Etter en rik blomkålhøst må kålen oppbevares forsvarlig. Vi viser hvordan du fryser og konserverer blomkål.
Etter uker med venting og stell, er tiden endelig kommet mellom juni og oktober, avhengig av vekstsesongen: De første blomkålhodene kan høstes. Riktig høstetidspunkt er avgjørende her. Blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) modnes ganske ujevnt, noe som ikke akkurat er en ulempe: Avhengig av sort og vær, en enkelt batch kan plantes høsting i opptil seks uker. Likevel kan det skje at for mye av den deilige kålen modnes på en gang og må konserveres. Vi forteller deg hvordan du høster blomkål, hvordan du lagrer den så lenge som mulig og hvordan du konserverer den.
Høst blomkål
Blomkål belønner deg med en rik høsting sommer og høst, som må inn raskt. Før du kan koke blomkålen må den imidlertid først høstes. Vi gir tips slik at du kan finne den beste tiden å høste på og enkelt høste blomsten.
Høstetid for blomkål
Når blomkålen din er klar for høsting avhenger ikke bare av tidspunktet for planting og sorten. Været har også stor innvirkning på når de hvite bukettene er klare for høsting. Spesielt blomkål kan bli sterkt påvirket av temperaturer som er for kjølige eller for varme når de er unge, slik at innhøstingen skjer tidlig eller sent. Det praktiske med dette er at mange blomkålplanter plantet samtidig, vanligvis når innhøstingen innen et vindu på en til seks uker. Blomkålhøstetiden kan dermed strekkes litt ut og du trenger ikke høste alt på en gang. Høst de hvite "blomstene" før de ser luftige ut - fagbegrepet er "grynete" - eller misfarges. De skal være tette og lukkede.
Tips: Blomkål kan faktisk ikke høstes for tidlig. Men høster du det for sent, lider kvaliteten og smaken. Hvis du kutter av hodene før de har nådd sin endelige størrelse,du får fortsatt den typiske blomkålsmaken. Avhengig av sorten forgrener planten seg og danner ytterligere små hoder.
Tidlige blomkålsorter kan høstes allerede i midten av juni, sene sorter med relativt sen plantedato frem til oktober. Såk alt vinterblomkål høstes ikke før neste vår. Så du skjønner, det er ingen blomkålsesong som denne, men den viktigste høstetiden i Tyskland er rundt juni til oktober. Gjennomsnittlig dyrkingstid for blomkål er 45 til 60 dager, fra planting til høsting.
Tips: Høst blomkålen for fersk konsum etter behov og gjerne tidlig om morgenen. Dekket av egne blader eller en lett fleece, holder den seg på stilken i noen uker lenger.
Kutt blomkålen riktig
Du trenger ikke mye utstyr for å høste blomkål. Kutt alltid blomkålen med en skarp kniv for å minimere skade på kålhodet. Den holder seg frisk lenger og mister mindre fuktighet. Innhøstingen bør gjøres godt under bunnen av blomstene. Umiddelbart etter høsting tidlig om morgenen bør blomsten kjøles ned med 0 til 4 °C kaldt vann. Sørg for å holde kålen ren, slik at du ikke trenger å rense så mye senere.
Tips: Hvis du ikke bruker blomkålen direkte, kan du la bladet stå på blomkålhodet. Så den holder seg frisk lenger.
Oppbevaring og oppbevaring av blomkål
Hvis du vil nyte hvitkålblomstene utenom blomkålsesongen, må du oppbevare dem riktig. Oppbevaring av den følsomme kålen er ikke lett. Derfor gir vi deg tips slik at du kan nyte blomkålen så lenge som mulig etter blomkålhøsten.
Hvor lenge varer blomkål?
Blomkål, akkurat som brokkoli (Brassica oleracea var. italica), avgir raskt mye vann etter høsting og visner, gummiaktig konsistens. Det er viktig at du oppbevarer blomkålen riktig, siden den holder seg frisk i opptil seks uker, avhengig av hvordan den oppbevares. Blomkål er svært følsom for modningsgassen etylen som noen fruktog typer grønnsaker gir mer av seg i løpet av ettermodningen. Gassen stimulerer blomkålens celler til å bli mer aktive, noe som får den til å visne og ødelegges raskere. Blomkål bør derfor aldri oppbevares ved siden av tomater og frukt som skal modnes senere, for eksempel epler.
Oppbevar blomkål i kjøleskapet
Blomkål kan oppbevares i kjøleskapet en stund. Hvis den er nyhøstet, med blader fortsatt på og lagret uvasket, kan den lagres ved 0 til 4 °C i opptil 14 dager. Blomkål som høstes ung kan til og med vare opptil seks uker ved en konstant temperatur på 0 °C, over 97 % relativ fuktighet, i mørket og isolert fra andre typer grønnsaker.
Tips: Å pakke blomkålen inn i folie eller en fuktig klut kan redusere vanntapet betraktelig.
Rengjør og vask blomkål
Før du tilbereder og koker blomkålen, bør du fjerne eventuelle urenheter fra den. På grunn av sine vidstrakte buketter gir kålen mye kontaktflate for smuss og støv, og derfor er det nødvendig med grundig rengjøring. Fjern først bladene og skille de enkelte bukettene fra hovedstammen. Brune misfargede og skadede buketter sorteres ut når du renser blomkålen. Vask så blomkålbukettene under rennende vann og tøm dem i et dørslag før du koker blomkålen.
Tips: Koker du blomkål holder den seg bare i kjøleskapet en kort stund etterpå. Så det lønner seg å koke akkurat den mengden blomkål du trenger og bruke den opp til neste dag.
Konservering av blomkål
De smakfulle blomkålblomstene kan bevares lenge. Vi forklarer hvilke metoder som fungerer best slik at du kan tilberede blomkål på et senere tidspunkt. Vi deler også noen måter å konservere blomkål på.
Frys blomkål
Den første måten å konservere på er å fryse blomkålen. Det hvite vitaminmirakelet skiller seg fra noen av dets slektninger, som grønnkål (Brassica oleracea var. sabellica), fordi det kan tilberedes uten blanchering og fortsatt fryses rå. Før du fryser blomkål, kutt de enkelte bukettene fra blomkålhodet, vask dem og la dem renne av i et dørslag. Etter detDel den vaskede blomkålen i porsjoner og sett den i fryseren. Om nødvendig kan du koke blomkålen uten å tine den først.
Blansj og konserver blomkål
Blomkål blancheres ofte for å gjøre den holdbar og lettere å fordøye. Dette er også det første trinnet i å koke eller sylte knoppene. For å blanchere legger du de kuttede blomkålbukettene i kokende s altet vann i noen minutter til de er akkurat al dente. Du kan bevare den hvite fargen på kålen ved å tilsette en god dæsj sitronsyre i vannet. Florettene kan nå dreneres og bør skylles med kaldt vann.
For å koke fem blomkålhoder i krukker, ta 2 liter kokende s altet vann og fyll buketter og s altlake i krukker. Skru bare lokkene løst på glassene, da luft må kunne slippe ut under konserveringsprosessen. Nå kokes glassene ned i minst 20 minutter ved 100 °C. Dette kan for eksempel gjøres i en høy, vannfylt ildfast form i ovnen eller ved å legge glassene i en stor, vannfylt kjele. Etter konservering lukker du lokkene godt og snur glassene opp ned og lar dem avkjøles.
Sett inn
Som nesten alle grønnsaker, kan blomkål også konserveres ved å fermentere den, dvs. sylte den. For å gjøre dette bør du kutte og vaske den rå blomkålen. En to til fire prosent s altlake lages deretter ved å løse opp 20 til 40 gram rent s alt i en liter vann. Blomkålbukkene stables deretter så tett som mulig i glasset, og etterlater bare 3 til 4 cm plass under kanten. En gjæringsvekt legges på toppen av blomkålen og til slutt helles s altlaken i den. Gjæringsvekten skal være helt dekket med s altlake. Krukken er nå tett lukket og stått i romtemperatur i fem til syv dager – slik går gjæringen i gang. Etter ytterligere to til tre uker med skånsom gjæring i kjøleskapet eller i en kjølig kjeller, er den syltede blomkålen klar til å spises og holder seg noen måneder – spesielt hvis kanten på glasset holdes ren.
Forbered blomkål
Blomkåloppskrifter er mange, så du kan koke blomkål, dampe den, panere den og mye mer. Det er også mulig å tilberede blomkål i ovnen. I motsetning til dyrkingsom vi dekker mer detaljert i vår spesialartikkel om planting av blomkål, er det mindre krevende å tilberede blomkål.
Tips: Visste du at blomkålblader er spiselige? De ytre, eldre bladene egner seg mindre godt, men de yngre kan brukes til for eksempel å lage en kremet suppe.
Kan du spise blomkål rå?
Ja, du kan spise blomkål rå. Den brukes også ofte i salater eller spises med dipp.
Er grønn blomkål spiselig?
Ja det er det, for grønn blomkål ligner på grønn asparges (Asparagus officinalis). Hvis bladene dekker blomkålblomsten og beskytter den mot sollys, forblir den hvit. Men så snart nok sollys treffer blomsten, danner den det grønne pigmentet klorofyll, som fører til en grønnaktig misfarging. Avhengig av sorten er en lilla eller oransje misfarging også mulig. Visste du for eksempel at Romanesco, som vanligvis tilbys grønt, er en variant av blomkål?
Hvor sunt er blomkål?
Blomkål anses som sunt og lettfordøyelig, det er rikt på vitamin C og mineraler. Den inneholder også viktige sporstoffer og fargerike varianter inneholder også en høy andel betakaroten eller antocyaniner.
Før du kan konservere blomkål, må du sikre innhøstingen og beskytte den mot skadedyr. Den såk alte kålhviten (Piridae) og dens umettelige larver er en spesielt vanlig årsak til skade på blomkål. Vi introduserer sommerfuglartene og gir tips om hvordan vi kan bekjempe dem.