Om høsten er det tusenvis av bøkenøtter ved foten av bøkene. Botanisk sett er de nøtter - så de kan også være sunne for mennesker.
De fleste har allerede glemt dem, mange kjenner dem bare fra historier - bøkenøttene. De små nøttene fra skogen er fruktene av vanlig bøk (Fagus sylvatica), som er hjemmehørende i Tyskland. Om høsten ligger de massevis på skogbunnen og venter bare på å bli hentet. Men kan du virkelig spise bøkenøtter? Vi vil avklare dette spørsmålet nedenfor og presentere alt viktig om skogfrukten.
Bøkenøtter: egenskaper og ingredienser
Mens rødbøken i tidligere tider dekket hele områder, er området i dag kraftig redusert. Den typiske sentraleuropeiske planten er imidlertid fortsatt det vanligste treet her i landet med 15 % andel i skogene og mengden bøknøtter er tilsvarende stor. De cirka 1,5 cm store fruktene faller vanligvis fra trærne i september, men mengden varierer fra år til år. Spesielt etter varme somre produserer bøketrær flere små, brune nøtter.
Bøkenøtter er preget av høyt oljeinnhold, og derfor ble de brukt som mat igjen etter andre verdenskrig. I tillegg til fettinnholdet på nesten 40 %, inneholder nøttene mange mineraler som jern og sink.
Er bøkenøtter giftige?
I forhold til bøkenøtter leses det ofte at fruktene er giftige. Faktisk inneholder bøkenøtter flere giftstoffer, inkludert den såk alte fagin (trimethylamine), som er oppk alt etter bøken (Fagus). Videre inneholder de rå fruktene oksalsyre, som i likhet med faginen kan føre til mageproblemer og symptomer på forgiftning. Dette kan særlig skje ved inntak av store mengder ukokte bøknøtter. Det er derfor viktig å alltid varme nøttene før du spiser. Du finner mer detaljert informasjon om dette i artikkelen vår "Er bøkenøtter giftige?".
Kan du spise bøknøtter?
Til tross for toksisiteten til bøkenøtter, ble de ikke spist for ingenting i tidligere tider. Hvis de firkantede nøttene til bøken er riktig tilberedt, kan de spises uten å nøle og egner seg til å foredle alle slags retter. Du kan finne ut nøyaktig hvordan du tilbereder nøttene slik at du kan spise bøknøttene i artikkelen vår.
Kjøpe bøknøtter: En dyr delikatesse
Hvis du ikke ønsker å samle de kantete nøttene selv eller om det ikke er riktig sesong, kan du for eksempel kjøpe bøknøtter på nett. Som regel må imidlertid kjøperen grave dypt i lommen, siden bøkenøtter ikke akkurat er billige. Siden bøketrær ikke dyrkes spesielt for å samle den brune frukten, er det ikke overraskende at prisene er så høye.
Risting av bøknøtter før spising
Sannsynligvis den beste måten å tilberede de energirike bøknøttene på er å steke dem i en panne uten olje. På den ene siden brytes giftstoffene oksalsyre og fagin ned ved oppvarming, på den andre siden kan nøttearomaen utvikle seg best gjennom stekeprosessen. Det er best hvis du bare prøver det selv.
Hvis du er interessert i andre sunne nøtter, sjekk ut vår topp 10-artikkel.