Radish er en sunn grønnsak med mange bruksområder på kjøkkenet. Hos oss lærer du alt om å høste reddiker, lagre dem og konservere dem.
Radish (Raphanus sativus var. niger) danner smakfulle, varme rotlegemer og kan vanligvis lagres godt etter høsting. Vi gir viktige tips for høsting og oppbevaring av sunne reddiker.
Høst reddiker
Høsten av reddiker lykkes vanligvis uten noen spesiell innsats. Her kan du lese når den beste tiden å høste er, hvordan du kjenner igjen reddiker som er klare til høsting og hva du skal gjøre med blomstrende reddiker.
Høstetid og prosedyre
Hastingstiden for reddiker varierer veldig avhengig av sorten. I vår artikkel om reddiksorter kan du lese hvilke reddiker som egner seg spesielt godt til sommerdyrking med høsting mellom april og juli eller vinterdyrking med høsting fra september til mars i kaldt drivhus. Du kan se at reddiker er klare for høsting ved størrelsen på planten og rotkragen, som vanligvis stikker over bakken. Denne skal ikke rives og i beste fall føles frisk og treaktig. I utgangspunktet, jo yngre reddik, jo mildere, saftigere og sprøere smaker den. Sent høstede reddiker er ofte skarpe, treaktige eller lodne.
Rediser høstes for hånd - i løs jord kan røttene enkelt gripes i bladene og trekkes ut. På tung jord anbefales en spade for å løsne jorda og høste ubrutte reddiker. Rett etter høsting bør reddikene vaskes forsiktig for skrellet og behandles eller oppbevares.
Radish blomstrer: Hva skal jeg gjøre?
Redish er en langdagsavling. Det betyr: Den blomstrer så snart lengden på dagen overstiger et visst antall timer. Dette er vanligvis tilfellet fra juli, og derfor bør reddiker høstes innen den tid. De hardføre vinterreddikene, sådd fra august, blomstrer derimot vanligvis først det andre året. Når reddiken blomstrer strekker den seg – rødbeten blir seig, treaktig og tørr. Blomstrende reddiker høstes derfor ikke lenger, men blomstene er detog unge belger spiselige. Alternativt kan du la planten blomstre og høste dine egne reddikfrø fra belgene om høsten.
Forbered reddik
Radish konsumeres i relativt små mengder i vår del av verden. De fargerike grønnsakene kan brukes på mange måter.
Kan du spise reddik rå?
I Europa serveres reddiker nesten utelukkende rå. Den ofte praktiserte s altingen på forhånd trekker ut ikke bare vann, men også noe av den stikkende skarpheten. Bladene kan forøvrig også tilberedes som spinat eller lages til pesto.
Kan du koke reddik? I tillegg til reddiksuppe, reddiksalat, kremreddik eller klassisk s altet bayersk reddik, kan reddik stekes eller kokes og serveres til ris, karri, nudler eller kjøttretter. I Asia finnes det mange reddikoppskrifter med kokt, syltet, stekt eller surgjæret reddik.
Skjære reddik
Spesielt i Bayern er det vanlig å kutte reddiken som et trekkspill. Roten skjæres vertik alt dypt og så tynt som mulig slik at den kan viftes ut og s altes til slutt – selvfølgelig uten at et stykke bryter ut eller skjæres skjevt av. Et gammelt ordtak sier at en mann ikke kan gifte seg før han kan kutte radien skikkelig. Alternativt kan den skarpe roten først halvskåres horisont alt fra topp til bunn med små mellomrom, deretter snus og kuttes i en vinkel på 45°, også opptil halvparten. Den blir deretter s altet og servert like etterpå.
Oppbevaring og konservering av reddiker
Rediser kan lagres godt hvis de raskt kjøles ned til 0 til 1 °C etter høsting og holdes ved høy relativ luftfuktighet, ideelt sett mer enn 97 %. Som med reddik (Raphanus sativus var. sativus), øker holdbarheten når bladene fjernes. Reddik med blader kan holdes i omtrent tre til syv dager under ovennevnte forhold, til rødbetene blir slappe på grunn av vanntap. De robuste vinterreddikene kan derimot holdes friske i opptil seks måneder uten blader under optimale lagringsforhold.
For å bevare reddiker trenger du murglass og kjøttkraft etter smak. Riseddik, søtt og surt med eplecidereddik, er populærts altlake eller kimchikraft. Syltet reddik brukes for eksempel i sushi og en rekke andre asiatiske retter.
Er reddiker sunne?
Radish regnes som en ekstremt sunn grønnsak med lite kalorier. Hver 100 g fersk reddik inneholder rundt 30 mg vitamin C samt en rekke mineraler og sukkerforbindelser. Rå, nyrevet reddik stimulerer gallen og har, takket være sennepsoljene, en antibiotisk og fordøyelseseffekt. Radi med et solid måltid reduserer metthetsfølelse eller flatulens og støtter fettfordøyelsen. I tillegg kan fersk reddik brukes til å lage hostesaft eller sirup for å lindre sår hals og hoste.
Det er imidlertid ikke alle som tåler reddik. Det kan også forårsake kvalme, spesielt hvis du har en sensitiv mage.
Fôrreddiken (Raphanus sativus var. oleiformis) er en nær slektning av hagereddiken. Vi presenterer den dyprotede grønngjødselplanten og dyrkingen av den i profilen.