Kaperbusker skaper middelhavsteft og sprer sommerstemning. Her viser vi deg hvordan du planter delikatessen i din egen hage og hvordan du høster kapers riktig.
Kapers kommer fra den såk alte ekte kaperbusken (Capparis spinosa). Blomstene til denne busken fortryller betrakteren, syltede kapers har lenge vært verdsatt som et krydder. Den er ikke spesielt krevende, men trenger en solrik og varm plassering. Så hvis du vil toppe pizzaen med kapers du har plukket selv, er det på tide å dyrke din egen kapersbusk. I vår artikkel vil du lære alt du trenger å vite om dyrking av middelhavsplanten. Vi vil fortelle deg hvor kapers kommer fra, hvilke varianter det finnes, hvordan de er plantet og tatt vare på og hvordan du kan høste og bruke dem.
Capers: opprinnelse og egenskaper
Den ekte kapersbusken er en krydderplante fra slekten kapersbuskene (Capparis) og familien til kaperplantene (Capparaceae ) . Dette inkluderer 600 arter, hvorav - avhengig av synet - mellom 250 og 300 arter regnes til kapers-slekten. I tillegg er kapersbusken nært beslektet med korsblomstrende planter. Han føler seg mest komfortabel i et middelhavsklima. Som et resultat etterlater dens vinterhardhet også noe å ønske, noe som gjør den uegnet for utendørs dyrking året rundt. Det er imidlertid ikke frukten, men kapersbuskens blomsterknopper som gir den s alte smaken. Derfor høstes kapers relativt tidlig i hageåret. Andre steder brukes også fruktene eller bladene til kapersbusken.
Kaperbusken er hjemmehørende i Middelhavsregionen, hvor den fortsatt er utbredt i dag. Det er historiske funn av kapers som er opptil 7800 år gamle i Jordan, Syria og Tyrkia. Kapers ble ikke bare nytes som mat, men alle deler av busken ble brukt som et middel, for eksempel til avgiftning og rengjøring. Kapers regnes fortsatt som et afrodisiakum i dag. Knoppene til kapersbusken er fordøyelsesfremmende, appetittvekkende ogantioksidanter, og derfor tilsettes de ofte i tung mat.
Kaperbusken er en løvfellende flerårig plante som danner rikelig forgrenede små busker opp til to meter høye. De lange grenene lener seg vanligvis mot bakken fra en lengde på 20 til 30 centimeter. Busken kan spre seg over et område på opptil to ganger to meter. Den er slitesterk og kan vare opptil 50 år. Røttene er svært kraftige og ofte svært dypt rotfestede.
Bladene er vekslende, eggformede til hjerteformede og en til tre centimeter store, overflaten er dekket med et lag voks. Skuddene og noen ganger bladårene er fylt med rødt. De grovt ertestore blomsterknoppene utvikles på grenenes bladaks. Før de åpner seg kan de høstes og syltes. Hvis du lar blomsterknoppene stå på treet, vil de utvikle seg til langstilkede, store blomster med hvite til blekrosa kronblader og lange, lilla støvbærere. Imidlertid er denne vakre blomstringen bare synlig i svært kort tid, nemlig fra morgen til middag. Derfor er kapers i Bibelen også et symbol på forgjengelighet, siden blomstene kun åpner seg denne korte tiden.
De to til fem centimeter store fruktene til kapersbusken utvikler seg fra blomstene, som i utgangspunktet er grønne og blir så rød ved modning. De er også spiselige.
Capers
Kaperbusker dyrkes fortsatt hovedsakelig i Middelhavsregionen. Det er her de fleste kapersortene kommer fra. Disse stammene ble avlet for tornløshet, runde, faste knopper samt smak. Varianter som er tilpasset vårt klima finnes (ennå) ikke. Her er noen populære varianter som du kan dyrke i potter:
- 'Inermis': Sannsynligvis den mest populære typen kapers. Hun har ingen pigger.
- 'Nocellara': Selv uten pigger har denne sorten store, lysegrønne knopper som har en sterk aroma.
- 'Josephine': Denne middelhavsstammen lover en rikelig høsting av blomsterknopper.
- ‘Senza Spina’: Denne varianten fra Italia har heller ingen torner.
- ‘Tondino’: Denne kapersvarianten er stikkende, men veldig aromatisk.
- ‘Spinosa Comuse’: Denne varianten har også pigger, men fruktene er store og aromatiske.
- 'Eureka':Denne nyoppdrettede sorten har ingen torner og lover et høyt utbytte.
Kjøp kapersplanter: du bør være oppmerksom på dette
Hvis du har bestemt deg for å kjøpe en kapersbusk, bør du holde øynene åpne når du velger riktig plante. Kaperbusker kan bli mange tiår gamle. Og for at du skal ha glede av den grønne romkameraten din så lenge som mulig, er det noen punkter du bør vurdere. Uansett er det viktig at du er ved god helse, det vil si at busken skal være fri for sykdommer og skadedyr og gi et vit alt og sprekt inntrykk tot alt sett. Dette betyr også at ingen stilker eller blader er bøyd eller skadet. En stygg lukt som kommer fra rotklumpen kan være et tegn på rotråte. Du bør unngå slike planter.
Hva bør du se etter når du kjøper kaperplanter?
- Helsestatus
- Vital Impression
- Ingen skadede plantedeler
- Ingen lukt av råte
Kapers er ikke så lett å finne. Med litt flaks vil du imidlertid finne det du leter etter i en spesialisert barnehage. En god idé er å søke på internett etter en kapersbusk. Der tilbyr nettforhandlere både kapersplanter og frø for salg. Anbef alte forsyningskilder for kapersplanter er for eksempel Rühlemanns Gärtnerei eller Spicegarden.
Plant kapers
Det er best å plante kapersbusken fra april til mai. Siden busken ikke kan overvintre utendørs i vårt land, må den plantes i potter. Middelhavsplanten føles spesielt hjemme på et sted som er så lyst og varmt som mulig med magert, godt drenert substrat.
For å plante, bland først riktig substrat ved å blande pottejord med en tredjedel av sand. Alternativt er kaktusjord også bra for kapers. Lag deretter et dreneringslag av ekspandert leire eller potteskår i potten. Følg deretter våre trinnvise instruksjoner for planting.
Hvordan plante kapers:
- Fyll karet en tredjedel med substrat
- Sett inn bøssing i midten
- Plant bare så dypt som det var i beholderen
- Fyll plantekassen med substrat
- Vann forsiktig
Du kan lese detaljerte instruksjoner for planting av kapers her.
Omsorg for kaperbusken
Kaperbusken er generelt veldig lettstelt og tåler også godt lengre perioder med tørke og dårlig jord. Den trenger bare litt mer oppmerksomhet når det kommer til klipping og overvintring. I det følgende avsnittet vil du finne ut hva annet du må være oppmerksom på når du tar vare på kaperbusken din.
Vann og gjødsle kapersbusken
Kaperbusken er en svært lite krevende plante, slik at det ikke kreves tidkrevende gjødslings- og vanningstiltak. Kaperbusken føles veldig behagelig på tørt underlag - derfor bør den ikke vannes ofte. Sporadisk vanning ved behov under en lang tørke er tilstrekkelig. Du bør absolutt unngå vannfylling, da dette kan føre til rotråte.
Og gjødsling er nok, om i det hele tatt, en gang i hageåret. Du bør gjøre dette om våren når veksten begynner (mai). Med tilsetning av gjødsel oppnår du høyere knopper og ofte øker kvaliteten på knoppene. For å gjødsle kapersbusken anbefaler vi en gjødsel med organisk langtidseffekt. Dette frigjør næringsstoffene sakte og skånsomt til planten og det er ingen fare for overgjødsling. Alle disse kriteriene oppfylles fullt ut av vår Plantura organiske universalgjødsel med organisk langtidseffekt - den er derfor ideell for å gi busken din alle de verdifulle næringsstoffene.
Opsummering - vann og gjødsle kapers riktig:
- Ikke vann for ofte
- Unngå vannlogging for enhver pris
- Vanning bare under lange tørkeperioder
- Gjødsling bare én gang i året
- Gjødsling i mai
- Gjødsling med organisk universalgjødsel
Beskjæring av kapersbusken
For å holde kaperbusken i form anbefales regelmessig beskjæring fra tredje vekstår. Dette kan gjøres enten om høsten før rydding eller om våren før ny vekst. Det er mulig å kutte kaperbusken ned til en tredjedel av den opprinnelige skuddlengden uten å nøle. De enkelte skuddene bør imidlertid ikke forkortes til mindre enn åtte til ti centimeter.
Oversikt: Hvordan beskjære kapers?
- Vanlig beskjæring fra 3. år
- Beskjær om våren eller høsten
- Beskjær busken til en tredjedel av den opprinnelige skuddlengden
- Forkort opptak til maksim alt 8 -10 cm
Overvintrer kaperbusken
Kaperbusken er bortskjemt med middelhavsklimaet. Det er derfor han ikke liker det for kaldt. Den tåler kun temperaturer rundt -5 °C i kort tid. Derfor bør det tas forholdsregler for overvintring og busken bringes inn i god tid. Den plasseres best på et lyst eller halvmørkt, men uansett frostfritt sted. Ved temperaturer mellom 5 og 12 °C føler han seg mest komfortabel i vinterkvarteret. Dette kan for eksempel være i vinterhagen, i gangen eller i trappeoppgangen. Av og til må den vannes for ikke å tørke helt ut. Men gjødsling er absolutt ikke nødvendig i vintermånedene.
Hvis dagene blir lysere og lengre igjen, kan busken gjøres klar til sommeren. Sett den litt lysere og varmere fra februar og utover; Et sørvendt vindu med full soleksponering er ideelt. Middelhavsplanten kan bare bevege seg utendørs etter ishelgenene, dvs. midten av mai.
Overvintrende kapers - Slik fungerer det:
- Flytt busken til vinterkvarteret i god tid
- Vinter i et lyst til halvmørkt sted
- Absolutt frostfritt
- Ideell temperatur: 5 - 10 °C
- Vann bare av og til; ikke gjødsle
- Venn deg til lys og varme om våren
- Bare satt utendørs etter ishelgener
Øk kapers
Din egen formering av kapers kan gjøres med frø eller stiklinger. Men begge metodene er vanskelige og dessverre ikke alltid kronet med suksess.
For å formere kapers fra frø, må du først forberede frøene. Dette gjøres i tre trinn: Først legges frøene i lunkent vann i en dag. Så går de fuktige, gjerne i en plastpose eller en fuktet klut, i kjøleskapet i to hele måneder. Bløtlegg dem til slutt i lunkent vann en dag til. Frøene er nå klare for planting. Forbered først underlaget ved å blande pottejord med sand i forholdet to til én. Substratet fylles i frøbrett, frøene legges på en centimeters dybde og dekkes lett med substrat. Fukt frøene, plasser pottene i et hjemmelaget minidrivhus og vann frøene regelmessig. Nå får vi vente og se, for det kan ta opptil tre måneder før frøene spirer. Så snart frøplantene er fem til ti centimeter høye, kan de transplanteres i individuelle potter. Når du separerer, vær forsiktig så du ikke skader de sensitive røttene.
Forplantning av kapers med frø:
- Bløtlegg frøene i lunkent vann i en dag
- Opbevar frøene fuktig i kjøleskapet i 2 måneder
- Bløtlegg i lunkent vann igjen i en dag
- Bland pottejord med en tredjedel av sand
- Fyll såbrett med substrat
- Frødybde: 1 cm
- Humidify
- Spiringstemperatur: over 20°C
- Plasser i minidrivhus eller på varm vinduskarm
- Hold underlaget regelmessig fuktig
- Spiringstid: 2 - 3 måneder
- Prick ut frøplanter med en størrelse på 5 - 10 cm
Forplantning fra stiklinger er sjelden vellykket, men ikke umulig. Til dette formål kuttes halvlignifiserte borekaks av busken om våren. Fjern alle unntatt de to øverste bladene. Deretter legges stiklingene i et spesielt stiklingssubstrat og vannes. I et selvlaget minidrivhus er det optimale vekstforhold for stiklingene - forutsatt at du lufter dem regelmessig. Stiklingen må også fuktes regelmessig. Etter roting bør du vente et år til før du planter stiklingene om.
Forplant kapers fra stiklinger:
- Beskjæring av halvtreaktige stiklinger om våren
- La bare de øverste bladene stå
- Legg inn skjæresubstrat
- Cast on
- Sett i minidrivhus
- Vanlig ventilasjon og fukting
- Gjenplanter etter et år
Høstekapers
Det er noe spesielt med kapers: i motsetning til de fleste krydder, er det ikke fruktene eller bladene som er av størst interesse, men når det gjelder kapersbusken, er de fortsatt lukkede blomsterknoppene gjenstandene for begjæret. De må plukkes enkeltvis fra busken i møysommelig manuelt arbeid før de åpner. Den høstes før støvbærerne åpner seg. Størrelsen på de høstede kapersene er avgjørende. Små kapers har en intensiv aroma og er derfor mye mer populære og dyrere enn store. Du kan høste over flere uker, siden busken fortsetter å blomstre.
Oversikt over høsting av kapers:
- Hast uåpnede blomsterknopper
- Velg individuelt fra bushen
- Jo mindre, desto mer aromatisk
- Høst gjentatte ganger over flere uker
Oppbevaring og konservering av kapers
Kapers høstes ikke ferskbrukt. De må til og med kureres for å nytes på kjøkkenet. Etter høsting tørkes de i minst en dag, men ikke i direkte sol. Tørkeprosessen gjøres best på et mørkt, men tørt sted. Hvis de tørkede kapersene så legges i vineddik og s altvann, kan de brukes på kjøkkenet etter ca. to uker. I prinsippet kommer imidlertid den rene aromaen til kapers i s altlake bedre frem enn i eddik.
Tips: S alte kapers kan bløtlegges i vann i noen minutter før de spises for å avs alte dem.
I tillegg til s alt og eddik kan du selvsagt krydre kapersene som du vil og foredle med andre ingredienser.
Sammendrag - Lagring og konservering av kapers:
- Kapers kan ikke spises rå
- La tørke i en dag etter innhøsting
- Sylting i en blanding av s altlake og eddik
- Kryssér og avgrens etter ønske
- Klar til å spise etter ca. 2 uker
Kapers: ingredienser, smak og bruk
Kapers anses som veldig sunne og inneholder i tillegg til vitamin C og B også magnesium og kalium samt sporstoffer som jern, kobber eller mangan. I tillegg til disse ingrediensene inneholder kapers også fytokjemikaliene quercetin, flavonoider som rutin og glucocapparin og sennepsoljeglykosider, som har antioksidanteffekter, beskytter blodårer og tarm og forhindrer infeksjoner.
De krydrede blomsterknoppene til kapersbusken er spesielt populære i middelhavskjøkkenet. Grunnregelen ved bruk av kapers er: tilsett dem kun kort tid før retten er ferdig og kok kun i svært kort tid - dette er den beste måten å bevare aromaen på.
Klassiske retter med kapers fra det italienske kjøkkenet er vitello tonnato, kalv i tunfisksaus kapers og spaghetti alla putanesca med en krydret tomatsaus, tunfisk, oliven og selvfølgelig kapers. Populære retter i Tyskland med kapers er Königsberger Klopse eller bifftartare. Du kan også bruke kapers i pesto eller nyte dem til pastaretter, i salater eller på pizza.
Visste du at du kan sylte de umodne frøbelgene til nasturtium som kapers? I artikkelen vår finner du alt du trenger å vite om nasturtium.