Advarsel varmt! Hvis du liker det brennende, kan du ikke unngå å dyrke chili. Finn ut her hvordan du får chiliene dine veldig varme.
Varme retter finnes ikke bare i Sør-Amerika eller Sørøst-Asia, men blir også stadig mer populære i Tyskland. Ikke så rart at chilien (Capsicum) lenge har vært hjemme i tyske hager. Årsaken til den brennende smaken av chilien: capsaicin, et alkaloid som kobler seg til visse reseptorer og dermed utløser en varme- eller krydrestimulans. Jo mer capsaicin, jo varmere smaker chilien. Hvis det ikke kan være varmt nok, bør du følge noen triks når du dyrker chili - i de følgende 5 tipsene forteller vi deg hvordan chiliene dine i hagen kan bli brennhete.
Tips 1: Velg hot chili-varianter
Noen chili er varmere enn andre. Selv om dette kan være åpenbart for alle, er forskjellene mellom hver type chili spennende for mange. For mange er "Jalapeño" allerede ved den øvre enden av smerteterskelen med en maksimal Scoville-verdi på 30 000.
Tips: Scoville-skalaen vurderer hvor varme pepperplanter er basert på capsaicininnholdet og varierer fra 0 til 16 000 000. En score på 0 betyr at ingen capsaicin er tilstede, Tabasco-saus scorer fra 2500 til 5000. Verdier over 3 000 000 oppnås kun med konsentrerte chilisauser eller rene capsaicinkrystaller.
Hvis du liker det spesielt varmt, kan du bruke betydelig varmere chilityper: Med en maksimal verdi på 2,2 millioner Scoville, regnes 'Carolina Reaper' chili som de varmeste chiliene i verden og er kun for dø- harde vifter egnet. Denne hotteste chilivarianten er faktisk så brennende at det er tilrådelig å bruke ansiktsmaske, hansker og vernebriller under høsting og bearbeiding for å beskytte deg mot varmen.
Mellom 'Jalapeño' og 'Carolina Reaper' finnes det selvfølgelig utallige andre typer chili, alt fra mild til ekstremt varm. Så hvem gjør detHvis du strekker deg etter en hetere variant i butikken, trenger du ikke å bekymre deg for pods som er for milde senere.
Tips: Du finner et utvalg chili med ulike varmegrader i vårt Plantura chilidyrkingssett. I tillegg inneholder chilisettet alle materialene du trenger for vellykket og enkel chilidyrking.
Tips 2: Riktig tidspunkt for å høste varm chili
Mens chiliplanten vokser og trives, avsettes capsaicin hovedsakelig nær frøene og på de indre ribbeina til belgene. Jo lenger belgen blir på planten, dvs. jo mer moden den er, jo varmere blir den. Grønne belger er derfor betydelig mildere enn de modne gule eller røde belgene av samme sort. Men vær forsiktig: I det siste modningsstadiet lagrer planten knapt noe capsaicin, men mye mer vann og karbohydrater. Som et resultat faller innholdet av capsaicin igjen i forhold - skarpheten kan bli betydelig svekket. Den perfekte tiden for å høste chilipepper er derfor når de er helt modne, men å høste for tidlig eller for sent bør unngås.
Tips: Capsaicin dannes kun i kjertelceller som sitter på morkaken i frukten. Morkaken ligger rett under stilken og fra den kommer ribben med frø av pepperbær. Morkaken og frøene inneholder vanligvis 99% av capsaicin i en pepper eller chilipepper, med bare en liten andel fordelt til resten av vevet. Det er derfor tuppen av en chili alltid er mye mindre varm enn basen.
Tips 3: Øk varmen ved å fjerne vann
Capsaicin er chiliens naturlige avstøtende middel, som planten bruker for å beskytte seg mot for eksempel rovdyr og skadedyr. For at chilien skal lagre mer capsaicin, må dens forsvarsmekanismer aktiveres. Og det er et veldig enkelt middel for dette: stress. Men hvordan stresser du en plante?
Den enkleste måten er dehydrering. I tillegg til kapsaicinet som i tillegg frigjøres, har mangelen på vann en annen fordel: vannkonsentrasjonen i belgene synker også, slik at kapsaicininnholdet i belgen blir mindre fortynnet. Samspillet mellom den økte capsaicinproduksjonen og det lave vanninnholdet i poden sørger for en brennende smaksopplevelse.
Men du må være forsiktig også her: Hvis chiliplanten ikke får nok vann, kan det begrense dannelsen av belgeneog høsten er sparsom. I verste fall kan mangel på vann også føre til at planten dør. Av denne grunn anbefales det å kun bruke denne metoden i noen dager rett før høsting, når belgene allerede har nådd full størrelse. Så snart chilien er høstet eller hvis planten viser tydelig visne blader, bør du bruke vannkannen igjen.
Tips 4: Gjødsel for varmere chili
God pleie er avgjørende hvis du vil dyrke sunne, varme chilipepper. I tillegg til grønnsaksjord av høy kvalitet, som Plantura organisk tomat- og grønnsaksjord, hjelper riktig chiligjødsel også chilien til å trives. Du kan finne ut hvordan du gjødsler chili riktig i vår spesialartikkel.
Amerikanske chilidyrkere sverger til en gjødsel som hovedsakelig består av ormeekskrementer. Ormgjødselen med høykonsentrerte næringsstoffer og mineraler skal ikke bare øke veksten og utbyttet av chilien, men også ha en positiv effekt på belgens krydrethet. Hvorfor ormegjødselen forbedrer skarpheten betydelig er ennå ikke vitenskapelig bevist, men suksessen beviser at de amerikanske chilioppdretterne har rett.
Tips 5: Konkurranse om hetere chili
Hvis du vil at chilien din skal være så varm som mulig, bør du ikke begrense deg til bare én variant. Forskere har bevist: Hvis chili er i nærheten av konkurrerende varianter, blir de varmere. Også her er stress et avgjørende argument: Siden chilien er under press fra konkurransen om næringsstoffer og vann, produserer de mer capsaicin for å forsvare seg og blir dermed betydelig varmere. Det hele fungerer forøvrig ikke bare med andre typer chili: Gress er også en passende motstander for å øke krydret i belgene.
Vil du finne ut mer om de varme plantene? I vår artikkel om konservering av chili forteller vi deg hvordan du best bevarer den brennende smaken av chilien.