Bønner er enkle å dyrke i din egen hage. Men når er det på tide å høste bønnene og hvordan kan du da konservere dem?
Hvis du liker bønner (Phaseolus vulgaris), bør du definitivt dyrke dem i din egen hage. De sunne, lokalproduserte grønnsakene blir stadig mer sjeldne i supermarkedet, og de nitrogenberikende plantene har til og med en nyttig effekt i hagen. Hvis de ikke ved et uhell blir angrepet av sykdommer eller spist av snegler som frøplanter, er bønner veldig takknemlige planter. Så hvis du bestemmer deg for å dyrke bønner i din egen hage, hvordan vet du når bønnene er klare til å høstes?
Harvest beans: Når er innhøstingstiden for modne bønner?
For bønner sådd i mai er den viktigste høstsesongen i juli og august. Setter du bønnene i jorden i juni, vil høstetidspunktet være tidlig på høsten. Det bør også bemerkes at bønner ikke bare brukes en gang. De danner konsekvent nye blomster og belger og kan derfor høstes over en periode. Man må imidlertid ikke glemme at planten kun har et visst energipotensial til rådighet, som vanligvis er ganske brukt opp etter de første høstingene. Runner bønner gir i gjennomsnitt en litt lengre høstperiode enn bush bønner.
Hvordan vet du når bønnene er modne?
Du kan enkelt finne ut når bønnene er klare til høsting med følgende metode: Knekk en bønne i to. Hvis denne lett kan brytes og har et jevnt brudd, så er sjansen stor for at bønnene er modne. På dette stadiet er bønnene ofte ikke godt synlige på poden. Bønnene inne i poden bør ikke være større enn 1 cm. Jo yngre belgene høstes, desto møre er bønnene. Skal du høste bønnefrø må du selvsagt vente til frøene er (melke)modne. Du høster bønnebelgene ved å klype dem av med fingrene eller klippe dem av med en saks eller en kniv.
Hvis du synes bønnene har gitt nok avlinger, kan du kutte opp plantene og la dem ligge på bedet. Plantene får ikke lenger nok vann, tørker raskt opp om sommeren og brytes ned. På denne måten etterlater bønner et svært nitrogenrikt bed perfekt for en ny vinterplanting.
Harvest Broad Beans
Brødbønner høstes når bønnefrøene er godt synlige på belgene. Høstet unger kan belgene også spises. Når høsten er helt moden, åpnes vanligvis belgene og frøene fjernes. Hvis du vil ha dem i kjøleskapet i noen dager, fjern bønnene fra belgene etterpå.
Konservering av bønner
Grønne bønner smaker best ferske, enten blancherte eller dampede (de er giftige rå!). Men bønner er takknemlige planter og gir ofte mer enn det som kan konsumeres på kort sikt. Heldigvis er koking og frysing to måter å bevare de sunne bønnene for senere konsum.
Canning Beans
Bønner, som paprika, agurk, zucchini og andre grønnsaker, kokes tradisjonelt ned med eddik og sukker. Denne typen konservering har den fordelen at du senere bare trenger å åpne en krukke og servere spiseklare bønner. Dessverre er ulempen med hermetikk at vitaminer og smak går tapt.
Sett inn bønner
Syltede bønner er en måte å konservere dem på en kort stund (ca. en uke). Syltede bønner spises som en salat.
Her er vårt oppskriftstips (for ca. 800 g bønner):
- Kok bønnene i s altet vann i 5-10 minutter til de er al dente eller til de er myke, avhengig av smak, og tøm deretter
- I en kjele, 250 ml vann med 250 ml eddik, 1 ss. S alt, 300 g sukker, evt. 1 stang kanel og noen nellik, 2 løk (kuttet i ringer) kok opp og la det småkoke kort
- Plasser bønner i en gryte av keramikk eller porselen og hell kokende væske over den
- Bønner bør være dekket og bratte i minst en dag
Frys rå bønner
Frysing er den mest vitaminvennlige måten å konservere bønner på. Det trenger imidlertid ikke bønnerPass på å blanchere før frysing. Før frysing vaskes bønnene ganske enkelt og endene kuttes av. Hvis du vil bruke bønnene senere til for eksempel en gryterett, kan du kutte dem i mindre biter før frysing.
Tørre bønner
Hvis du ønsker å høste kornbønner (variantene 'Borlotti' og 'Canadian Wonder' egner seg godt til dette), bør du la bønnene modne og la dem tørke så lenge som mulig i tørt vær. Her er det viktig at bønnene virkelig er helt tørre og derfor har god holdbarhet. Det er derfor verdt å spre bønnene på et tørt sted (f.eks. på avispapir) i minst to uker etter høsting. Bokser eller krukker er ideelle for oppbevaring.
Det finnes mange forskjellige typer bønner som ikke bare er forskjellige i smak, men også i utseende og bruk. I vår oversiktsartikkel introduserer vi deg for gamle, nye og motstandsdyktige bønnevarianter.