈ: Har gulgrønne blader som er spesielt ømme
• ˈFortunasˈ: Danner store, boltsikre hoder
• ˈGreat Lakes 118ˈ: Faste, mellomstore hoder med grønne, skarpe blader
• ˈLaibacher Eisˈ: middels store, rød-grønne hoder
• ˈMariusˈ: Store, tunge hoder; bladene er lysegrønne
• ˈMyteˈ: De ytre bladene er taggete og fyldige grønne på utsiden
• ˈRegina dei Ghiacciˈ: Store, tett fylte hoder av intense grønne, knasende taggete blader
• ˈRossiaˈ: Tungt fylte, langstrakte hoder med rødbrune ytre blader og gulgrønne indre blader
• ˈSaladinˈ: Spesielt motstandsdyktig mot bolting og danner store, veldig stramme hoder med gulgrønne blader
• ˈSiouxˈ: Leverer mellomstore hoder med lys mørk rød omslag og perm
• ˈSophieˈ: Denne nye varianten danner faste hoder med en rød perm
• ˈStylistˈ: Fet-sikker isbergsalatvariant; gir høy avkastning

Leet

Hodesalat (Lactuca sativa var. capitata) er sannsynligvis en av de mest kjente salattypene. Dens store, avrundede form minner oss om et hode, derav navnet. Salat har store, møre blader som ikke er veldig sprø. Den smøraktige konsistensen til bladene har gitt den mellomnavnet smørsalat. Bladene på salat er vanligvis grønne, men det finnes også varianter med røde eller tofargede blader.

Grønn salatvarianter:

• ˈBriweriˈ: Kompakte, ganske små hoder med sterke bindemidler og lettere indre blader
• ˈKagraner Sommer 2ˈ: Egnet til dyrking midtsommer og danner friske grønne, tunge hoder
• ˈLarissaˈ: Veldig tidlig, middels stor variasjon med fast hode
• ˈLucindeˈ: Rask utvikling og middels tunge hoder; egnet for utendørs dyrking
• ˈLunaˈ: Grønne tidlig- og sommersalater med store hoder
• ˈMaikönigˈ: Spesielt krydret smak og mellomstore, faste hoder
• ˈNeckarriesenˈ: Velegnet til vår-, forsommer- og høstdyrking og danner spesielt store, faste hoder
• ˈRolandoˈ: Middels tidlig, skinnende, frisk grønn salat; hodene er store og tunge
• ˈSkipperˈ: Lager store vakre lysegrønne hoder
• ˈSuzanˈ: Robust og boltebestandig
• ˈWonder of Stuttgartˈ: Tradisjonelt dyrket om sommeren; danner spesielt delikate, store, gulgrønne hoder

Røde og spraglete salatvarianter:

• ˈBunte Forelleˈ: Fargerik salatsort som overrasker med sine grønne blader spekket med gammelrosa; hodene er mørkere, sterkere og større enn arten ˈgullørretˈ
• ˈGoldtroutˈ: Bladfargen til denne fargerike salatsorten er veldig spesiell: Bladet er gyllengrønt med gamle rosa flekker og lysner mot midten
• ˈIndian Pearlˈ: Frembringer vakre mellomstore hoder som er lysegule på innsiden og rødlige på utsiden
• ˈMerveille des quatre saisonsˈ: Rødbrun salatsort med god hodeformasjon og god boltemotstand
• ˈPiratˈ: Meget hurtigvoksende, kompakt salatsort med rødbrune blader; danner et fint, litt blemmet blad
• ˈRoxy rotˈ: Rød salatsort som utvikler mørkerød, blank utesalat med et lysegrønt hjerte

Plukk salat og kutt salat

Kutt og plukk salat (Lactuca sativa var. crispa), i motsetning til for eksempel salat, danner ikke faste hoder , men kun løse bladrosetter . Fordelen med dette er at individuelle salatblader kan høstes etter behov og salaten vokser ut igjen. Så du kan nyte frisk salat hele sommeren.

Plukking eller skjæring av salat er svært mangfoldig, og det brukes hovedsakelig varianter av eikebladsalat, Batavia-salat eller Lollo Rosso eller Bionda. Generelt kan alle varianter av de oppførte artene brukes som salat til plukking og skjæringbrukes som vokser løst og ikke danner solide hoder. Blandinger som egner seg spesielt godt til dyrking som salat tilbys ofte i handelen.

Anbef alte salat- og kuttesalattyper:

• ˈAustralian Yellow Flowerˈ: Danner store, bladrike solitære planter med lysegrønne, delikate blader
• ˈCatalongaˈ: raskt voksende variasjon; danner tette busker med lange, flikete, løvetannaktige, delikat sprø, lysegrønne blader
• ˈGritˈ: Nyoppdrettet variant med mørkerøde blader; kan dyrkes fra vår til høst
• ˈOx Tongueˈ: Danner store planter med fyldige grønne, kjøttfulle, møre blader med en lett nøtteaktig smak
• ˈRed Velvetˈ: Spesielt mørkt, rødbrunt løvverk; har en mild, fyldig smak
• ˈRedboneˈ: Blanke røde og lett blemmete blader; kan dyrkes fra vår til høst
• ˈSwabian Yellowˈ: Gammel schwabisk landsort med gulgrønne, faste blader
• ˈSolmarˈ: Sterkt krøllete og knallrøde blader
• ˈWitte Dunselˈ: Gir glatte, lysegrønne blader og kan dyrkes hele året

Lollosalat

Lollo-salat (Lactuca sativa var. crispa) kan dyrkes som et helt salathode, samt til plukking eller skjæring og er derfor også en variant av sylteagurksalaten. Den er preget av sine spesielt krøllete blader. Det finnes to varianter av lollosalat, nemlig en rød og en grønn.

Røde og grønne Lollosalatvarianter:

• 'Lollo Rosso': Gir små, veldig krøllete planter med mørkerødt løvverk; innhøstingstiden er fra midten av mai til midten av september
• 'Lollo Bionda': Den grønne broren til 'Lollo Rosso' er like krøllete, men har lysegrønne blader

rosesalat

Rosellasalat (Lactuca sativa var. longif.webpolia) er også kjent under navnene romansalat, endive, sommersalat eller kokesalat . Det er en sommersalat og kan nytes både rå og kokt. Den danner avlange, faste salathoder med grønne ytre blader og et gult hjerte. Bladene er spesielt sprø og kan lagres lenger enn annen salat. Noen varianter danner også røde blader. Smaken er krydret og litt syrlig. Sammenlignet med andre salater inneholder romansalat mye vitamin C og A samt jern.

Anbef alte romainesalatvarianter:

• 'Attico': Utvikler mørkegrønn, ca. 12 cm høy romansalat og er kjent for sin utmerkede smak og salathjerter
• 'Corbana': Spesielt store og stående voksende hoder
• ‘Gohar’: mini-romainesalat med grønne blader
• 'Intred': mini-romainesalat med røde blader
• ‘Lentissima a Montare Sel. Franchi': Spesielt lange hoder og delikat ribbet, lysegrønne hoder
• 'Little perle': Kompakt, liten, rasktvoksende romansalat med høy vekt
• 'Moonred': Dyp mørkerøde blader
• ‘Tantan’: Crunchy, ca 18 cm høy romansalat med svært smakfulle salathjerter
• 'Devil's Ears': spesialitet fra Frankrike; har avlange, grønne blader med mørkerøde tips
• 'Valmaine': Klassisk, oppreist voksende, mørkegrønn romainesalat; danner skarpe, avlange blader og kan også dyrkes som babybladsalat
• 'Xanadu': Gir kompakt, kortstilket romainesalat

Typer og varianter av salat fra sikorigruppen

Salatene som tilhører sikorigruppen har alle én ting til felles: de har en bitter smak. Men de er også spesielt sunne takket være vitaminene, mineralene og bitterstoffene.

cikori

Chicory (Cichorium intybus var. foliosum) ser ikke ut som en typisk salat ved første øyekast, siden formen er mer lik ligner en spisskål. Faktisk kan vintersalaten nytes både kald og varm. Sikori er spesielt populær i Frankrike og Benelux-landene, og det er derfor den også er kjent som Brusselsalat. Dyrking på våre breddegrader er ikke lett, men det kan også lykkes hvis du velger riktig sort.

Anbef alte sikorivarianter:

• ˈBrussels Witloofˈ: Danner gulgrønne, faste hoder
• ˈDi Bruxellesˈ: Danner tunge, faste hoder; Innhøstingstiden er fra begynnelsen av desember til slutten av februar
• ˈEtardoˈ: Danner faste, små hoder og kan høstes mellom desember og mars
• ˈMacunˈ: ny rase med høy avkastning, klar til høsting fra midten av november til slutten av januar
• ˈRobinˈ: Danner hvite hoder med lilla kant i stedet for det typiske gule
• ˈZoomˈ: Faste lange hoder; Høstetid mellom oktober og november

Radicchio

Radicchio(Cichorium intybus var.foliosum) er kjent som en rund eller avlang, rødbladet salat med en bitter tone. Salaten kommer fra Italia og er takket være sine bitterstoffer gunstig for magen og fordøyelsen og kan også brukes på en rekke måter på kjøkkenet. Sortene er delt inn etter form og farge: Det er runde, avlange og fargerike radicchio.

Runde radicchio-varianter:

• 'Orchidea Rossa': Alle knallrøde blader; Hodet er løst åpent
• ‘Palla Rossa’: Danner runde, små hoder som skinner i et appetittvekkende rødt med hvite bladårer
• ‘Rosso di Chioggia’: Danner de runde, mørkerøde hodene med hvite ribbeblad som er typiske for radicchio; også egnet for dyrking i Nord-Tyskland

Elongated radicchio-varianter:

• 'Di Trevisio': Spesielt høye varianter; god motstand mot kulde; bærer hvite ribbet, mørkerøde blader
• 'Granato': Langstrakt hodeform og dyprøde blader med hvite årer; er utmerket til å dyppe sauser, kremer og til topping og dekorering av brød
• 'Treviso 206 TT': Gir kompakte, langstrakte hoder med dyprøde blader med brede, hvite bladstilker

Fargerike radicchio-varianter:

• 'Der Gelbe von Trieste': Imponerer med gulgrønne, runde ovale blader som har en mild smak
• ‘Galileo’: Gul til lysegrønn radicchio; særegne rosa-røde flekker; fin, mild smak; sterkt anbef alt for salater
• 'Variegata di Lusia': Solide lysegrønne hoder; fin og mild smak

Endiviesalat

Endive (Cichorium intybus) er en sensommersalat med høyt vitamin- og mineralinnhold. Det er imidlertid ikke alle som liker smaken, fordi den er ganske bitter. Endivien er imidlertid sparsommelig å vokse, og den kan vokse godt her også, selv om den opprinnelig kommer fra middelhavsregionen.

Anbef alte endivevarianter:

• ˈBionda a cuore pienoˈ: Danner store, grønnbladede hoder som ikke er særlig krøllet
• ˈBubikopf 2ˈ: Robust variant med lett bølgete blader og et tett, selvblekende hjerte
• ˈCuor d'Oroˈ: Trener store hoder med fylte hjerter
• ˈDivaˈ: Imponerer med sin oppreiste vekstog gjennom de tidlig fylte salathjertene
• ˈEminenceˈ: Veldig rask og produktiv variant med tett fylte hoder og høy gul kjerne
• ˈErosˈ: Spesielt store, lett krøllede blader
• ˈGroboˈ: Har brede, grønne, korte og oppreiste blader og er også hardfør og produktiv
• ˈGrosse Pancalièreˈ: Gammel variant; er verdsatt for sin spesielt markante bladkrøll
• ˈGreen Escaroleˈ: Pålitelig og følsom for frost; bladene er grønne, salathjertene er gule
• ˈMyrnaˈ: Veldig produktiv variasjon; imponerer med et tett fylt, lysegult salathjerte
• ˈNuanceˈ: Veldig robust, glattbladet, hurtigvoksende endivevariant med et tett, aromatisk hjerte
• ˈPancalieriˈ: Avlange og bølgete blader med intens grønn farge med lange hvite årer; hvitt og voluminøst hjerte
• ˈWalloneˈ: Spesielt krøllete, grønnbladet; pent fylt senter

sukkerbrødsalat

Sukkerbrødet (Cichorium intybus var. foliosum) som sikorisalat er nært beslektet med endive og radicchio. Den smaker også bittert og dyrkes om høsten. Den skylder navnet sitt til den typiske sukkerbrødformen. Dens bitterhet og mineraler gjør den ernæringsmessig verdifull og den er lett å dyrke i hagen. En annen fordel med sukkerbrød er dens gode holdbarhet, som er ganske utypisk for salat. Utvalget av varianter av sukkerbrød er ikke særlig omfattende.

Anbef alte sukkerbrødsalatvarianter:

• 'Nettundo TT': Danner kompakte, sylindriske hoder med en veldig aromatisk, lett søt smak
• ‘Auslese’: Runde, for det meste spisse hoder
• 'Uranus': Bærer lange, høytlukkede hoder

Salattyper uten gruppe

Noen salater er verken sikori eller salat. Vi vil introdusere disse salattypene for deg nedenfor.

maissalat

Lamsalat (Valerianella locusta) er kjent under mange vellydende navn: den kalles også Rapunzel, Nüssli eller Vogelsalat. Som vintersalat kan den fortsatt høstes når de fleste annen salat tar en pause fra dyrkingen. I tillegg til nøttesmaken er den også verdsatt for sitt høye vitamininnhold. Sortene er grovt delt inn i to grupper: storbladede og småbladede kultivarer, hvor de småbladede har en mer aromatisk smak mens de større bladenevarianter er utbyttet høyere.

Lammesalatvarianter med små blader:

• ˈFavorˈ: Mørkegrønne, hurtigvoksende blader; egnet for helårsdyrking
• ˈGalaˈ: Robust og raskt voksende, egnet for helårsdyrking
• ˈKölner Palmˈ: Gammel variant fra Köln; har langstrakte, lysegrønne blader og en særegen aroma
• ˈMirtaˈ: Veldig produktiv og raskt voksende
• ˈVerte à coeur plein 2ˈ: Robust variant med små blader; også k alt Dark Green Hearted One
• ˈVerte de Cambraiˈ: Små, runde, mørkegrønne blader

Storbladede lammesalatvarianter:

• ˈAmelyˈ: Egnet til høst-, vinter- og vårdyrking; mørkegrønn, bladrik variant
• ˈElanˈ: Kompakt og veldig raskt voksende; veldig produktiv
• ˈEtampesˈ: Mørkegrønne blader og en rik avling
• ˈDutch Broadleafˈ: Langstrakte, ganske lysegrønne blader
• ˈLisbeths Rapünzelchenˈ: Gammel, robust variant; avlange blader i myk grønn
• ˈVitˈ: Kompakt voksende varianter; tydelige årer på de runde, mørkegrønne bladene

Du kan finne enda flere interessante lammesalatvarianter her.

Purslane

Purslane (Portulaca oleracea) er ikke en klassisk salat, men dens små, avrundede, mørkegrønne blader gir en sprø bladgrønnsak hele sommeren som kan nytes som en salat . Sommerportulak er også ekstremt sunt: bladene er fulle av vitaminer og mineraler. I tillegg til vill portulak finnes det også dyrkede varianter.

Anbef alt portulakvarianter:

• ˈFireflyˈ: Kan bli opptil 50 cm høy og gir en meget rik høst; bladene har en ganske syrlig smak
• ˈKuzminsky Semkoˈ: Danner lysegrønne blader og små, gule blomster; raskt voksende variasjon; produserer raskt mye bladmasse
• ˈMacoveiˈ: Hurtigvoksende variant; skarpe grønne blader
• ˈParadoxˈ: Spesielt tykke, kjøttfulle blader; modnes veldig raskt

Postelein

Ikke å forveksle med portulak, men til forveksling lik er Postelein (Claytonia perfoliata). I motsetning til sommerportulakken dyrkes Postelein hele vinteren. Andre kjente navn for Postelein er vanlig tallerkenurt, cubansk spinat eller vinterportulak. Opprinnelig i Nord-Amerikaurten vokser også veldig godt her og gir mange vitaminer og mineraler i den kalde årstiden. Men bladgrønnsaken ser ikke ut som en typisk salat: Postelein består av lange stilker med eggformede, kjøttfulle blader. Disse er preget av sin friske, syrlige, men milde smak.

Arugula

Bak det italienske navnet rakett er det to forskjellige planteslekter: den vanlige raketten (Eruca sativa) og den ville raketten (Diplotaxis tenuifolia). Begge typer inneholder mange sennepsoljer; det er derfor de har sin intense, krydrede, litt varme smak, og det er derfor mange setter spesielt pris på ruccolasalat. Selv om begge typer rakett er like i dyrking, er det fortsatt noen små, men subtile forskjeller. Bladene til den ville raketten er mindre og smalere pinnate enn bladene til den vanlige raketten. Villraketten kan dyrkes i flere år og har en mer intens smak. Salatraketten dyrkes kun en gang i året og har en mildere smak. Hun vokser også raskere.

Variety of Wild Rocket:

• ˈDragons Tongueˈ: Hardfør stamme; har en intens, krydret aroma
• ˈNapoliˈ: Høyt utbytte; spesielt brede blader
• ˈVeniciaˈ: På grunn av sin sene blomstringsperiode kan denne sorten dyrkes spesielt lenge

Sorter av ruccolasalat:

• ˈColtivataˈ: Brede, rasktvoksende blader
• ˈProntoˈ: Veldig rask vekst og god smak
• ˈWildfireˈ: Brede, lysegrønne blader; spesielt varm smak
• 'Sylvetta': Hurtigvoksende sort med fine blader og tidlig blomstringstid; fin, litt nøtteaktig aroma

Du kan lese mer om de forskjellige raketttypene her.

Tips: For en rik avling er det best å bruke et høykvalitets og næringsrikt substrat som vår Plantura organiske tomat- og grønnsaksjord.