Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Safran er ikke bare et spesielt krydder på grunn av de enorme prisene. Så bare håndtakene på blomstene har den bitre og krydrede aromaen.
Saffron (Crocus sativus) tilhører irisfamilien (Iridaceae). Med en gjennomsnittspris på rundt €10 til €15 - per gram! - det er det dyreste krydderet i verden. Til sammenligning: Prisen på et gram gull svinger rundt €35. Siden safran er en type krokus, har den en knoll – og ikke en løk, som ofte feilaktig antas. Knollen driver ut igjen år etter år. Safran er en av høstkrokusene, da den bare driver og blomstrer i andre halvdel av året. Noen av dens slektninger, som varsler våren i hagene våre, skiller seg også fra safran ved at de har betydelig kortere stigma. Med det edle krydderet fra Egeerhavet er disse iøynefallende røde i fargen og lange. De er også det eneste organet av safran som har den karakteristiske bitre og krydrede smaken og aromaen. Hver av de blåfiolette blomstene utvikler tre slike dyrebare stigmaer. Den edle krokusarten ble skapt gjennom en mutasjon av en beslektet art som har betydelig kortere stigma. På grunn av mutasjonen har planten, som bare er maksim alt 15 cm høy, et trippelsett med kromosomer. Som et resultat kan ikke safran danne pollen og er steril. Formering kan kun skje via den såk alte vegetative ruten. De største vekstområdene er i gjennomgående varmere strøk ved Middelhavet og i Midtøsten, men med litt dyktighet kan du også dyrke safran i din egen hage.
Synonymer: rødt gull
Growing Saffron
Location
I Europa dyrkes safran hovedsakelig i middelhavsland som Italia og Spania. Imidlertid har Iran den største markedsandelen på 80 til 90 %. Disse landene er spesielt egnet til å dyrke safran på grunn av deres varme og mange soltimer. Uansett bør det velges et sted hvor safranen fortsatt vil få rikelig med lysstråler fra den nedre høstsolen når den spirer. Videre er en godt drenerende jord med en viss mengde sand en fordel. Vannlogging må i alle fall unngås. Er gulvet for tungt og førerDersom vannet ikke renner godt av, kan det jobbes inn sand for å oppnå en gunstigere vannføring. Du kan også dyrke safran i potter. En torvfri jord som vår Plantura organiske universaljord er best brukt til dette. I tillegg er en plassering som er så skjermet som mulig for vinden viktig for safranen.
Forplante og plante
Plantetid for safranløkene er fra juni til august. Plantedybden skal være 10 til 15 cm og avstanden i raden skal være 10 cm. Knollene spirer samme høst og blomstrer i oktober. Safran er en eviggrønn plante - løvet blir stående i de kalde månedene og tørker først opp våren etter. Ved temperaturer fra -15 °C kan det imidlertid sakte men sikkert bli kritisk for safranens overlevelse.
Som allerede nevnt, er safran steril på grunn av sitt triploide kromosomsett. Formering via frø (såk alt generativ formering) er derfor uaktuelt. Det edle krydderet kan kun formeres ukjønnet (såk alt vegetativ formering). Som vanlig for krokus utvikler safranknollene datterknoller ved bunnen av knollene. Disse kan på sin side graves ut av bakken og plantes neste sommer.
Vanning og gjødsling
Når det gjelder vannforsyningen, er det viktigste for safranen at den ikke trenger å oppleve vanning. Ekstra vanning er faktisk bare nødvendig ved ekstrem tørrhet og varme på sensommeren og høsten. Ved dyrking i potte er det ikke nødvendig med ytterligere gjødsling. Hvis safranen plantes i bedet, er det tilstrekkelig å forbedre jorda om våren med en dose hovedsakelig organisk langtidsgjødsel. Vår Plantura organiske universalgjødsel er ideell.
Saffron-Care
Safran er generelt ikke spesielt utsatt for skadedyr og sykdommer. Likevel kan jordbårne sopp etter en stund forårsake problemer på samme sted og sette knollens liv i fare. Derfor, etter fire år, bør plasseringen av irisplanten uansett endres. Volker liker alle løker og knoller, så det er ikke sikkert om gnagerne legger igjen noe av safranløken til neste skudd. Grunnen til at safrandyrking er spesielt produktiv og vellykket i varmere strøk er de ganske varme temperaturene der, selv om høsten. Temperaturer på rundt 15 °C er ideelle for safran for å sikre god og pålitelig blomsterutvikling. Til tider avtidlig på høsten vil disse ikke oppnås fortløpende her. Dette går på bekostning av antall løker som når blomstring og fører dermed til lavere avling.
Hvis du ønsker å dyrke safran selv, ta en titt på vår dyrkingsguide.
Safran: høsting og lagring
Arealutbyttet av safran er relativt lavt. For å kunne markedsføre 1 kg safran må 150 000 til 200 000 safranknuter vokse og blomstre på 10 000 m2. Dette fører til ekstremt høye kostnader per gram.I tillegg er innhøstingen av safran rent manuell. En øvet person klarer å høste bare 60 til 80 g av det verdifulle krydderet om dagen. Høstetiden for de knallrøde safranpinnene er begrenset til to til tre uker i oktober. Den såk alte uttynningen med pinsett eller, hvis du øver, med neglene, beskriver separasjonen av stilen fra den gjenværende sterile blomsten. Dette kan enten gjøres direkte på planten, og etterlate de dekorative lilla kronbladene, eller hele blomsten høstes først. Så skilles stigmaene senere fra resten av blomsten. I alle fall er høsting i morgentimene fordelaktig. På denne måten kan de sensitive arrene beskyttes mot ekstrem solstråling og tap av aroma.
For å bevare safran, kan stempelet tørkes etter høsting. Det er veldig raskt. I solen tar prosessen maksim alt én time. Etter tørkeprosessen har blyantene mistet rundt 40 % av sin ferske vekt. I de fleste tilfeller lagres håndtakene som en helhet i form av de typiske safran-trådene. De males sjelden til pulver. Dette er også veldig lett å forveksle med pulveret som er hentet fra rhizomet av gurkemeie. Falsk safranpulver, som faktisk er gurkemeie, finnes på markedet og er en svært lukrativ forretning for falskneren. Hvis safran-trådene er hermetisk forseglet og beskyttet mot lys, kan de brukes i opptil to år uten å miste aromaen. Den mørke lagringen holder også fargen på safranen lenger.
Du finner enda mer informasjon verdt å vite i artikkelen vår Saffron: Harvesting and storage the red gold correctly.
Saffron: Bruk og ingredienser
Safran er kjent for sin gul-rødlige farge og bitter-krydret smak. Karotenoider er ansvarlige for misfargingen. Den er også flott for å intensivere fargen på ulike retter på kjøkkenetpopulær. Men selv i de siste århundrene ble safrans fargestoffer brukt til å fargelegge på en rekke måter. Den ble for eksempel brukt til å imitere fargen på gullbokstaver.
Bitterstoffet den inneholder er også kjent som safranbitter. Hvis safran brukes til å foredle ulike retter, bør den aldri kokes for lenge. Hvis koketiden er for lang, kan fargen bli mindre intens på slutten og smakene vil fordampe. Det er best å tilberede blyantene i lunkent vann og først legge dem i kasserollen på slutten av tilberedningen. Hvis safran skal brukes i pulverform, er det best å alltid bruke en fersk morter og morter for å tilberede måltidet.
Safran er spesielt populær i persiske risretter. Men det er også noen klassikere i det europeiske kjøkkenet som er raffinert med safran:
- Paella: Spansk risrett, ofte med sjømat.
- Bouillabaisse: Fiske- og sjømatsuppe fra Provence.
- Risotto alla milanese: Risotto milanesisk stil.
- Lusskatter: Svensk kvarkbakverk.
Safran er spesiell på mange måter. Men hvis du ikke vil klare deg uten det edle krydderet, kan du unngå de høye prisene med litt dyktighet og omsorg ved å dyrke det i din egen hage.