Estragonen er ideell for bruk på kjøkkenet. Når det gjelder høsting og foredling, er det en rekke alternativer.
Estragonen (Artemisia dracunculus) når raskt en imponerende størrelse under optimale forhold. Den ene eller den andre vil spørre hva som er best å gjøre med de grønne grenene. Finn ut nedenfor hvilke retter som er best raffinert med den aromatiske urten og hvordan estragonen best høstes og lagres.
Hast estragon riktig
Uansett hvilken variant av estragon du dyrker i din egen hage - den høstes alltid på samme måte.
For spontan bruk på kjøkkenet anbefales det å høste ferske individuelle kvister etter behov. Men hvis urten skal bevares for forsyninger, er det verdt å høste planten hel. For bruk etter behov kan du høste de friske, unge skuddene, dvs. omtrent den øvre tredjedelen av planten. For mer radikale høstinger kuttes skuddene til nederste tredjedel. Hvis mulig bør dette gjøres før blomstring, da det er da smaksingrediensene er mest konsentrert. Det er best å høste kontinuerlig og bare bruke deler av planten om gangen. På denne måten kan det fortsatt gjennomføres tilstrekkelig fotosyntese via de resterende delene av planten og det kan genereres energi for kontinuerlig vekst. Under gode forhold tåler den såk alte drageurten opptil tre radikale kutt i året. Beskjæring av skuddene kan også forsinke blomstringen og forlenge tidsvinduet der smaksrik estragon kan høstes.
Tips: Hvis urten er for fuktig og rik på næringsstoffer, utvikler den mast, mindre smaksrikt bladverk. Dette er ideelt for høsting i store mengder om våren og tilberedning som en bladgrønnsak.
Lagre og bevare estragon
Etter innhøstingen dukker spørsmålet opp: Hva skal man gjøre med alle urtene? Selvfølgelig er estragon best å høste ferskbrukt. Men det er også flere måter å konservere urten raskt, men godt på:
Kan du tørke estragon?
Ja, estragon kan tørkes, selv om bladene mister noe av intensiteten når de tørker. Men hvis bladene plukkes fra skuddene og tørkes før tørking, vil smakstapet reduseres.
Frys estragon
Estragon kan også fryses og er tilgjengelig i måneder nesten nyhøstet. Bladene fjernes fra stilkene og fryses best i isbitformer med litt vann. Estragon-isbitene kan deretter enkelt porsjoneres og brukes til matlaging.
Sett inn
Skottene kan også konserveres i eddik eller olje. Væskene trekker da til seg smakene fra krydderet og kan brukes til for eksempel steking, salatdressinger eller marinader. Det er viktig at de avkuttede delene av planten er helt dekket av olje eller eddik slik at det ikke kan dannes mugg på estragonen. De syltede skuddene bør stå i minst to uker for å modnes.
Hvordan smaker estragon?
Estragonen har en delikat krydret smak med en lett bittersøt tone. En anislignende aroma tilskrives det også ofte. Smaksopplevelsen er mest intens med den franske estragonen (Artemisia dracunculus var. sativus). Den russiske estragonen (Artemisia dracunculus var. inodorus) er derimot nesten luktfri, mindre aromatisk og har en litt syrlig tone. Den tyske estragonen (Artemisia dracunculus var. thuringiae) kan klassifiseres mellom de to variantene når det gjelder smak. Smak avhenger imidlertid i stor grad av dyrkingsforholdene: I tørre perioder kan for eksempel aromaen i planten øke, mens for mye næring og vann svekker den.
Bruk av estragon som krydder
Estragon er spesielt populær i fransk og italiensk mat. Den lette anisaromaen er ideell for krydder, for eksempel kjøttretter eller egg- og osteretter. Den aromatiske franske estragonen er en del av den klassiske Bernaisesausen. Estragon kan også tilberedes med det - aromaen vil forsterkesikke redusert ved tilberedning som andre urter. Noen ganger anbefales det at når man krydrer med estragon, er det kun denne urten som tilsettes krydderet og ikke kombineres med andre urter. Alle må prøve det ut selv om dette gir mening.
Alternativer til estragon: Urter som oregano (Origanum vulgare), rosmarin ( Salvia rosmarinus ), kjørvel (Anthriscus) og persille (Petroselinum crispum) kombinert med noen få fennikelfrø. Oreganoen brukes best tørket, for da er den mest aromatisk. Kjørvelen på sin side brukes fersk og på grunn av den mildere smaken kan krydderet oppnås med pepper. Det er også best å bruke fersk persille.
Hva er effekten av urten?
Estragon brukes ikke bare på kjøkkenet – det sies også å ha effekt som medisinsk urt. Det stimulerer generelt fordøyelsen av tung mat og stimulerer appetitten. Det sies også å motvirke lett tannpine.
Bruken av estragon har vært kritisert i en årrekke på grunn av ingrediensen estragol. Det er mistenkt for å forårsake kreft. Mengdene som skal konsumeres er imidlertid langt større enn de som vanligvis brukes til krydder. Ikke desto mindre anbefales spesielt gravide kvinner å ikke spise retter raffinert med estragon.
For at du skal kunne høste og bevare nok av estragonen i hagen din, må planten være livsviktig og vokse kraftig. Du kan finne ut hvordan du styrker krydderplanten på denne måten i vår artikkel om stell av estragonen.