Rabarbra kan konserveres veldig enkelt, for eksempel ved å fryse eller koke. Vi har samlet tipsene våre for deg.

Rabarbra kan brukes på mange deilige måter på kjøkkenet og konserveres

Rabarbra (Rheum rhabarbarum) smaker deilig i mange varianter og kan også konserveres med noen tips. De nyhøstede rabarbrastilkene kan holdes i opptil en uke, men skrellingen blir vanskeligere og vanskeligere med alderen. Pakket inn i fuktige kjøkkenhåndklær og satt i kjøleskapet holder rabarbrastilkene seg i opptil to uker. Likevel er det tilrådelig å kun høste så mye du trenger for øyeblikket. Dette beskytter styrken til rabarbraplanten din.

Profftips: Pass på å fjerne rabarbrabladene, som uansett er giftige. Hvis bladene ikke fjernes, mister rabarbrastilkene vann unødvendig og blir fort slappe.

Preserving Rabarbra

Hvis du mister appetitten på fersk rabarbra i løpet av rabarbrasesongen, finnes det måter å bevare den på. Vi har satt sammen alt du trenger å vite om frysing og konservering av rabarbra slik at du kan nyte din smakfulle rabarbrahøst så lenge som mulig. På slutten av artikkelen deler vi også noen tips om oksalsyren i rabarbra.

Freeze Rabarbra

Rabarbra kan fryses med bare noen få trinn. Vask stilkene godt med vann og skrell rabarbraen. Det er da lurt å kutte pinnene i mindre biter og legge dem i en passende beholder til fryseren. Så du kan fortsatt nyte rabarbrahøsten når som helst. De frosne bitene egner seg spesielt godt til senere bearbeiding til kompotter eller kaker. Men hvis frossen rabarbra skal brukes i en kake, er det viktig at rabarbraen er helt tint og drenert først.

Freezing Rabarbra Summary:

  • Vask rabarbraen grundig
  • Skrell rabarbraen og skjær i biter
  • Passer beholder til fryserenvelg

Konservering av rabarbra

Hvis du ikke kan behandle rabarbraen din i tide eller ønsker å konservere den for senere nytelse, kan du koke den ned. Rabarbrakompott eller syltetøy er spesielt utmerket i kombinasjon med jordbær eller bringebær.

For å holde rabarbra lenge, kan den kokes ned for å lage syltetøy eller kompott

Før konservering, vask og skrell rabarbraen og skjær den i ca en centimeter brede skiver. Før faktisk koking bør rabarbraen blancheres. Avhengig av stykkestørrelsen, legg den i kokende vann i maksim alt 30 sekunder for å redusere oksalsyreinnholdet. Du bør ikke bruke dette vannet til den etterfølgende konserveringen. I utgangspunktet kan rabarbra kokes på to måter: bare i vann eller som et søtt alternativ med sukker og uten vann. Til den første varianten trenger du tre til fire deler rabarbra i forhold til en del vann. Foretrekker du det søtere alternativet bør du drysse rabarbraen med litt sukker og la trekke i en halvtime. Dette vil tillate juice å slippe ut og tjene som matlagingsvæske.

Med begge variantene kan du foredle rabarbraen med ingefær, sitronsaft, vanilje eller kanel, avhengig av smak. Nå er rabarbraen kun kokt til ønsket konsistens, hvorved ti minutter ofte kan være nok. Etter koking fylles den i steriliserte krukker mens de fortsatt er varme, og disse er tett forseglet. Sett glassene på lokket til de er helt avkjølte. Den kokte rabarbraen holder seg i flere måneder på et mørkt sted. Når du åpner glassene, sørg for at du hører den typiske knekkelyden.

Sammendrag av tilberedning av rabarbra:

  • Vask rabarbraen og skjær i centimeter brede skiver
  • Blanser rabarbrabitene i kokende vann i maks 30 sekunder
  • Du kan enten koke rabarbraen i vann eller i sukker
  • Hvis du bare vil koke den i vann, trenger du tre til fire deler rabarbra til en del vann
  • For å koke rabarbra i sukker, dryss de blancherte bitene med litt sukker og la stå i en halvtime for å la væsken slippe ut
  • Kok rabarbraen til ønsket konsistens og hell over i steriliserte krukker og sett på lokket til avkjøling
  • Den kokte rabarbraen kan enkelt oppbevares i en krukke på et mørkt sted i fleremåneder

Viktig: Ved bearbeiding av rabarbra er det viktig å sørge for at rabarbra ikke legges i aluminiumsbeholdere eller kokes og ikke er dekket med aluminiumsfolie. Syren i rabarbraen angriper aluminiumet og frigjør farlige stoffer!

Nyt rabarbra

Rabarbrastenger inneholder mye C-vitamin og smaker godt i desserter, kaker, juice og syltetøy. Rabarbrablader er derimot giftige og må ikke spises.

Rabarbra smaker godt når den brukes i desserter

Den typiske plaketten man kjenner etter å ha spist rabarbra er bevis på oksalsyren som finnes i rabarbra. Denne syren, som også finnes i spinat og mangold, svekker jernopptaket i kroppen. Personer som lider av jernmangel bør ikke spise mat med rabarbra sammen med eller umiddelbart etter andre måltider. Personer som lider av gikt, revmatisme, leddgikt eller nyrer bør generelt være forsiktige med å spise mat som inneholder oksalsyre. Oksalsyren i rabarbra er halve kampen hvis du vurderer noen tips:

  • Personer med nyre- eller blærestein bør generelt unngå rabarbra
  • Oksalsyre finnes i økende grad i bladene og de ytre lagene av rabarbra; Blader må derfor fjernes sjenerøst; stilkene på rabarbraen skal alltid skrelles
  • Rabarbravarianter som Elmsblitz eller Elmsjuwel produserer bare lite oksalsyre, og derfor er de veldig populære i private hager
  • Rabarbra passer godt til meieriprodukter og kan spises; kalsiumet binder seg til oksalsyren for å danne kalsiumoksalat og skilles senere ut av kroppen

Du kan finne mer om rabarbravarianter med mindre oksalsyre i vår spesialartikkel.

Kategori:

Grønnsaker