Harvest zucchini, store & preserve

Zucchini er allsidige grønnsaker og kan konserveres godt med riktig metode. Vi gir tips om høsting og oppbevaring av zucchini samt forslag til oppskrifter for konservering og sylting.

Dyrking av zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), også k alt sommersquash, er verdt i enhver kjøkkenhage. For med bare noen få planter kan du høste mange smakfulle frukter hele sommeren. Næringsrik jord eller pottejord, slik som Plantura organiske tomat- og grønnsaksjord, fremmer også blomstringen av gresskarfamilien (Cucurbitaceae). Under den pågående stell av zucchini kan mange unge frukter allerede høstes. Midtsommer oppstår det raskt en veritabel zucchini-overflod. Med riktig oppbevaring eller metoder for konservering av zucchini kan sommersquashfruktene nytes lenge. Vi gir deg tips om hvordan du høster, lagrer og behandler zucchini riktig.

Harvest Zucchini

Zucchini kan høstes tidlig på sommeren fra juni. Men hvordan vet du når zucchini er klar til å høstes? Vi gir tips om riktig tidspunkt å høste på og hvordan du går frem.

Når kan du høste zucchini?

Zucchini kan høstes for første gang ca. 6 til 8 uker etter planting. Plantene produserer kontinuerlig ny frukt gjennom sommeren. Høstetiden for zucchini er derfor mellom juni og de første frostene om høsten. Zucchini høstes som unge, fysiologisk umodne frukter, fordi de er møre og ennå ikke har noen gjenkjennelige eggløsninger. Enten runde, hvite eller gule squashretter - fruktene kan høstes bare noen få dager etter blomstring. Avhengig av sorten er de mellom 15 og 25 cm lange og veier 200 til 400 g. Regelmessig høsting fremmer videre blomstring og dermed fruktsetting. Du kan høste rundt 20 frukter eller 4 til 6 kg courgetter per plante i løpet av sommeren. Du kan ikke høste zucchini for tidlig, for jo yngre de er, jo mer møre, sprø og aromatisk smaker de. Den ideelle tiden på dagen for å høste de møre grønnsakene er tidlig om morgenen før sommervarmen. AvDet er når vanninnholdet er på sitt høyeste og frukten er saftig.

Hvordan høster du zucchini riktig?

Ideelt sett kan du bruke en skarp kniv til å kutte av stilkene på grønnsakene når de er 15 til 20 cm lange. Mens høsting av ung frukt øker blomsterproduksjonen, kan eldre og større eksemplarer lagres lenger.

Viktig merknad om giftige courgetter: Hvis courgetter smaker bittert, bør de aldri spises! Årsaken til den bitre smaken er stoffet cucurbitacin, som er giftig og kan gi alvorlige mage-tarmproblemer. Du kan lese mer om dette emnet i artikkelen vår om giftig zucchini.

Høst zucchini-blomster

I tillegg til frukten, er blomstringen av zucchinien en spesiell delikatesse på kjøkkenet. Hannblomstene – gjenkjennelig på de lange blomsterstilkene og manglende eggstokk – egner seg spesielt godt til dette. Det er best å klippe av blomstene rett før åpning. Disse kan deretter fylles og brukes til baking eller steking. Pass på å bruke zucchiniblomstene samme dag som de høstes, siden de visner raskt og ikke lenger egner seg til konsum dagen etter.

Oppbevaring av Zucchini

Zucchini er delikate grønnsaker som kun kan lagres i en begrenset periode. Vi gir deg tips om de ideelle oppbevaringsforholdene for sommersquash.

Hvor lenge varer zucchini?

Holdbarheten til zucchini avhenger av alderen på frukten, temperaturen og fuktigheten. Unge zucchinifrukter kan bare lagres i noen få dager da de mister vann raskt på grunn av den tynne huden. De kuldefølsomme grønnsakene kan lagres ved 10 °C og høy luftfuktighet på mellom 90 og 95 % i maksim alt en uke. Eldre, større prøver med tykkere hud kan oppbevares godt i opptil to uker ved samme temperatur. Courgetter som allerede er kuttet bør brukes opp raskt i løpet av få dager, siden de også lider av dehydrering og mikroorganismer raskt kan kolonisere dem.

Oppbevar zucchini i kjøleskapet

Zucchini er ekstremt følsom for kulde og bør aldri oppbevares i kjøleskap. De får fort kuldeskader der, mister det meste av smaken, blir slappe og hyppige ved hentingbløtt.

Konservering av zucchini

Hvis du vil nyte overflødig courgetter om vinteren, er det en god idé å fryse eller behandle dem på lang sikt. Vi presenterer tre forskjellige måter å konservere zucchini på.

Freezing Zucchini

Frysing er en fin måte å lagre rå og kokt zucchini i flere måneder. For en fersk zucchini, gjør følgende:

1. Kutt først squashene i mellomstore biter.
2. Tilsett litt s alt for å fjerne mesteparten av vannet fra frukten.
3. Etter noen minutter skal vannet tømmes av og bitene kan legges i en boks eller frysepose.
4. Zucchini vil holde seg i fryseren i flere måneder.

Tips: Ferdigkokt zucchini kan legges direkte i fryseren. Ferdige squashretter som en grønnsaksratatouille kan også oppbevares i fryseren i omtrent seks måneder.

Sett inn zucchini

Sylting er en god måte å konservere større mengder squash til vinteren. Zucchini pickles fungerer godt i s altlake, eddik eller olje.
For å lage syltet zucchini trenger du løk, vann, eddik, s alt, sukker og sennepsfrø. Fortsett som følger:

1. I det første trinnet kuttes squashene og løken i små biter.
2. Deretter kokes begge i kjelen med de resterende ingrediensene i noen minutter.
3. Det er ingen grenser for sammensetningen av ingrediensene. Ved konservering bør man imidlertid passe på å ikke overopphete squashene da de raskt blir grøtaktige.
4. For å fylle glassene tas squash- og løkbitene ut av den kokende buljongen og legges vekselvis.
5. Som et siste trinn fylles glasset med den varme krydderblandingen og lukkes tett.
6. Den optimale oppbevaringen av glassene er da på et kjølig og mørkt sted som i kjelleren. Etter omtrent tre måneder er glasset klart og kan nytes.

hermetisering og konservering av zucchini

Hvis du liker langsiktig planlegging, bør du tenke på hermetisering av zucchini. Hermetisering og koking er det sammeProsess: Konservering av grønnsaker eller frukt gjennom høy oppvarming. Forskjellen til sylting er at ved hermetisering blir grønnsakene tilberedt i den lukkede krukken. Denne behandlingen gjør at innholdet kan lagres mye lenger. En måte å tilberede s alte courgetter på er som følger:

1. Vask og del zucchinien.
2. Bland terningene sammen med løk, hvitløk, sennepsfrø, s alt, sukker og eddik og la stå over natten.
3. Neste dag, rengjør glassene grundig og kok dem i varmt vann i noen minutter.
4. Hell blandingen i glassene og lukk godt.
5. Kok konserveringsglassene ved 80 °C i 20 minutter. Som et alternativ til konserveringsmaskinen kan glassene varmes opp i vannbad i ovnen.

Courgetter kan lagres i flere måneder til år uten problemer.

Tips: En uvanlig, men ekstremt deilig måte å konservere zucchini på er å lage syltetøy. Bland zucchinien med like mye epler, hakk begge deler og tilsett syltetøysukker, sitronsaft, stjerneanis og kanel. Blandingen skal trekke over natten og kan kokes dagen etter og fylles i sterile glass.

Utvalget av forskjellige former og farger på sommergresskar er enormt. I oversikten vår presenterer vi gule, hvite og stripete samt runde og klatrende zucchinisorter.