Lovage finnes fortsatt ofte i kloster, gårds- og urtehager. For å kunne bruke urten på kjøkkenet så lenge som mulig etter høsting, må den først konserveres.
Duften av løvstikk alene (Levisticum officinale) beriker en tur gjennom hagen. Men skal du også spise Maggi-urten, må du vite hvilke deler av den du skal høste og når. I denne artikkelen vil du lære detaljer om høsting og hvordan du konserverer og bruker løvstikk.
Harvest løvstikk
Nesten alle deler av løvstikkplanten kan brukes på kjøkkenet. Løvblader høstes kontinuerlig fra vår til høst, der de yngre skuddene har en mer intens aroma og de eldre bladene blir ofte seige og bitre. For å få mest mulig smak, høst de unge greenene før de blomstrer. For å gjøre dette må du alltid kutte av hele skuddet nær bakken. Regelmessig høsting anbefales slik at friske unge blader spirer. Med eldre, velstelte planter er 3 til 4 kutt per år mulig, hvor hele løvstikken høstes. For å gi planten mulighet for normal utvikling og lagring av næringsstoffer i det vitale rotstokken, bør høstingen av ferske løvstikkskudd reduseres noe om sommeren fra rundt juli.
Frøene til Maggi-urten brukes også. Du kan høste dem på sensommeren, når belgene har blitt brune.
Tips: Bruk kun blomster fra det andre året, så ingen frø er klare for høsting det første året.
Fra en viss størrelse, som nås etter omtrent det tredje året, kan til og med rhizomen høstes. Dette bør skje etter at de overjordiske delene av planten har dødd av på senhøsten. Alt du trenger å gjøre er å grave opp og rense rhizomen, og deretter bruke den på kjøkkenet som enhver annen rotgrønnsak.
Enkelt å høste løvstikk:
- Root, skyt ogFrø kan høstes.
- Hast unge skudd fra vår til høst.
- Lovage frø høstes på sensommeren når frukten har blitt brun.
- Røttene høstes omtrent fra det tredje året på senhøsten.
Bevaring av løvstikk
For de fleste løvstikkoppskrifter er det lurt å høste bladene rett før tilberedning. Som et resultat går færre smaker og vitaminer tapt. Likevel er det verdt å ta vare på løvstikk, for eksempel for å krydre en lapskaus eller suppe med om vinteren.
Drying Lovage
For løvstikkbladene har det vist seg å øke brukbarheten ved å tørke dem i luften på et sted med lite lys. Løvstørking er ganske enkelt. Bind flere skudd i bunter med hyssing og heng dem opp på et tørt, moderat varmt sted. Alternativt kan du tørke skuddene i ovnen ved mindre enn 40 °C. Du kan også tørke løvstikkfrøene og røttene og dermed bevare dem. Når maggi-urten har tørket, hakk den opp og legg den i en lufttett beholder som et glass. Oppbevar alltid tørket løvstikk på et mørkt og tørt sted.
Tips: Pass på at du ikke utsetter skuddene for direkte sollys når du tørker løvstikk, ellers vil verdifulle aromaer gå tapt i form av eteriske oljer.
Freeze Lovage
En annen måte å bevare løvstikk på er å fryse maggi-urten. Du bør imidlertid ikke vente lenge etter innhøstingen før du fryser, for ikke å miste noen aroma. Du kan enten fryse hele spirer eller kutte urten på forhånd for å bruke direkte i matlagingen. Det du absolutt bør være oppmerksom på når du fryser løvstikk er lufttett emballasje. Dermed holder Maggi-urten og smaker frossen i opptil ett år.
Tips: Bruk frossen løvstikk og ikke tin. Dette sparer deg for tid og maggi-urten blir ikke så grøtaktig.
Sett inn
Du kan også bevare duften av løvstikk i eddik eller olje. De karakteristiske essensielle oljene, som forårsaker forvirring med smaken av det flytende Maggi-krydderet, overføres til væsken. DenImidlertid bør man passe på at alle deler av planten er omgitt av oljen eller eddiken. Ellers vil det raskt dannes mugg.
Bruk av lovage
Lovage brukes absolutt oftest på kjøkkenet som krydder, og det finnes noen løvstikkoppskrifter til supper, gryteretter eller til kjøtt og fisk. Stauden er også kjent som maggi-urt på grunn av den karakteristiske aromaen som treffer nesen når bladene knuses.
Løv: Bladene på løvstikken egner seg til krydder eller alternativt bearbeidet som bladgrønnsaker. De finnes ofte som ingrediens i supper og gryteretter, finhakket på brød, i salater eller i urtedipper. Blader og stilker kan til og med blekes ved å dekke dem med et ugjennomsiktig deksel - smaken blir da mye mildere og hele planten brukes omtrent som sikori.
Frø: De tørkede frøene er fantastiske å male og bruke som krydder, for eksempel i brøddeig.
Rhizome: Enten fersk som rotgrønnsak eller tørket som løvstikke-te, rotstokken til løvstikken brukes hovedsakelig innen naturmedisin, men også til tilberedning av buljonger og fløte supper.
Visste du at rhizomet spiller en stor rolle i overvintringen av Maggi-urten? I vår spesialartikkel kan du lese hva du må passe på når du skal stelle og overvintre løvstikk.
Lovage: effekter og helsefordeler
Arteepitetet - dvs. det andre latinske navnet - officinale tolker som med salvie (Salvia officinalis), ingefær (Zingiber officinale), rosmarin (Rosmarinus officinalis) og en rekke andre planter for deres bruk ved fremstilling av medisiner eller kosmetikk.
I naturmedisin sies løvstikk å ha evnen til å hjelpe mot halsbrann, urinveisinfeksjoner, fordøyelsesproblemer og menstruasjonssmerter. De tørkede bladene eller rotbitene brukes ofte som teinfusjoner eller spises direkte.
I tillegg til jern, kalsium og kalium inneholder løvstikk også viktige vitaminer som vitamin B, C og E. Beregnet per 100 gram inneholder den tre ganger så mye C-vitamin som et eple. Lovage smaker ikke bare godt, den er også veldig sunn.
Hvordan smaker Maggi-urt?
Løvverket til løvstikk er til forveksling likt bladpersille. Smaken på stauden minner mer om selleri – med den forskjellen at løvstikken er enda krydret og litt bitter. Bittertonen øker i løpet av året - etter blomstring kan urten nesten ikke brukes. Sent på sommeren er det bedre å bruke løvstikk som har tørket tidligere i sesongen for bruk på kjøkkenet, eller holde vintreet ungt ved å beskjære det regelmessig.
Er løvstikk giftig?
Lovage er ikke giftig, men bør inntas med forsiktighet under graviditet eller hvis du har nyreproblemer, da det har en krampestillende effekt og kan betenne nyrevev hvis det er svekket. Som andre skjermbilder, for eksempel Angelica (Angelica archangelica var. sativa) og Hogweed (Heracleum mantegazzianum) , inneholder løvstikk furokoumariner, som kan forårsake fototoksiske hudreaksjoner. Derfor bør hansker brukes når du arbeider i sterkt solskinn.
Er maggiweed-blomster spiselige?
På grunn av den høye andelen bitre stoffer er løbbblomstene ikke egnet til konsum. Her bør du vente litt og høste frøene.
Vil du også plante løvstikk? I artikkelen vår finner du all viktig informasjon om stedet og mer.