Hvor lenge varer brokkoli etter innhøsting? Kan du fryse brokkolien og få den til å vare lenger? Her kan du finne ut alt om emnet.
Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) regnes som en sunn grønnsak med høyt næringsinnhold – nettopp på grunn av dette og pga. selvfølgelig også på grunn av smaken er han veldig populær på kjøkkenet. Dyrking av brokkoli er derfor alltid verdt å vurdere, fordi plantene er lette å ta vare på og gir høy avkastning. Når du først har en plante i hagen din, er dyrkingen ganske grei. Når du høster og oppbevarer blomsterstandene bør du imidlertid følge noen tips slik at de ferske grønnsakene havner på tallerkenen din.
Høst brokkoli
Det er et par ting du må huske på når du høster brokkoli. Nedenfor finner du viktige tips for en vellykket høsting av knoppplassene.
Når høster du brokkoli?
For å høste fersk og langvarig brokkoli er rett tid avgjørende. Smaken mister også mye aroma dersom blomsterstanden høstes for sent. Høstetiden avhenger av brokkolivarianten, værforholdene og tidspunktet for planting. Sommerbrokkoli er klar til å høstes omtrent syv uker etter planting utendørs. De spirende variantene, også k alt vinterbrokkoli, trenger derimot flere måneder på grunn av kulden.
Brokkoli høstes før blomsterknoppene som utgjør hodet har overutviklet eller til og med åpnet seg. Fordi varmen utvikler seg veldig raskt, bør plantene kontrolleres regelmessig kort tid før de er klare for høsting.
Fordi overutviklede knopper fortsatt kan åpne seg etter høsting på grunn av varmen, bør høstingen alltid skje tidlig om morgenen. Avkjøl blomsterhodene med iskaldt vann for å holde dem friske og forhindre at de visner.
Høst brokkoli riktig
Brokkoli kan høstes flere ganger, en gang hovedstammen til blomsterstanden og senere de mye mindre sidehodene. Så snart hovedskuddet i midten er klart til høsting, dvs. har dannet store blomsterstander som veier rundt 200 til 300 gram med knoppene fortsatt lukket, avskåretBruk en skarp kniv til å skjære av dette noen centimeter under knoppene. Etter 16 til 20 dager vil andre sideskudd som veier rundt 20 til 50 gram modnes og gi flere mindre brokkoliknopper som du også kan bruke etterpå. For at brokkoliplanten skal ha nok plass til at sideskuddene kan utvikle seg, sørg for at du har nok plass når du planter ut.
Forresten: Selv om de fleste kaster brokkolistilken, kan den spises akkurat som knoppene og smaken minner om kålrabi. Det hardere ytre skinnet bør imidlertid skrelles av før tilberedning.
Tips til vinterbrokkoli: Som et alternativ til sommerbrokkoli er det verdt å dyrke en vintersort. Planter du brokkolien om sommeren, har kålplanten god tid til å utvikle de deilige blomsterstandene. Som regel kan du høste fra mars til april og dermed få årets første ferske grønnsaker. Selv om vinterbrokkoli er relativt kuldebestandig, beskytter en fleece den mot veldig kalde temperaturer om vinteren.
Oppbevaring og konservering av brokkoli
Alle har sikkert hatt denne opplevelsen: Du kjøper fersk brokkoli i supermarkedet, men etter noen dager gulner bukettene og stilken blir gummiaktig. Det kan også skje at knoppene begynner å blomstre og smaken lider av det. Selv om brokkoli ikke er en av grønnsakene med lengst holdbarhet, er det fortsatt noen triks og metoder for å forlenge holdbarheten.
Hvor lenge holder brokkoli?
Brokkoli kan oppbevares i opptil to uker hvis den oppbevares riktig. Temperaturen må imidlertid være svært lav, rundt 0 °C, og luftfuktigheten må være over 97 %. Brokkoli slipper veldig lett vann og blir visnet som et resultat. Denne effekten reduseres betydelig med høy luftfuktighet.
Oppbevar brokkoli i kjøleskapet
Kjøleskapet er ideelt for å holde brokkoli kjølig. Der kan du øke holdbarheten ytterligere hvis du pakker inn grønnsakene i en ren, fuktig klut. Pass imidlertid på at kluten ikke er dryppende våt. Alternativt kan du pakke brokkolihodet inn i matfilm for å minimere vanntapet.
Frys brokkoli
Frysing er den beste måten å holde brokkoli frisk og frisk. TilFor å fryse brokkolien skikkelig, gjør følgende: Kutt først grønnsakene i mindre biter og blancher brokkolien i kokende vann i noen minutter. Så snart grønnsakene er kokt, bør de raskt avkjøles med kaldt vann og tørkes kort. Brokkoli kan også fryses rå, men må først kokes eller blancheres etter tining. Til slutt fyller du bitene i fryseposer eller bokser og legger dem i fryseren. Dette holder brokkoli fersk i opptil ett år.
Konservering av brokkoli: Sylting i eddik
En veletablert metode for å konservere grønnsaker som brokkoli i flere uker er å sylte dem i eddik. Hensikten med beising er å hemme veksten av bakterier og sopp. For å gjøre dette, kutt hodet inkludert stilken i små biter og lag dem sammen med krydder som sennepsfrø i en ferdigkokt murkrukke. Hell en 1:1 blanding av eddik og vann i glasset med brokkolien. Hvis eddiksmaken er for sterk for deg, kan andelen reduseres til 1:2.
Vet du allerede hva som kanskje er den vakreste varianten av blomkålen, som er nært beslektet med brokkoli? Romanesco fascinerer med spir altårn som blomsterstand. Vi introduserer den uvanlige blomstergrønnsaken.