Wasabi er en integrert del av kjøkkenet i Fjernøsten. Du kan også dyrke og høste japansk pepperrot i Tyskland. Her er tipsene våre.
Wasabi (Eutrema japonicum), som den innfødte pepperroten (Armoracia rusticana), tilhører den korsblomstrede grønnsaksfamilien. Japanerne setter spesielt pris på stilken, siden den er mer aromatisk, men også betydelig varmere enn pepperrot. Verdt å vite: Mange gartnere antar fortsatt at rhizomet er bearbeidet i wasabi. I virkeligheten brukes imidlertid stammen til planten. Avhengig av kvaliteten på wasabipastaen, behandles også blader og stilkene deres, som også har en viss skarphet. På markedet kan du vanligvis finne wasabi-erstatningen Seiyo Wasabi, som er laget av en blanding av pepperrot, sennep og klorofyll. Å dyrke wasabi i egen hage kan ikke bare lønne seg med tanke på smak, men også beskytte lommeboken. Et kilo ferske vedkubber koster ofte godt over €100.
Å dyrke og forplante wasabi i Tyskland
Wasabi-planten trives også i hushager i vår del av verden. I motsetning til tam pepperrot stiller wasabi imidlertid litt høyere krav til jorda. Denne må være fuktig og ikke for rik på næringsstoffer. Wasabi liker det ikke for varmt om sommeren, og derfor bør det plantes i skygge til halvskygge. Erfarne wasabi-elskere dyrker planten langs bekker og elver. Også i Japan dyrkes det høyeste kvalitetsnivået (referert til som Sawa) på fjellbekker. Hvis wasabi dyrkes regelmessig på åker, kalles dette kvalitetsnivået oka.
Du kan enten dyrke wasabi fra frø eller ved å dele eksisterende planter. Hvis du kan falle tilbake på det siste, kan du nyte det et år tidligere. I Japan forplantes wasabi nesten utelukkende ved deling. I vekstfasen skal den kun gjødsles ekstremt sjelden (1-2 ganger i året). Vår Plantura organiske universalgjødsel er ideell fordi den, som langtidsgjødsel, tilfører næringsstoffene skånsomt og over lengre tid.periodeutgivelser. Planten tåler ikke veldig lave temperaturer. Det er lurt å beskytte planten med børsteved eller fleece om vinteren.
Wasabi-varianter
Selv om det finnes noen forskjellige varianter i Japan, kan du allerede være heldig hvis du i det hele tatt kan kjøpe frø eller planter. I hjemlandet til wasabi er variantene Daruma og Mazuma spesielt utbredt. Det er mer sannsynlig at Midori-sorten dyrkes hydroponisk, mens Darumaen dyrkes spesielt langs bekker og elver. Andre varianter er: Takai, Medeka og Shimane.
Høsting og lagring av wasabi
Her i Tyskland kan wasabi tidligst høstes etter 18 til 24 måneder. Hvis den liggende eller oppreiste stammen er omtrent en finger tykk, kan den høstes. Imidlertid bør bare en del av planten høstes om gangen. Resten kan komme seg og fortsette å vokse. Wasabi-planten kan deretter høstes igjen året etter. Det finnes ingen eksakte tall på arealutbyttet. Forskere antar rundt 5 til 6 kg/kvm per år i intensiv hydroponi. Hvis du ønsker å høste stammer av høy kvalitet, kan du regne med ca 3 kg/kvm hvert annet til tredje år.
Du bør bare høste så mye du trenger direkte. Wasabi-stilkene kan pakkes inn i en fuktig klut og oppbevares i kjøleskapet i noen dager. Pulver, pasta og nyrevet wasabi oksiderer ganske raskt i luft. Spesielt tuber med wasabi-pasta bør lukkes igjen umiddelbart etter åpning, nyrevet wasabi bør brukes umiddelbart.
Ingredienser og bearbeiding på kjøkkenet
Wasabi er omtrent 30 % vann, 25 % karbohydrater og omtrent 5 % protein. Dens brennverdi er rundt 150 til 200 kcal per 100 g. Den er rik på mineraler som kalium, jern og magnesium. Den inneholder også vitamin A, C, D og vitamin B12. Men siden wasabi bare inntas i ekstremt små mengder, bør verken nærings- eller mineralinnhold ha noen vesentlig effekt.
Bare svært små mengder av stammen kreves for behandling. Denne vaskes grundig og gnis deretter av. De små og kloke blomstene som dukker opp mellom april og mai er også spiselige. I likhet med spirer fungerer de som et ideelt akkompagnement til salater.
Sykdommer og skadedyr
Så langt har Plantura-teamet ikke merket noen sykdommer på plantene. Bare et måltid, antagelig av vilt,kan forekomme i ugjerdede områder. I hjemmehagen vokser plantene vanligvis uten problemer.
Hvis du er en fan av asiatiske retter, så vil du i denne artikkelen finne ut hvilke asiatiske grønnsaker vi også kan dyrke her.