Sunne belgfrukter er en rekke grønnsaker og er ideelle for et plantebasert kosthold. Hos oss kan du finne ut hvilke arter som tilhører belgfruktene.
Belgfrukter er enkle å dyrke, har en positiv effekt på jorda og er en integrert del av et balansert kosthold. Vi introduserer de viktigste typene og går inn på næringsverdiene til belgfrukter.
Hva er belgfrukter?
Belgfrukter er vanligvis frøbelgene til belgfruktene (Fabaceae). De danner en stor familie i planteriket med over 13 000 kjente arter. Med noen få unntak er belgfrukter grønnsaker. En sommerfugllignende blomst og den resulterende belgfrukten, som gir den navnet sitt, er typiske. Plantene viser ofte finnede, vekslende blader. En klatrende, krypende vekst forekommer så vel som oppreiste, buskete eller liggende planter. Etter pollinering av blomsten utvikler det seg langstrakte, noen ganger veldig brede belger, hvor frøene modnes. Derimot har belger, som de som finnes i kålfamilien (Brassicaceae), et pergamentlignende skillelag og dermed to kammer hvor frøene modnes separat.
Belgfrukter danner en underjordisk symbiose med jordbakterier for å ta opp nitrogen. Denne egenskapen kan også brukes spesielt til jordforbedring. Ulike belgfrukter blir derfor ikke bare plantet i hagen, men også brukt i grønngjødsel og blomstrende blandinger. I kombinasjon med vår Plantura organiske jordaktivator kan jordens fruktbarhet og humusoppbygging økes bærekraftig, spesielt på avmagrede områder. I tillegg støtter mykorrhiza-soppene i jordaktivatoren jordlivet som en "startkultur".
Eksempler og liste over belgfrukter
Paphiaceae-familien inkluderer et utrolig utvalg av forskjellige planter, fra trær og busker tilkortlivede urteplanter og ulike grønnsaker. Mange arter er hjemmehørende i tropene og subtropene, hvor de vokser til gigantiske trær eller danner delikate stengler og blader på dvergplanter, for eksempel mimosa (Mimosa pudica).
I det følgende skal vi imidlertid ta for oss spiselige belgfrukter som også kan dyrkes i din egen hage.
Puls for dyrking i hagen:
- Faba Bean (Vicia faba)
- Bukkehornkløver (Trigonella foenum-graecum)
- Bean (Phaseolus vulgaris)
- Ert (Pisum sativum)
- Earth pear (Apios americana)
- Peanut (Arachis hypogaea)
- Kikert (Cicer arietinum)
- Lens (Lens culinaris)
- Lupin (Lupinus)
- Mung bean (Vigna radiata)
- Virginia kløver (Trigonella caerulea)
- Soyabønner (Glycine max)
Hvor sunne er belgfrukter?
Sammenlignet med andre typer grønnsaker inneholder de spiselige belgfruktene og frøene deres høye mengder protein, vanligvis mellom 20 - 40 % av tørrstoffet. Belgfrukter og deres proteiner spiller en viktig rolle i vegansk ernæring spesielt, da de fungerer som en erstatning for animalsk protein. Imidlertid er frøenes fordøyelighet lavere sammenlignet med animalsk protein og i tillegg er det stoffer i belgfrukter, de såk alte fytinene, som hemmer opptaket av jern og sink i tarmen. Karbohydrater er ca 15 - 40% i belgfrukter, kikerter og linser har betydelig høyere nivåer enn ferske erter eller bønner. Soyabønner og peanøtter har derimot store mengder fett som kan bearbeides til olje. I gjennomsnitt består belgfrukter av 10 - 20 % fiber og støtter dermed tarmfunksjonen. I tillegg er belgfrukter en god kilde til mineraler fordi de inneholder større mengder kalsium, kalium, magnesium og fosfor. Bemerkelsesverdig er også de høye nivåene av folsyre, provitamin A og B-vitaminer i belgfrukter. Schabiger og Bukkehornkløver brukes også som brødkrydder på grunn av den syrlige smaken av frøene.
I de fleste tilfeller er det bare de modne, tørkede frøene av belgfrukten som blir konsumert. Med noen arter kan imidlertid selve de fortsatt grønne belgene og noen ganger bladene til planten også høstes som grønnsaker. Noen belgfrukter som bønner og soya produserer giftige alkaloider. Disse stoffene gjør de grønne, rå belgene helt uspiselige og kan føre til symptomer på forgiftning som oppkast, kvalme, svimmelhet og kramper. Selv om rå grønne bønner bare inneholder små mengder alkaloider, bør de alltid kokes, blancheres eller dampes før inntak, da varmen nøytraliserer de farlige stoffene. Erter, derimot, kan også spises rå uten restriksjoner. For linser og kikerter er det kun de tørre frøene uten belg som spises.
Erter, linser og co. regnes også med blant de såk alte supermatene. Finn ut hva denne trenden handler om hos oss.