Alle som liker asiatisk matlaging er ofte avhengig av eksotiske grønnsaker. Vi viser hvilke asiatiske grønnsaker som er enkle å dyrke her.

Friske grønnsaker er avgjørende i asiatisk mat

Stekt nudler, grønnsaker fra wok eller karri har blitt klassikere i det asiatiske kjøkken. Folk liker også å lage asiatiske retter hjemme, men grønnsakene kommer som regel langveis fra og friskheten er ikke alltid overbevisende. I denne artikkelen vil vi derfor introdusere deg for typiske asiatiske grønnsaker som også vokser godt i hjemmehagen vår.

Planter fra subtropene eller til og med tropiske områder har ofte spesielle klimakrav. Alle grønnsakene som presenteres her elsker varmen og vil ikke overleve en europeisk vinter uten beskyttelse. På våre breddegrader er de vanligvis bare ettårige, noe som betyr at de dør av om høsten så snart det blir kjøligere og mørkere. Noen arter, som kinakål og pak choi, er imidlertid allerede tilgjengelig i varianter spesialdesignet for vårt vær, noe som gjør dyrkingen mye enklere. I det følgende vil vi introdusere deg for ulike grønnsaker som brukes i asiatisk mat og som også trives her.

1. Soya og Edamame

Soyabønnen (Glycine max) er fortsatt en relativ nyhet på jordene i dette landet, men dens triumfmarsj virker ustoppelig. Belgfrukten, opprinnelig fra Sørøst-Asia, vokser også veldig godt på våre breddegrader. De tørre frøene brukes hovedsakelig til å lage dyrefôr, men også tofu og soyadrikker. Dette er selvfølgelig vanskelig om ikke umulig hjemme - men det finnes noen varianter hvor du kan plukke av de umodne belgene og spise de myke, grønne frøene de inneholder. Denne tradisjonelle retten kommer fra Japan og kalles der edamame, som kan oversettes med «bønne på en gren». Variantene 'Green Shell' og 'Hokkai Black' er spesielt egnet for edamame, som i likhet med gresskar foretrekkes fra midten av april og kan være utendørs i midten av mai. Du kan selvfølgelig også så direkte i mai. Rundt tre måneder senere kan de delikat hårete, grønne belgene plukkes av. Kokt og drysset med s alt kan du bare nyte kjernene inniPods - en ekte delikatesse. Soyaspirer, som finnes i mange grønnsaksblandinger til asiatiske retter, er forresten vanligvis ikke soyaspirer i det hele tatt, men mungbønnespirer (Vigna radiata).

Unge soyabønner kokes kort og serveres med s alt
2. kinakål

Kinakål (Brassica rapa subsp. pekinensis) kommer også fra Sørøst-Asia og har blitt dyrket i Kina, Korea og Japan i mange århundrer. I vår del av verden sås det kun om sommeren (midten av juni), siden kinakål har en tendens til å skyte og blomstre når været blir for kjølig til det. I tillegg vokser denne typen kål ekstremt raskt og høstes allerede i slutten av august til midten av september. Kinesisk kål er spesielt populær i wokretter eller fermentert som en slags koreansk surkål – kimchi. Kinesisk kål i seg selv har knapt noen kalorier og regnes som en ekstremt sunn grønnsak. Du kan finne mer informasjon og tips om dyrking og høsting av kinakål her.

kinakål skal høstes fra slutten av august

3. Ingefær

Ingefær (Zingiber officinale) er en integrert del av det asiatiske kjøkken. Dens spesielle krydrethet og skarphet foredler ikke bare mange retter, men hjelper også mot feber og forkjølelse. Det er ikke helt klart hvor ingefær opprinnelig kommer fra. Noen kilder snakker om Sri Lanka, andre snakker om Stillehavsøyene. Uansett er verdens største produsent India, etterfulgt av Kina og Nigeria. Men også i Tyskland, nærmere bestemt i Bamberg, har det bayerske statsinstituttet for vindyrking og hagebruk (LWG) dyrket ingefær med suksess siden 2022. Ved hjelp av en rhizom kan flere unge planter lages ved deling. Planten elsker varme og et ganske høyt fuktighetsnivå, som best oppnås i drivhuset. Men ingefær føles også hjemme i en stor gryte med næringsrik jord. Med kjøligere temperaturer innendørs trenger ingefæren omtrent åtte måneder før noe kan høstes. Om høsten blir bladene gule og rhizomen kan graves opp. Du kan finne ut nøyaktig hvordan du planter din egen ingefær i denne artikkelen.

Ingefær kommer godt gjennom året med kompost, gjødsel eller saktefrigjørende gjødsel
4. Pak Choi

Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) ligner litt på chard (Beta vulgaris), men som kinakål tilhører den kålfamilien (Brassicaceae). Planten, som bare smaker litt som kål, er ideell for friske salater, wokretter,men også som en deilig siderett. Pak Choi trenger veldig varme temperaturer, så det blir kun sådd i juli. Den er derfor ideell som oppfølgingskultur for bed som er høstet frem til det tidspunktet. Så langt har de beste erfaringene vært med dyrking i drivhus, men det finnes nå også varianter for utendørs bruk. Den elsker næringsrik jord og god vannforsyning, spesielt i tørre tider. Bare to måneder etter såing kan Pak Choi skjæres av like over bakken og brukes hel på kjøkkenet. Vi har satt sammen mer informasjon om valg og dyrking av pak choi for deg her.

Pak Choi blir bare sådd i juli og vokser deretter i to måneder

5. Okra

Okra (Abelmoschus esculentus) er nært beslektet med hibiskus og dyrkes mye i India, Malaysia og mange afrikanske land. De fortsatt umodne, ømme grønne fruktene til okraen kalles også Ladyfingers, Bámia eller Bhindi. De kan være rå, blanchert eller stekt, men også tilberedt i karriretter på tradisjonell indisk måte. Den slimete konsistensen til frukten krever litt tilvenning når du spiser den rå. Okra har en helt spesiell, mild smak og passer derfor godt til nesten alle asiatiske retter. Okraen dyrkes best innendørs fra mars og kan stå utendørs fra midten av mai – enten i potte eller bed spiller ingen rolle. Sammenlignet med andre hibiskusarter vokser den ikke spesielt høyt og når nesten aldri en høyde på 80 centimeter. Den elsker god jord med tilstrekkelig vanntilførsel og danner typiske sitrongule hibiskusblomster i bladaksene fra juni til juli, som forvandles til stående voksende kapselfrukter etter pollinering. Okraen er ikke bare en ekte opplevelse for ganen, den er også en utmerket prydplante.

Okraens blomst minner om hibiskus
6. Wing Bean

Den kantete formen til Goa- eller vingebønnen (Psophocarpus tetragonolobus) har sannsynligvis fått navnet sitt. Som alle bønner, tilhører den belgfruktfamilien (Fabaceae) eller belgfrukter (Leguminosaen). Men i motsetning til andre bønner, er alt på planten spiselig: frukt, modne frø, løvverk og fortykkede røtter, som tilberedes på en måte som ligner på poteter (Solanum tuberosum). I tillegg, siden de er ganske enkle å vokse og vokse raskt, regnes de som et fyrtårn av håp mot sult. Opprinnelsen er ukjent, men i dag er den i ferd med å blidyrket hovedsakelig i Thailand, India, Ghana og Karibia. De grønne belgene brukes hovedsakelig som wokde grønnsaker eller blanchert til salater, mens bladene tilberedes som spinat. Selv de vakre lilla blomstene til den flygende bønnen brukes til å fargelegge konfekt. Her til lands foretrekkes de små plantene fra mars og settes ikke ute før midten av mai. Om sommeren og høsten kan du kontinuerlig høste unge belger fra planten, som kan klatre opp til tre meter høye.

Hver del av vingebønnen er spiselig

7. Bitter melon

Den bitre melon eller bitre agurk (Momordica charantia) ser litt ut som en spiss vorteagurk. Den tilhører faktisk også gresskarfamilien (Cucurbitaceae) og klatrer opp til fem meter. De umodne, grønne, litt bitre fruktene kan stekes eller dampes som grønnsaker uten kjerne. Gnir du fruktkjøttet med s alt, kan du redusere bitterstoffene litt. I noen land får den bitre melonen modnes slik at den er oransje-gul på slutten og åpner seg i bunnen. Så dukker de knallrøde belagte frøene opp, hvis kjøtt smaker behagelig søtt. Som alle cucurbits, elsker den bitre melonen varme steder. Derfor foretrekkes de på den ene siden i vinduskarmen så tidlig som mulig, og på den annen side plantes de ikke ut før sent i mai. En solrik plass i drivhuset ville da være ideell. Omtrent fem uker etter såing begynner den bitre melonen å blomstre, og deretter kan du høste unge grønne frukter igjen og igjen.

Den bitre kalebassen brukes grønn når den er moden og umoden

8. Sitrongress

Som navnet tilsier, lukter og smaker sitrongress (Cymbopogon citratus) fantastisk av den gule sitrusfrukten. Den tilhører imidlertid søtgressfamilien (Poaceae) og kommer opprinnelig fra Sørøst-Asia. Sitrongress brukes i både solide og søte retter og gir forfriskning til supper og drinker. På våre breddegrader kan den tilbringe sommeren utendørs. Men så snart temperaturen faller under 10 °C, må gresset, som er følsomt for kulde, tilbringe vinteren beskyttet innendørs. Sitrongress kan sås, men å dele en større plante er også lurt, da frøene bruker lang tid på å spire og vokse. De grønne skuddene klippes rett og slett av noen centimeter over bakken for høsting og brukes best ferske, fordi tørket sitrongress mister mye aroma og smak.Hvis du nå er nysgjerrig, hvorfor ikke besøke vår spesialartikkel om dyrking av sitrongress.

Sitrongress kuttes like over bakken

Tips: Vår torvfrie og bærekraftige Plantura økologiske tomat- og grønnsaksjord er ideell for dyrking av ulike grønnsaker. Den forsyner plantene dine optim alt med næringsstoffer for en høyavling.

Du kan finne flere asiatiske delikatesser i artikkelen vår om "Shiso & Perilla: The Exotic Herb from the Far East".

Kategori:

Garden Design