Fryse eller konservere bringebær er to måter å nyte bringebær fra din egen hage på om høsten eller vinteren.
Alle som kjærlig har tatt vare på bringebærene sine (Rubus idaeus) hele året og kan høste rikelig, vil selvfølgelig ikke bare spise de søte fruktene om sommeren. Vi vil derfor fortelle deg hvordan du kan bevare bringebærene dine resten av året. Som alltid er det fordeler og ulemper avhengig av metoden. Vi gir deg korte instruksjoner om hver metode nedenfor.
Oppbevar bringebær i kjøleskapet
Ubehandlet, bringebær kan nesten ikke lagres mer enn et døgn. Trenger du den søte frukten din til en kake dagen etter eller dagen etter, tåler de sensitive bærene en dag eller to i kjøleskapet, men dette er ikke en ideell måte å oppbevare bringebærene på, som fort blir grøtete og mugne i kjøleskapet. Bringebær gjør seg forøvrig best når de oppbevares i kjøleskap hvis de ikke står oppå hverandre, men ved siden av hverandre, for eksempel på en tallerken eller en flat sil.
Frys bringebær
Bringebær fryser veldig godt. Alle kjenner de store posene eller boksene fra frossenavdelingen som er fulle til fulle av søt frukt. Men før frysing bør du vaske og forhåndssortere bringebærene dine. Fjern all frukt som viser tegn til spising eller mugg. Etter vask og sortering skal bringebærene rennes godt av og duppes med et kjøkkenhåndkle slik at det ikke dannes unødvendige iskrystaller når de fryser. Avhengig av hva du vil bruke bringebærene til, har du to alternativer:
- Hvis det ikke gjør noe at bringebærene fryser til en liten klump er det bare å legge dem i en lufttett fryseboks eller pose og legge dem i fryseren på den måten. Denne metoden er enklere og helt tilstrekkelig for for eksempel bringebærsaus, puréer, smoothies eller shakes.
Tips: Bruk frysebokser i stedet for poser. Bringebærene er svært følsomme for trykk og kan skades i posen før de fryser.
- Noen ganger skal dypfryste bringebær være enkle å porsjonere, for eksempel som kaketopp eller for å berike en punch, Bacardi Razz eller andre cocktailer. Av og til, når du baker med frosne bringebær, vil du unngå å slippe ut for mye vann. I disse eller lignende tilfeller er fryse alternativet beskrevet først ikke godt egnet. I stedet er det lurt å legge bærene ved siden av hverandre på en tallerken eller bolle kledd med matfilm og legge dem i fryseren. Etter noen timer tar du platen ut av fryseren, legger raskt de allerede frosne bærene i en låsbar fryseboks, slipper luften ut av beholderen og setter boksen raskt tilbake i fryseren. Når bærene tas ut av fryseren i løpet av de neste månedene er de enkle å porsjonere og slipper relativt lite vann.
Vårt tips: Frysing av bringebær eller bearbeidede bringebærprodukter som puré er en veldig skånsom måte å bevare mange vitaminer på sammenlignet med koking. Disse kan selvfølgelig også gå tapt under påfølgende bearbeiding (f.eks. i ovnen når du baker en kake eller ved oppvarming av bringebærene for å lage en saus). Men hvis ferskfryste bringebær sakte tines i kjøleskapet og deretter brukes rå til for eksempel smoothie, müsli eller milkshake, har bringebærene fortsatt høy helseverdi.
Fryse bringebær: bringebæris eller puré
Hvis du liker å spise bringebær som is, som saus eller puré, for eksempel med yoghurt, en kvarkrett, en mousse eller en pudding, kan du fryse disse bearbeidet i stedet for de rå bringebærene. Kremet bringebæris laget av kremfløte, eggeplomme, vaniljesukker og lett purerte bringebær kan forøvrig også lages uten iskremmaskin. Etter frysing må kremen bare røres med noen få timers mellomrom for at plommen ikke skal sette seg. Etter å ha rørt to eller tre ganger vil du legge merke til atønsket konsistens er nådd. Isen kan da holdes i flere måneder. Ispinner kan også lages av moste bringebær eller av yoghurt blandet med bringebær. Bringebærpuré eller saus kan legges i en fryseboks og tines eller varmes litt opp til dessert. Hvis du bare trenger små mengder, kan du fryse pureen eller sausen i et isbitbrett og, når de er frosset, helle terningene i en beholder eller plastpose. Disse kubene er lettere å porsjonere senere.
Konservering av bringebær
Som nesten alle søte frukter, er bringebæret lett å konservere. Før konservering gjelder imidlertid det samme her: Vask godt og forhåndssorter. Dryss bringebærene med rikelig med sukker og la det virke i en til to timer. Du kan deretter dele dine nå enda søtere bringebær i mason krukker. Men vær forsiktig: fyll kun glassene ikke mer enn to tredjedeler, slik at det fortsatt er nok plass til å utvide seg mens du konserverer.
Du kan bruke rent sukkervann til å fylle glassene eller foredle det hele med en litt bringebærsirup. Så snart du har porsjonert all frukten og fylt alle glassene med konserveringsvæsken, lukker du glassene godt og koker dem ned i en time.
Vårt tips: Du kan selvfølgelig også bruke bringebær til å lage gelé eller syltetøy. Fremgangsmåten er lik. I dette tilfellet blir fruktene også purert og syltetøysukker brukes i stedet for vanlig sukker. Om nødvendig kan også plagsomme bringebærfrø fjernes før konservering ved å føre bringebærene gjennom en sil.
Tørking av bringebær
Tørket og dehydrert frukt (og grønnsaker) blir stadig mer populært. Ganske mange hobbygartnere og ernæringsbevisste mennesker har oppdaget denne typen konservering selv og kjøpt en dehydrator for dette formålet.
Dessverre er ikke tørking en egnet måte å konservere bringebær på. Med et vanninnhold på rundt 80 % er bringebæret en veldig saftig frukt, med bare skall og frø igjen etter tørking. Såk alte frysetørkede bringebær, som noen ganger finnes i for eksempel müsli, produseres ved hjelp av en teknisk kompleks prosess som dessverre er vanskelig å kopiere hjemme.
Som du kan se, finnes det utallige måter å bevare de deilige fruktene til tiden etter bringebærsesongen. Med det brede utvalget av retterDu kan tilberede dem med frosne eller kokte bringebær - i tillegg til det deilige bringebærsyltetøyet - vil du garantert aldri miste appetitten på de aromatiske bærene.