En rikelig høsting etterlater ofte noe som ikke kan brukes umiddelbart. Vi viser deg hvordan du fryser frukt og grønnsaker riktig.
Hvert år foregår det samme spillet i hagen: Først venter du utålmodig på at de første fruktene skal høstes, og over natten er tilsynelatende nesten hele hagen klar for høsting. Snart vil du ikke kunne spise så mye som høstes i bedet – men hva skal du gjøre med all frukten og grønnsakene? Frysing er trolig den enkleste måten å konservere grønnsaker og frukt på og redde dem fra søppelfyllingen.
Rask, enkel og plassbesparende, den er ikke bare ekstremt praktisk, men regnes også som den mest skånsomme måten å konservere på, og bevarer mange sunne ingredienser. Her kan du finne ut hva du må tenke på når du fryser og hvilke typer frukt og grønt som passer.
Frys grønnsaker og frukt: Disse typene passer
Dessverre er det ikke alle typer frukt og grønnsaker som lar seg fryse lett – noen typer egner seg til og med ikke for dypfrysing. På den annen side anses bær som bringebær (Rubus idaeus) eller jordbær (Fragaria) for å være spesielt lettstelte ved frysing - disse kan enkelt fryses og oppbevares dypfryst i lang tid. På den annen side er frukt og grønnsaker som inneholder vann ikke spesielt egnet til frysing, da de mister smaken under frysing og blir grøtaktige ved tining: bananer (Musa) og epler (Malus), men også tomater (Solanum lycopersicum), poteter (Solanum tuberosum) eller agurker (Av denne grunn er Cucumis sativus) ikke egnet for lagring i fryseren i ubehandlet tilstand. De fleste grønnsaker bør blancheres kort før frysing - gulrøtter (Daucus carota subsp. sativus), paprika (Capsicum) eller sopp (Fungi) kan fryses rå uten problemer.
Hvilke typer frukt kan fryses?
- Bær som bringebær, blåbær (Vaccinium myrtillus) eller jordbær
- Stenfrukt som fersken (Prunus persica), plommer (Prunusdomestica) og aprikoser (Prunus armeniaca) (uthulet først)
- Epler og pærer (Pyrus) (hakket eller bearbeidet til en puré)
- Rabarbra (Rheum rhabarbarum) (hakket)
- Banan (bare moden og uten skall)
Hvilke typer grønnsaker kan fryses?
- Pepper, pepperrot (Armoracia rusticana) og sopp (rå)
- Gulrøtter og courgetter (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanchert eller rå)
- Erter (Pisum sativum) og bønner (Phaseolus vulgaris) (blanchert)
- Kål som blomkål (Brassica oleracea var. botrytis), brokkoli (Brassica oleraceavar. italica), kålrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) eller kinakål ()Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanchert)
- Chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris), purre (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), spinat (Spinacia oleracea) og kålrot (Brassica napobrassica) (blanchert)
- Aubergine og grønnkål (fullkokt)
Hvilke frukter og grønnsaker bør ikke fryses ubearbeidet?
- Druer (Vitis)
- Agurker
- Radish (Raphanus sativus var. sativus)
- Tomater
- Bladsalat (Lactuca sativa var. capitata)
- Hvitløk (Allium sativum) og løk (Allium cepa)
Fryse grønnsaker og frukt i riktig emballasje
Når det gjelder emballasje for innfrysing av mat, er meningene forskjellige: Noen sverger til de velprøvde fryseposene, andre til kaldstabile bokser. Den største fordelen med fryseposer er at du kan fjerne overflødig luft for hånd (eller enda bedre: med en vakuumforsegler), som forlenger holdbarheten til maten og forhindrer stygge fryseforbrenninger. Kaldstabile bokser kan derimot stables mye bedre og tar dermed mindre plass. I tillegg kan bokser gjenbrukes etter tining, noe som gjør dem betydelig mer miljøvennlige enn konvensjonelle fryseposer.
Men det spiller ingen rolle om det er en frysepose eller en boks – riktig fylling og porsjonering er viktig for begge typer emballasje. Det sparer plass og er effektivt til å tilberede store typer frukt og grønnsakerkutt i biter eller del i buketter før frysing. I tillegg er det alltid lurt å tenke i porsjoner: selv om de fleste matvarer kan fryses en gang til etter tining uten problemer, blir kvaliteten dårligere med hver fryseprosess. Det er derfor lurt å fryse flere små poser i stedet for én stor pose. Du bør være spesielt forsiktig med pakking av matvarer som inneholder mye vann – siden vannet utvider seg når det fryser, kan bokser og bokser som er pakket for fulle fort sprekke når de fryser. Her er det lurt å ikke fylle emballasjen til randen.
Frys grønnsaker og frukt riktig: Instruksjoner
Å fryse frukt og grønt er ikke så vanskelig. Etter innhøstingen må alt som senere skal fryses først rengjøres grundig for jord, skitt og andre plantedeler som stilker og blader. Vi har oppsummert for deg nedenfor hvordan du går frem med innhøstingen.
Frys bær
Bær er blant de letteste fruktene å fryse. Vasket og frigjort fra stilkene kan de allerede gå inn i fryseren. For at de enkelte bærene ikke skal henge sammen under frysing, er det lurt å først legge frukten enkeltvis på et brett eller en bakeplate og deretter legge den i fryseren i noen timer - på denne måten fryser de ikke sammen og holder seg. form. Når de er frosne, er bærene enkle å pakke inn i fryseposer eller krukker.
Tips: Jo raskere bærene fryses, jo mindre sannsynlig er det at de blir grøtaktige etter tining.
Frys steinfrukt
Fryse steinfrukt er en av de enkleste måtene å konservere disse fruktene på. Du bør imidlertid alltid fjerne frøene før frysing, ellers vil de etterlate en bitter smak i kjøttet. Bare når det gjelder kirsebær (Prunus avium) kan steinene forbli i frukten under frysing uten problemer. Når det gjelder større frukter som aprikoser eller fersken, er det lurt å kutte dem i mindre biter for å spare plass. For å unngå at skjemmende brun misfarging kommer i kontakt med luft, kan du også dryppe litt sitronsaft over frukten. Frukten kan deretter pakkes og fryses.
Frys epler og pærer
På grunn av deres høye vanninnhold, både epler ogpærer bør heller ikke dypfryses som hel frukt. Hvis du fortsatt ønsker å lagre innhøstingen din frossen, kan du bearbeide den til grøt eller kompott og lagre den i denne formen. Det er imidlertid lurt å tilsette litt sitronsaft her også - ellers blir puréen og kompotten fort brune og skjemmende.
Frys rå grønnsaker
Noen få typer grønnsaker, inkludert paprika og pepperrot, men også sopp kan fryses rå uten problemer. For å gjøre dette må plantene først vaskes og (avhengig av sorten) forsiktig frigjøres fra stilken. Sopp og pepperrot kan fryses hele, men paprika, zucchini eller gulrøtter bør kuttes i små biter før frysing. Gulrøtter og zucchini kan også blancheres (som diskutert nedenfor) for å forlenge holdbarheten. Zucchini bør s altes før frysing for å holde vann ute - dette vil holde grønnsakene sprø etter tining.
Blansj grønnsaker før frysing
De fleste grønnsaker, som blomkål, men også erter eller bønner, må blancheres før frysing. Først og fremst bør større grønnsaker kuttes i mindre biter slik at de kan lagres i porsjoner. Grønnsakene blancheres deretter kort i kokende vann og avkjøles deretter i isvann. Blanchering bremser modnings- og råtningsprosessene og forlenger dermed holdbarheten til de enkelte grønnsakstypene ved dypfrysing. Isvannet stopper derimot kokeprosessen og bevarer dermed den friske fargen og vitaminene. Etter blanchering må overflødig vann fjernes grundig fra grønnsakene, for eksempel ved å duppe med tørkepapir. Innhøstingen kan da finne veien inn i fryseren, godt pakket.
Hva er den riktige måten å fryse frukt og grønnsaker på?
- Etter høsting fjernes skitt og overflødige plantedeler
- Bær kan fryses umiddelbart etter høsting; spre side ved side de fester seg ikke i fryseren
- Ved steinfrukt fjernes gropene før frysing og litt sitronsaft beskytter mot misfarging
- På grunn av det høye vanninnholdet bør epler og pærer fryses som puré eller kompott
- Noen grønnsaker som paprika, pepperrot og sopp kan fryses rå
- Blomkål, erter og bønner blancheres og avkjøles med isvann før frysing
Frys grønnsaker og frukt: legg merke til holdbarheten
Selv om vi skulle ønske det – frukt og grønt holder seg dessverre ikke i fryseren på ubestemt tid. Holdbarheten varierer mellom de enkelte typer frukt og grønt, men også mellom tilberedningsmetodene. Blancherte grønnsaker har lengre holdbarhet enn rå, og frukt med sukker varer også lenger enn ubehandlet frukt. Som regel har frukt og grønnsaker en holdbarhet på 6 til 12 måneder. Kokt mat skal derimot kun fryses i maks 3 måneder. Merking med navn og dato for frysing bidrar til å unngå forvirring i fryseren.
Tin grønnsaker og frukt skikkelig etter frysing
Det er ikke bare frysing som har stor innvirkning på kvaliteten på maten – tining kan også påvirke smak og konsistens. Regelen om "hurtigfrys - sakte tine" gjelder ofte. Spesielt rå frukt bør tines så sakte og skånsomt som mulig, for eksempel i kjøleskapet, for å bevare ingrediensene og konsistensen. Tining går raskere i mikrobølgeovn, men bær og co. blir grøtaktig og mister aromaen. Unntaket fra denne regelen er blancherte grønnsaker: det er best å legge dem rett fra fryseren i kasserollen slik at de ikke mister konsistensen. Steketiden er forøvrig da omtrent en tredjedel kortere enn med ferske grønnsaker.
Du kan finne ut her om andre metoder for konservering av frukt og grønnsaker.