Pepperhøsten kan være rikelig, men den kan også skje i løpet av svært kort tid. Slik lagrer du paprika etter høsting.
Paprikaen (Capsicum) er et ekte vitaminmirakel. Den inneholder mer vitamin C enn sitroner, for eksempel, og har andre sunne ingredienser som karotenoider og capsaicin å tilby. Med økende lagringstid mister imidlertid den fargerike poden noe av sitt sunne potensial. Vi vil fortelle deg hvordan du oppbevarer paprikaene dine riktig, hvilke behandlingsmuligheter som finnes og hva du bør vurdere når du høster paprikaene.
Høstepepper
Pepperen er en varmekjær grønnsak som har sin opprinnelse i tropiske strøk. Dyrkings- og høstetiden i det moderate sentraleuropeiske klimaet er derfor begrenset til sommermånedene. Plantet i slutten av mai kan paprikaen høstes mellom slutten av august og langt ut i oktober. Den relativt lange høstingsperioden skyldes at det ikke finnes noe som heter det perfekte tidspunktet å høste på. Avhengig av hva du foretrekker, kan du høste paprikaene når de er grønne eller vente til de er solmodne røde.
Merk: Som allerede angitt, kan de forskjellige fargene på paprikaene spores tilbake til modningsgraden. Fra grønn (sart, bitter smak; lite sukker), til gul (søt og mild), til rød og moden paprika (mye sukker, vitamin C, karotenoider og capsaicin). Alle kan velge innhøstingstidspunkt etter egen smak.
Ikke oppbevar paprika i kjøleskapet
Peppern kommer opprinnelig fra varmere områder i verden. Dette gjenspeiles også i lagringskravene. I motsetning til andre grønnsaker bør du ikke oppbevare paprikaene i kjøleskapet, ellers vil de raskt rynke seg og miste mange av sine sunne næringsstoffer. Paprikaen oppbevares best i et mørkt kjellerrom ved 8 til 10°C. Alternativt kan du oppbevare paprikaene dine i et uoppvarmet lagerrom. For å gjøre dette, dekk til paprikaene med et håndkle eller lignende.
Tips: De beste forholdene for lagring er allerede bestemt under innhøstingen. Sørg for å høste paprikaene dine med et rent kutt på det tynneste punktet over belgen. Jo færre skader pepperen har, jo lenger holder den seg!
Oppbevaring og oppbevaring av paprika
Frys paprika
I motsetning til å oppbevare dem i kjøleskapet, er frysing av paprika et godt alternativ for å bevare paprikaen på lang sikt. For å gjøre dette, vask og kutt paprikaene først. Paprikablancheringen kan – som med mange andre typer grønnsaker – sløyfes. Bare del paprikaene i den størrelsen du ønsker og legg dem i en frysepose.
Merk: Cellestrukturen til paprikaene blir ødelagt når de fryses, slik at de mister den knasende teksturen. De frosne paprika i terninger er fortsatt veldig gode til matlaging. Bare legg de frosne pepperbitene på en pizza eller i en suppe. Det sparer tid og smaker like godt!
Klep paprikaene
Syltet paprika er utmerket til sylting i en blanding av olje, eddik og krydder. Avhengig av hva du foretrekker, kan du blanchere eller steke paprikaene på forhånd.
Viktig: Etter steking eller blanchering, la paprikaen avkjøles grundig før du legger de tilberedte belgene i en forseglbar beholder. Marinaden av olje og/eller eddik kan krydres etter smak. Utvalget går fra klassisk (kun olje/eddik) til krydder med s alt og pepper til sofistikerte krydderblandinger med hvitløk, rosmarin og andre krydder. Til slutt legger du de tilberedte paprikaene i en lukkbar beholder, fyll denne opp med marinaden til alt er dekket og lukk den deretter. Paprikaene kan oppbevares på et mørkt, kjølig sted i minst ett år.
hermetikk/koking av paprika
Pepper (som nesten alle andre grønnsaker) kan kokes godt ned. Før du koker paprikaene bør du vaske belgene, fjerne frøene og kutte dem i terninger. Plasser de forberedte terningene i en murkrukke. Brygget kan designes som du ønsker. Tradisjonelt brukes et konserveringsbrygg laget av vann, (hvitvin) eddik, s alt og litt sukker. Varm den opp og hell den over paprikaen i terninger mens den fortsatt er varm. På toppen avDet skal fortsatt være ca. 1 cm plass igjen opp til lokket. Etter forsegling må glassene kokes i kokende vannbad i minst 30 minutter, og det er det!
Tips: Stek paprikaene sammen med hvitløk og løk. Disse finkrydrede løkene og grønnsakene gir paprikaen en fin smaksnote og avrunder aromaen til brygget perfekt.
Tørr paprika
En annen måte å konservere paprika på er å tørke eller dehydrere dem. For å gjøre dette, kutt paprikaen i flate strimler og fordel dem sjenerøst på et bakepapirkledd stekebrett. Sett stekebrettet i ovnen ved konstant 50 til 60°C på middels innstilling i minst 6 til 8 timer. Tålmodighet er nøkkelingrediensen her: Avhengig av hvor tykt fruktkjøttet er, kan den perfekte tørketiden variere.
Tips: Tynnkjøttet paprika, som chili, kan også lufttørkes! For å gjøre dette, tre ganske enkelt de individuelle belgene ved bunnen av stilken og heng dem på et tørt sted. Har du skorstein eller komfyr kan du få fart på tørkeprosessen ved å henge belgene over skorsteinen. Hold øye med fuktigheten når du tørker paprika: for mye fuktighet kan føre til for tidlig ødeleggelse av belgene.
Du kan finne mer informasjon om paprika i vår spesialartikkel. Der vil du lære alt du trenger å vite om grønnsaker – fra dyrking og stell til høsting.