Svart spisskummen er et av de viktigste krydderne i arabisk og indisk mat. Vi gir tips om dyrking, høsting og bruk av svart spisskummen.
Med sin delikate vekst, stjerneformede blomster og filigranblader er svart spisskummen (Nigella sativa) en prydavling. Frøene kan bearbeides til olje, krydder eller medisiner.
Svart spisskummen: opprinnelse og egenskaper
Svart spisskummen eller romersk koriander tilhører den store og mangfoldige familien av ranunkler (Ranunculaceae), akkurat som klematis (Clematis) eller vintersopp (Eranthis). Den svarte spisskummen har sitt opphav i Sør-Europa, Nord-Afrika og Vest-Asia, men er nå utbredt og finnes mange steder rundt om i verden. Kommersiell dyrking av svart frø foregår hovedsakelig i India og Midtøsten.
Den årlige, dyprotete svarte spisskummen danner 25 - 50 cm høye, knapt forgrenede planter med fine, veldig smale, flerflettede blader. De grågrønne sorte spisskummenbladene er vekselvis festet til de tynne lysegrønne stilkene. Svart spisskummen blomstrer mellom mai og september. Nå vises de stjerneformede blomstene med fem til ti kronblad i nyanser av blått, hvitt eller rosa. Svarte frøblomster er bivennlige, og gir rikelig med nektar og moderate mengder pollen for pollinerende insekter i sommermånedene. Etter pollinering utvides bunnen av blomsten til en blemmeformet, flerkammerfrøkapsel, inne i hvilken de dypsvarte, trekantede svarte spisskummen er dannet. Når frøene modnes mellom september og oktober, går frøbelgen fra lysegrønn til brun.
Forveksling av svart spisskummen: Forveksling med den beslektede arten Jungfer im Grünen (Nigella damascena) er svært vanlig på grunn av den store likheten av plantene. Frøene til Jungfer im Grünen kan i utgangspunktet brukes på samme måte som sorte spisskummen.Svarte sesamfrø (Sesamum indicum var. nigrum) har like, om enn mindre kantete frø, men er lette å skille på smak. Spisskummen (Cuminum cyminum) og ekte karve (Carum carvi), derimot, er beslektet med svart spisskummen bare ved navn på grunn av deres krydrede smak. De tilhører skjermbildene (Apiaceae) og kan tydelig skilles ut med de langstrakte, rillede og lett buede delte fruktene.
Planting av svart spisskummen: såing, plassering og Co.
Den optimale plasseringen for svart spisskummen er solrik på sandholdig, humusrik leirjord. Den termofile planten vokser imidlertid på de fleste ferske til moderat tørre, kalkholdige substrater med en pH på 6 til 7 og god vanntilførsel. Tung, komprimert og vannmettet jord er ikke egnet for dyrking av svart spisskummen. De kan imidlertid forbedres med sand, kompost eller pottejord av god kvalitet.
På grunn av den lange modningsperioden, blir svart spisskummen sådd så tidlig som mulig tidlig på våren fra en jordtemperatur på 5 °C og mer, mellom mars og april. Frøene til den svarte spisskummen skal sås 1 - 2 cm dypt ned i bakken og presses lett. Ved såing av Nigella i rader er en avstand på 20 - 30 cm ideell. Etter det skal jorden holdes fuktig. De første møre frøplantene vises etter to til tre uker.
Så svart spisskummen i beste fall direkte i bedet eller løst i en plantekasse med minst 5 liter jordvolum med god vanndrenering og et dreneringslag. For planting i baljer og balkongkasser eller for å forbedre tung jord anbefaler vi næringsfattig, permeabel pottejord, som vår Plantura organiske urte- og frøjord. Det kompostrike, luftige substratet lagrer fuktighet, fremmer rotutviklingen til frøplantene og krever, i motsetning til de fleste vekstjord, ingen torv, som er skadelig for miljøet.
Med et øyeblikk: plant svart spisskummen
- Beliggenhet: Solrik på sandholdig, humusrik leirjord med en pH på 6 til 7
- Så utendørs eller i en plantekasse med minst 5 L jord
- I mars til april fra 5 °C bakketemperatur
- Så frø 1 - 2 cm dype, radavstand på 20 - 30 cm
- Hold jorda godt fuktig
Riktig omsorg
Svart spisskummen er ganske lite krevende med tanke på stell, men krever langvarig varme og tørkeregelmessig vanning. Gjødsling er ikke nødvendig for norm alt tilført hagejord. Men utmattet, ensidig dyrket eller sterkt stresset jord drar nytte av bruken av vår dyrefrie Plantura organiske jordaktivator. I tillegg til næringsstoffer og organisk materiale, introduserer den også mikroorganismer som en "startkultur" for mangfoldig jordliv og langvarig humusoppbygging i jorda.
Sort frø anses som mottakelig for larvene til klikkbillen, bedre kjent som trådorm (Agriotes). Plantene visner uten åpenbar grunn da trådormene spiser seg inn i stilkene fra grunnen av. Stengelråte kan også oppstå i fuktige somre, på ugunstige steder eller ved overdreven gjødsling og vanning.
Den årlige sortkumminplanten dør på senhøsten når frøene er modne. Et sikkert tegn på at belgene er klare for høsting er raslingen av frøene inni. Nå kuttes hele frøhodene av og legges til tørk i romtemperatur i noen dager. Frøene kan deretter trekkes ut og oppbevares på et tørt, mørkt og kjølig sted som krydder- eller sorte spisskummen frø for neste år.
Kan du spise svart spisskummen?
Bare frøene til Nigella brukes i matlaging og fytoterapi. Alle andre deler anses som lett giftige. Svart spisskummen kan spises rå, men de stekes på forhånd for å få frem den nøtteaktige, krydrede smaken tydeligere. Svart spisskummen kan brukes terapeutisk hos hunder, hester og gnagere fordi effektene ligner på mennesker. I tillegg sies den sorte spisskummen å virke mot flått, astmatisk hoste og styrke immunforsvaret.
Forsiktig: svart spisskummen er giftig for katter! Svart spisskummen kan forårsake leversvikt hos katter.
Bruk og effekter av svart spisskummen
Sort spisskummen spiller en viktig rolle som krydder i arabisk og sørasiatisk mat, og svart spisskummen er også viktig i urtemedisin. Frøene med høyt fettinnhold tørkes eller males som krydder eller presses inn i svart kumminolje, som er rik på linolsyre.
Sorte spisskummen frø brukes i folkemedisin mot fordøyelsesbesvær, gulsott og leverproblemer. Frøene kan være reneeller i form av ayurvedisk svart spisskummen te. To teskjeer fulle av svart spisskummen frø m alt til et pulver helles over kokende vann og får trekke i omtrent ti minutter. Den daglige dosen bør ikke overstige fire kopper te eller åtte teskjeer frø for å unngå bivirkninger av svart spisskummen som allergiske hudreaksjoner. Kaldpresset, antioksidant og antibakteriell Nigella sativa olje kan tas i kapselform for pusteproblemer og astma eller gni på brystet for lindring.
Hva krydrer du med svart spisskummen? Med sin røykfylte, litt bitre og sitronaromatiske smak kan den sunne sorte spisskummen fungere som peppererstatning. Svart spisskummen brukes tradisjonelt i søte eller s alte bakverk som pide, pogaca eller flatbrød, samt i linsestuinger og grønnsakskarriretter. Populære svart spisskummen oppskrifter beskriver bruken av frøene i gryteretter, panering, salatdressinger og pålegg. Blant annet gir svart spisskummen hummus- eller kvarkdipper en aromatisk tone.
En annen medisinsk slektning av svart spisskummen er levermost (Hepatica). Vi presenterer den tidligblomstrende stauden i profilen og gir tips om dyrking og stell.