Kardone (også k alt Cardy) er en gammel og spesielt smakfull grønnsakstype som også trives i klimaet vårt. Kardoner er spesielt iøynefallende.
Tistel er ikke akkurat favorittplantene til bønder og hobbygartnere. De blir først og fremst sett på som plage og stikkende ugress. Imidlertid inkluderer de tistellignende plantene også artisjokken, som er så verdsatt i middelhavskjøkkenet, og også safloren. Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), også k alt kardong- eller grønnsaksartisjokk, er en av tusenfrydfamilien, som også inkluderer artisjokken (Cynara cardunculus var. scolymus).
Den stikkende kardin kommer opprinnelig fra middelhavsområdet og dyrkes fortsatt hovedsakelig i dette området i dag. Egypt, Algerie, Tunisia, Hellas, Italia, Frankrike og Spania er blant de viktigste vekstområdene. Under arkeologiske utgravninger ble det oppdaget tegninger av saflor og artisjokker i faraoenes graver. Cardy er derfor en av menneskehetens eldste kulturplanter.
Du kan finne ut mer om opprinnelsen i artikkelen vår Cardy: origin, origin and synonyms.
Cardy eller artisjokk: små ting utgjør forskjellen
Fordi begge typer grønnsaker er genetisk svært nært beslektet, må du se nøye etter for å se forskjellene. Begge variantene kan bli opptil to meter høye og er vanligvis stikkende. Spesielle tornløse varianter er et unntak Mens de spirende blomsterstandene til artisjokker kan spises, havner de fortykkede bladstilkene til safloren på tallerkenen.
Den robuste kardunen: Et insidertips for hobbygartneren
Cardy dyrkes som en årlig grønnsak. Mange hageelskere dyrker også en annen flerårig plante for pynt. I begynnelsen av mai plantes 3 til 4 frø rett utenfor, 6 centimeter fra hverandre. Fire uker etter knoppskyting er det kun den sterkeste planten som står igjen. Kardonens frø kan også hentes frem fra slutten av mars og utendørs fra slutten av maisettes. Dyp, næringsrik og lett fuktig jord er ideell. En kvadratmeter plass kan forventes per plante.
Du finner detaljerte trinnvise instruksjoner her: Dyrking av kardon: såing, stell og høstetid.
Varieties: Kan det være stikkende?
Selv om det nå finnes kardonvarianter uten ryggrad, foretrekker Cardy-kjennere fortsatt varianter med rygg på grunn av aromaen. Til syvende og sist må enhver hageelsker selv avgjøre om dette rettferdiggjør den ekstra innsatsen med dyrking og høsting.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofoglie
- Gobbo gigante di Romagna
Tidlig høst: høst
Kardonstilkene, som er opptil 80 cm lange og smakfulle, kan høstes fra september. Gourmeter bleker stilkene noen uker før høsting for å redusere mengden bitterstoffer som finnes. For å gjøre dette, er planten bundet opp og pakket inn i svart folie eller papp. Denne prosessen er ganske kompleks, og det er grunnen til at plantene i landbruksdyrking nå ofte blekes i et mørkt lagerrom etter høsting.
Selv i hobbydyrking kan kardon ikke lenger blekes utendørs fra midten til slutten av oktober. Dette kan avhjelpes: planten, inkludert rotklumpen, må blekes i en kjølig, mørk kjeller. Kardonstilker kan oppbevares i fire til seks uker under gode lagringsforhold.
Smaken av gammel egyptisk delikatesse
Dessverre er denne fantastiske vintergrønnsaken vanskelig å finne på de lokale markedene. Cardy smaker litt bittert, artisjokkaktig med en nyanse av nøtteaktige smaker. Elskere av artisjokk, rakett, radicchio og sikori vil elske den utmerkede smaken av kardong. Først rengjør du stilkene grundig og drar så – i likhet med rabarbra – av det fibrøse skinnet sjenerøst. Stilkene av kardy, kuttet i 4 til 8 centimeter, tilberedes best i pannen eller i ovnen.
Vi har deilige oppskrifter til deg på disse fantastiske vintergrønnsakene. Prøv det neste hagesesong: naboene dine og smaksløkene dine vil bli overrasket.
Som dere nære slektningerLær hvordan du planter og tar vare på artisjokker i denne artikkelen.
Tusen takk til de hardtarbeidende fotografene: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti og Andreu Serra.