Kjørvelbeten er en innfødt, men nesten glemt grønnsakstype. Vi presenterer den aromatiske knollen og gir tips om dyrking av kjørvelbeter.
En lite kjent rotgrønnsak er kjørvelen (Chaerophyllum bulbosum), som tilberedes som en delikatesse på grunn av sin sjeldenhet og helt spesielle smak. I denne artikkelen vil du lære alt om kjørvel og dyrking i din egen hage.
Turtle: opprinnelse og egenskaper
Kjørvelen er en grønnsak som nesten er glemt i dag og som også er kjent under navnene knollkjørvel, nappen gulrot eller knollkalveavling. På engelsk er de kjent som neperotet kjørvel, i Frankrike som cerfeuil tubereux. Knollkjørvelen ble først nevnt skriftlig i 1601. På den tiden ble den allerede tilbudt på Wiens grønnsaksmarkeder. Kjørvelen tilhører skjermbildene (Apiaceae), akkurat som pastinakk (Pastinaca sativa) og gulroten (Daucus carota ). Den er hjemmehørende i Sentral-Europa, men det er også en sibirsk kjørvel som har gul hud. Villkjørvelen forekommer også spredt på fuktige enger i Tyskland og Østerrike. Vår lokale grønnsakskjørvel utvikler opptil ti centimeter lange, butte og fortykkede røtter, som er lysebrune på utsiden og hvitgule på innsiden. Bladverket er delikat finneformet og minner sterkt om gulrotblader. Smaken av rå kjørvel er pastinakkaktig, sprø og saftig. Men den utfolder bare sin unike, sterke smak av kastanjer når den er tilberedt, noe som får elskernes hjerte til å slå raskere.
Voksende kjørvel
Dyrking av kjørvelbeter er ikke lett, og derfor dyrkes den ikke kommersielt. Den har blitt bevart i planteforeninger og i hageanlegg som hobbygrønnsak. Kjørvelbeten er en frostspirer, som betyr at den blir sådd om høsten og takket være den kalde vinteren spirer den påfølgende våren. Mellom august og oktober blir frøene sådd direkte i bedet, med en radavstand på 20 centimeter. Dessverre er spiring ofteikke spesielt høy, derfor er det bedre å så tett enn du for eksempel ville gjort med gulrøtter.
Omsorg for kjørvel
Omsorg for kjørvelbeter er det samme som pastinakk, gulrøtter osv. Om våren må jorda alltid være godt tilført vann under og etter spiring, fordi rødbetene tåler tørke og ellers knapt trives. Etter spiring om våren skilles frøplantene til 3 til 5 centimeter. De tykke røttene til den middels konsumerende kjørvelbeten absorberer hovedsakelig nitrogen og kalium fra jorda. Gjødsling med en overveiende organisk langtidsgjødsel, som vår Plantura organiske tomatgjødsel, fyller opp jordas tilførsel av næringsstoffer og beskytter jordlivet. De plantebaserte granulatene bearbeides lett inn i jorden rundt avlingen og holdes fuktig. Næringsstoffene som finnes, frigjøres deretter jevnt over en periode på to måneder og gir den løkekalvens hode med alle de essensielle mineralene. Dessverre har kjørvelen liten konkurranse fra andre planter og må derfor jevnlig ryddes for ugress.
Spredning av knollkalvestruma
Hvis du ønsker å formere kjørvelbeten selv, må du overvintre planten to ganger: en gang som frø i jorden og året etter som rot. For akkurat som de fleste skjermplanter er det en toårig plante som, tro mot navnet, bare blomstrer i det andre leveåret, produserer frø og til slutt dør. Om våren utvikler de toårige kjørvelbetene raskt langstrakte blomstrende skudd, på toppen av disse er det en skjerm som venter på ivrige pollinatorer. For formering er det essensielt å ha flere blomstrende kjørvelbeter ved siden av hverandre, slik at mange frø kan høstes senere. De nå brune, lett buede frøene er klare for høsting på sensommeren. For å gjøre dette er det best å kutte av hele skjermbildet og la det tørke grundig til frøene lett kan løsnes. Ideelt sett sår du igjen umiddelbart etter frøhøsten, fordi frøene til kjørvelen raskt mister spireevnen og bør snart være under jorden igjen. Hvis frøene er veldig godt tørket, kan spireevnen utvides ved å fryse.
Høsting og bruk av kjørvelbeter
Nepene høstes i juli så snart løvet er helt gulnet. Du kan også la røttene ligge i jorden til høsten, men mus elsker også den unike smaken av kjørvel og liker å slå demraus til. I kjelleren blir de høstede kålrotene uten blader pakket inn i våt sand og lagret i omtrent to måneder. Bare på denne måten oppnår kjørvelbeten sin fulle aromatiske smak. Løkkalvehodet er ideelt skrellet til supper og blandet med poteter for en smakfull puré. Den fine kastanjearomaen utfolder seg også veldig godt i risottoer og gryteretter.
Spør du deg også hvert år hvor hvilken type grønnsak skal plasseres i hagen og hvem som kommer godt overens med hvilken nabo på hvilket sted? En grønnsaksdyrkingsplan kan hjelpe med alle disse spørsmålene. Vi viser deg hvordan du gjør det uten problemer.