Blåbær er så deilig at du vil nyte dem hele året. Lær hvordan du høster, lagrer og tørker blåbær på riktig måte her.
Kanskje du fortsatt husker de blå fingrene og munnen når du høster saftige blåbær (Vaccinium) i sparsomme skoger? Sammenlignet med fruktene til den ville blåbæren (Vaccinium myrtillus), har nyere kultivarer av kultiverte blåbær (Vaccinium corymbosum) et lyst kjøtt og er derfor ikke fullt så fargesterk. Høsten av kultivarer er også langt mer produktiv på grunn av de større fruktene. Hvis du vil plukke de søte blåbærene selv, bør du absolutt dyrke dem i din egen hage. Vi forklarer hvordan du best går frem for å plukke blåbærene og hvilke konserveringsmetoder som har vist seg.
Plukke blåbær: Når er de modne?
Modne blåbær kan kjennes igjen på de mørkeblå stilkene. Fruktutviklingen til blåbæret tar omtrent 70 til 100 dager, avhengig av sorten. På grunn av den raske modningen av frukten, må den plukkes flere ganger i løpet av få uker. Den første innhøstingen gir vanligvis de største bærene. Planter du tidlige og sene sorter, kan du til og med forlenge blåbærsesongen. Dette betyr at du kan høste friske blåbær fra begynnelsen av juli til september. Avhengig av plantenes variasjon og utviklingsstadium, er en total høsting på rundt 4 til 5 kg bær per busk mulig.
Høst blåbær riktig
Blåbær bør høstes når de er helt modne, for først da utvikler de sin fulle aroma. Moden frukt skal være lett å løsne fra stilken. Rull hvert bær av druen med tommelen og fang det i din åpne hånd. Så kan du samle bærene i en bolle. Disse er svært følsomme for trykk, så det er best å dele inn avlingen i flere oppsamlingskar for å unngå å klemme dem for mye.
Tips: Saften fra skogsblåbær er spesielt sterk i fargen. Den svarte fargen på lepper og tenner kan godt gjenopprettes med sitronsaftfjern.
Konservering og oppbevaring av blåbær/blåbær
Blåbær holder seg bare omtrent en uke i kjøleskapet. Det er best å legge de nyhøstede blåbærene i en lukkbar beholder og bare vaske dem umiddelbart før konsum. I tillegg bør du absolutt sortere ut bær med blåmerker og mugg for å unngå å ødelegge de andre fruktene. På grunn av deres tykkere skinn varer kultiverte hageblåbær litt lenger enn ville skogsblåbær. Men hvis du ønsker å ha noe av avlingen på lengre sikt, bør du vurdere hvordan du kan bevare de sunne blåbærene. I tillegg til safting har tørking og frysing vist seg å være spesielt nyttig for konservering av blåbær.
Tørking av blåbær
I prinsippet kan du spre ut blåbærene for å tørke dem i luften, så lenge det er varmt nok og det er nok luftskifte. Tørking er imidlertid spesielt rask og effektiv i dehydratoren eller i ovnen. Du kan tørke fullmoden frukt i ovnen ved 50 °C sirkulasjonsluft. Bærene ville tørke raskere ved høyere temperaturer, men mange vitaminer ville også gå tapt. Sørg også for at fuktigheten kan slippe ut ved å stikke en tresleiv i ovnsdøren. Avhengig av metoden kan tørkeprosessen ta noen timer til flere dager. Det er best å oppbevare de helt tørkede blåbærene i lufttette glass.
Fryse blåbær
Frysing av blåbær bør gjøres så snart som mulig etter høsting. Dersom dette ikke lar seg gjøre, kan bærene også oppbevares i kjøleskapet noen dager, men de skal fortsatt være faste for frysing. Vask de friske bærene kort, renne godt av og tørk på kjøkkenpapir. For å kunne porsjonere blåbærene senere, er det lurt å forhåndsfryse bærene. For å gjøre dette spres de utover en bakeplate eller tallerken og settes i fryseren i noen timer slik at de ikke klistrer seg sammen. For å holde dem så plassbesparende som mulig bør du senere overføre de frosne blåbærene til fryseposer eller plastbeholdere. Frosne blåbær kan holdes i opptil ett år og kan derfor behandles gradvis.
Blåbær: Brukes på kjøkkenet
Blåbær kalles ikke den lokale "supermaten" for ingenting. De sunne blåbærene er rike på vitamin C, jern, kalsium og kalium. De inneholder også antioksidantpolyfenoler og fordøyelsesfibre. I tillegg til å nytes ferske, kan de ferske bærene enkelt bearbeides til meieriprodukter (melk, yoghurt, kvarg) til shakes og desserter.
Tørkede blåbær kan legges til frokostblandinger eller teblandinger. Du kan bearbeide ferske eller allerede frosne blåbær til kompott eller juice. I kombinasjon med annen frukt - som jordbær (Fragaria) - kan også søte syltetøy lages. I motsetning til bringebær (Rubus idaeus) eller bjørnebær (Rubus fruticosus), har blåbæret bare veldig små frø, som ofte ikke er veldig plagsomme når du tygger for å kjennes. Det er derfor ikke nødvendig å pit frukten før bearbeiding.
Venner av søt dessertkjøkken kan bruke de blå fruktene til å bake deilige blåbærkaker (små pannekaker), kaker eller terter. Spesielt populære er de amerikanske blåbærmuffinsene, som også finnes på mange kaffebarer. Foretrekker du noe med høyere prosentandel, kan du selvfølgelig også bearbeide blåbærene til fruktvin, likør eller konjakk.
Hvis du ønsker å dyrke og høste noen spesielle blåbærvarianter, sørg for å sjekke ut vår spesialartikkel.